कॉर्न सिरप बनाम उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप
चूंकि कॉर्न सिरप और हाई फ्रक्टोज कॉर्न सिरप आजकल कई व्यंजनों में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले दो खाद्य योजक हैं, एक को दूसरे के लिए प्रतिस्थापित करने से पहले कॉर्न सिरप और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बीच अंतर जानना आवश्यक है। सिरप एक प्रकार का ऐसा खाद्य योजक है। कॉर्न सिरप, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, कॉर्न स्टार्च से बनाया जाता है। कॉर्न सिरप और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप मुख्य रूप से भोजन में मिठास के रूप में और बनावट को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) का उपयोग आमतौर पर अमेरिका में खाद्य उत्पादों में स्वीटनर के रूप में किया जाता है। अमेरिका में एक शोध में पाया गया है कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचसीएफएस) के सेवन से वजन बढ़ेगा।इसने अमेरिका में स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को आवाज दी है, जो पहले से ही खाद्य उत्पादों में खाद्य योज्यों के अधिक उपयोग के बारे में गंभीर हैं।
कॉर्न सिरप क्या है?
कॉर्न सिरप कॉर्न स्टार्च से बना एक खाद्य योज्य है और मुख्य रूप से ग्लूकोज से बना होता है। इस सिरप का उपयोग खाद्य पदार्थों में कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है जैसे: भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए, बनावट को नरम करने और भोजन में चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए। सामान्य तौर पर, ग्लूकोज सिरप को कॉर्न सिरप कहा जाता है क्योंकि सिरप में मुख्य घटक कॉर्न स्टार्च होता है। कॉर्न सिरप पीले डेंट कॉर्न से तैयार किया जाता है जिसे गीला करके स्टार्च में बनाया जाता है। फिर स्टार्च में पानी का मिश्रण α-amylase मिलाया जाता है। एमाइलेज एक एंजाइम है जो स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ता है।
हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप क्या है?
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की तैयारी सरल है, कॉर्न सिरप बनने के बाद, कॉर्न सिरप के किसी भी समूह को कुछ ग्लूकोज को फ्रुक्टोज में बदलने के लिए एंजाइमेटिक प्रक्रिया से गुजरना होगा।फ्रुक्टोज थोड़ा मीठा होता है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप चीनी का पूरक बन गया है और आमतौर पर खाद्य उत्पादों में इसका उपयोग किया जा रहा है। शीतल पेय के निर्माण की प्रक्रिया में विभिन्न प्रकार के उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उपयोग किया जाता है। HFCS ने यू.एस. में सुक्रोज की जगह ले ली है
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने 1976 में एचएफसीएस को अन्य चीनी उत्पादों के रूप में सुरक्षित माना। कुछ लोगों का तर्क है कि यह प्रसंस्कृत पदार्थ नियमित चीनी की तुलना में अधिक हानिकारक है। हाल ही में प्रिंसटन विश्वविद्यालय के शोध के परिणाम ने इस तर्क को और अधिक आवाज दी है।
कॉर्न सिरप और हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में क्या अंतर है?
हालांकि नाम लोगों को यह सोचने के लिए गुमराह कर सकते हैं कि इन दोनों उत्पादों में कोई अंतर नहीं है और इसे विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कॉर्न सिरप और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बीच एक बहुत ही मामूली लेकिन महत्वपूर्ण अंतर है।
• साधारण कॉर्न सिरप सिर्फ कॉर्न स्टार्च को हाइड्रोलाइज़ करके बनाया जाता है जबकि कॉर्न सिरप के एक समूह पर एंजाइमी क्रिया से उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप बनाया जाता है। इसका मतलब है कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप कॉर्न सिरप का एक भरोसेमंद उत्पाद है।
• कॉर्न सिरप एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है: स्वाद, बनावट और स्वाद को बढ़ाने के लिए। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप आमतौर पर खाद्य उत्पादों में मिठास के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसा माना जाता है कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप मानव शरीर में मोटापा बढ़ा सकता है।
यह कहा जा सकता है कि खाद्य उत्पादों में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के उपयोग के खिलाफ आलोचना के बावजूद, यह अभी भी दुनिया के अधिकांश हिस्सों में पेय पदार्थों में उपयोग किया जा रहा है। यह एक कारण हो सकता है कि लोग अपने जीवन में नियमित शीतल पेय के बाद वजन बढ़ाते हैं।
