सुक्रोज और फ्रुक्टोज के बीच अंतर

2024 लेखक: Alex Aldridge | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 13:39

सुक्रोज और फ्रुक्टोज के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सुक्रोज एक डिसैकराइड है जबकि फ्रुक्टोज एक मोनोसेकेराइड है।

सुक्रोज और फ्रुक्टोज को कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। वे पृथ्वी पर सबसे प्रचुर प्रकार के कार्बनिक अणु हैं। वे जीवों के लिए रासायनिक ऊर्जा के स्रोत हैं। वे ऊतकों के महत्वपूर्ण घटक के रूप में भी कार्य करते हैं। कार्बोहाइड्रेट को मोनोसैकराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में तीन में वर्गीकृत किया जा सकता है। मोनोसेकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट प्रकार हैं। ग्लूकोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड हैं। मोनोसेकेराइड को अणु में मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है और क्या उनमें एल्डिहाइड या कीटो समूह होता है।

छह कार्बन परमाणुओं वाले मोनोसैकेराइड को हेक्सोज कहा जाता है। यदि पाँच कार्बन परमाणु हैं, तो यह एक पेन्टोज़ है। इसके अलावा, यदि मोनोसैकराइड में एल्डिहाइड समूह होता है, तो इसे एल्डोज कहा जाता है। कीटो समूह वाले मोनोसैकेराइड को कीटोस कहा जाता है। दो मोनोसैकेराइड अणुओं के संयोजन से डिसैकराइड का निर्माण होता है। यह एक संघनन प्रतिक्रिया है जहां एक पानी का अणु समाप्त हो जाता है। सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज डिसाकार्इड्स के कुछ उदाहरण हैं। डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड दोनों ही स्वाद में मीठे होते हैं। वे पानी में घुलनशील हैं। दोनों शर्करा को कम कर रहे हैं (सुक्रोज को छोड़कर)।

सुक्रोज क्या है?

सुक्रोज एक डिसैकराइड है। यह ग्लाइकोसिडिक बंधन के माध्यम से ग्लूकोज (एल्डोज शुगर) और फ्रुक्टोज (कीटोज शुगर) अणुओं के संयोजन से बना होता है। इस प्रतिक्रिया के दौरान, दो अणुओं से एक पानी का अणु समाप्त हो जाता है। जरूरत पड़ने पर सुक्रोज को शुरुआती अणुओं में वापस हाइड्रोलाइज किया जा सकता है। सुक्रोज की निम्नलिखित संरचना होती है।

यह एक डिसैकराइड है जो हम आमतौर पर पौधों में पाते हैं। ग्लूकोज, जो पत्तियों में प्रकाश संश्लेषण से उत्पन्न होता है, को पौधे के अन्य बढ़ते और भंडारण भागों में वितरित किया जाना चाहिए। इसलिए, पौधों में, ग्लूकोज को सुक्रोज में वितरित करने के लिए परिवर्तित किया जाता है। हम अपने दैनिक जीवन में सुक्रोज से परिचित हैं, क्योंकि हम इसे टेबल शुगर के रूप में उपयोग कर रहे हैं। औद्योगिक रूप से गन्ना और चुकंदर का उपयोग टेबल चीनी के उत्पादन के लिए किया जाता है। सुक्रोज एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस है। इसका स्वाद मीठा होता है, और यह पानी में आसानी से घुलनशील है।

फ्रुक्टोज क्या है?

फ्रुक्टोज एक मोनोसैकेराइड है जिसमें छह कार्बन परमाणु होते हैं। इसलिए, यह एक हेक्सोज चीनी है। इसके अलावा, इसका एक कीटो समूह है, इस प्रकार इसे केटोज के रूप में जाना जाता है। फ्रुक्टोज में निम्नलिखित संरचना होती है। फ्रुक्टोज मुख्य रूप से फलों, गन्ना, चुकंदर, मक्का आदि में मौजूद होता है।

ग्लूकोज के रूप में, फ्रुक्टोज में रासायनिक सूत्र C6H12O6 के साथ एक साधारण मोनोसैकराइड संरचना भी होती है। हालांकि इसे एक रैखिक संरचना के रूप में दिखाया गया है, फ्रुक्टोज एक चक्रीय संरचना के रूप में भी मौजूद हो सकता है। वास्तव में, किसी विलयन में अधिकांश अणु चक्रीय संरचना में होते हैं। जब एक चक्रीय संरचना बन रही होती है, तो कार्बन 5 पर -OH कार्बन 2 के साथ रिंग को बंद करने के लिए ईथर लिंकेज में परिवर्तित हो जाता है। यह पांच सदस्यीय रिंग संरचना बनाता है। कार्बन की उपस्थिति के कारण रिंग को हेमिकेटल रिंग भी कहा जाता है, जिसमें ईथर ऑक्सीजन और अल्कोहल समूह दोनों होते हैं।

सुक्रोज और फ्रुक्टोज में क्या अंतर है?

सुक्रोज और फ्रुक्टोज के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सुक्रोज एक डिसैकराइड है जबकि फ्रुक्टोज एक मोनोसेकेराइड है। फ्रुक्टोज ग्लूकोज के साथ मिलकर सुक्रोज बनाने में भाग लेता है।साथ ही, सुक्रोज का आणविक भार फ्रुक्टोज की तुलना में अधिक होता है। और, फ्रुक्टोज का रासायनिक सूत्र C₆H₁₂O₆ है जबकि सुक्रोज का रासायनिक सूत्र है C₁₂H₂₂O_{11 इसके अलावा, फ्रुक्टोज एक कम करने वाली चीनी है, जबकि सुक्रोज एक गैर-कम करने वाली चीनी है चीनी।}

इन्फो-ग्राफिक के नीचे सुक्रोज और फ्रुक्टोज के बीच अंतर को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है।

सारांश – सुक्रोज बनाम फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज एक मोनोसैकेराइड है जिसमें छह कार्बन परमाणु होते हैं। सुक्रोज एक ग्लाइकोसिडिक बंधन के माध्यम से ग्लूकोज (एल्डोज शुगर) और फ्रुक्टोज (कीटोज शुगर) अणुओं के संयोजन से बना होता है। सुक्रोज और फ्रुक्टोज के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सुक्रोज एक डिसैकराइड है जबकि फ्रुक्टोज एक मोनोसैकराइड है।

छवि सौजन्य:

1. "सुक्रोज संरचना सूत्र" बास द्वारा - कॉमन्स से सुक्रोज-inkscape.svg के साथ स्व-निर्मित यह पीएनजी ग्राफिक इंकस्केप के साथ बनाया गया था। (सीसी बाय-एसए 3.0) कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से

2. Poyraz 72 द्वारा "D-L-Fructose V1" - कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से स्वयं का कार्य (CC BY-SA 4.0)