मकई का आटा बनाम मकई का आटा
मकई का आटा और मक्के का आटा उनके बीच कुछ अंतर दिखाता है। कॉर्नस्टार्च मकई के भ्रूणपोष से बनता है। यह इस तथ्य के कारण है कि स्टार्च मकई के भ्रूणपोष का गठन करता है। दूसरी ओर, कॉर्न फ्लोर कॉर्न ग्लूटेन के साथ एंडोस्पर्म के मिश्रण से बनाया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि चोकर का निर्माण होता है जिसे कॉर्न ग्लूटेन कहा जाता है। कॉर्नस्टार्च और मक्के के आटे में यही मुख्य अंतर है।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि कॉर्नस्टार्च का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। वहीं दूसरी ओर, कॉर्नस्टार्च की अनुपस्थिति में भी मक्के के आटे का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। मक्के के आटे को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करने का एक नुकसान यह है कि आपको मक्के के आटे की मात्रा मकई के आटे की मात्रा के दो गुना के बराबर होनी चाहिए।
दूसरी ओर, थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च गाढ़ेपन के लिए इस्तेमाल करने के लिए पर्याप्त है। मकई स्टार्च और मकई के आटे के बीच यह एक महत्वपूर्ण अंतर है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि अमेरिकी और चीनी व्यंजनों के खाना पकाने के तरीकों में कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने की स्टिर फ्राई विधि में और विभिन्न प्रकार की ग्रेवी बनाने में किया जाता है।
दूसरी ओर, अमेरिकी व्यंजनों में मकई के आटे का अधिक उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यह चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, मकई का आटा, कॉर्नस्टार्च की तुलना में पारंपरिक गाढ़ेपन के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि मकई के आटे की तुलना में कॉर्नस्टार्च के मामले में बहुत अधिक चीनी का उपयोग किया जाना चाहिए।
अंडे को फटने से बचाने के लिए कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल आम तौर पर किया जाता है। यह कस्टर्ड और चीज़ केक बनाने में भी उपयोगी है। इसका उपयोग खाने में कुरकुरापन लाने के लिए किया जाता है। निश्चित रूप से डेयरी आधारित सॉस को गाढ़ा करने में मक्के के आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च को प्राथमिकता दी जाती है।
