केक के आटे और स्वयं उगाने वाले आटे के बीच मुख्य अंतर यह है कि केक का आटा थोड़ा प्रोटीन सामग्री के साथ बारीक पिसा हुआ आटा होता है, जबकि स्वयं उगाने वाले आटे में नमक और बेकिंग पाउडर के साथ अधिक प्रोटीन सामग्री होती है जो इसे बढ़ने में मदद करती है।
केक का आटा अपने बारीक पिसे हुए स्वभाव के कारण अधिक पानी और चीनी को सोख लेता है। यह खाद्य पदार्थों को नम और महीन बनाता है। स्व-उठाने वाला आटा बारीक पिसा नहीं होता है और यह प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित दोनों प्रकारों में पाया जा सकता है। चूंकि इसमें बेकिंग पाउडर पहले से ही डाला जाता है, इसलिए आटे का उपयोग करके खाद्य पदार्थ बनाना आसान होता है।
केक का आटा क्या है
केक का आटा नरम गेहूं से बना एक बारीक पिसा हुआ आटा है।आमतौर पर केक के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है। केक के आटे के एक बैग में 7-10 प्रतिशत प्रोटीन सामग्री हो सकती है। इसमें ग्लूटेन की मात्रा भी कम होती है। इस कम ग्लूटेन सामग्री के कारण, केक अधिक हल्के और कोमल हो जाते हैं। केक के आटे की चिकनी और रेशमी बनावट भी एक महीन बनावट वाला केक बनाती है। चूंकि केक का आटा बारीक पिसा हुआ होता है, इसलिए इसमें सतह का क्षेत्रफल अधिक होता है; इसलिए, यह अधिक पानी को अवशोषित कर सकता है। केक में अधिक पानी डालने से अधिक चीनी डालना संभव हो जाता है। केक में अधिक चीनी मिलाने से यह महीन और सख्त क्रम्ब के साथ अधिक नम और लंबे समय तक चलने वाला बन जाता है।
केक का आटा वसा के समान वितरण में मदद करता है और केक को ऊपर उठाता है। केक का आटा आमतौर पर ब्लीच किया जाता है, इसलिए इसका रंग पीला होता है, इसलिए केक नम रहता है, अधिक समय तक उठता है और अधिक ब्राउन होने से रोकता है।इस आटे का उपयोग हम बिस्कुट, पैनकेक, वफ़ल, मफिन, क्विक ब्रेड और स्कोन सहित अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
केक के आटे के विकल्प
यदि आपके पास केक का आटा नहीं है, तो आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
- एक कप मैदा लें और दो बड़े चम्मच मैदा निकाल लें।
- दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें।
- मिश्रण को छान कर अच्छी तरह मिला लें।
स्वयं को उगाने वाला आटा क्या है?
आटे में नमक और बेकिंग पाउडर मिला दिया जाता है। इस संयोजन के कारण, खाद्य पदार्थों को तैयार करते समय इसमें बेकिंग पाउडर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे स्व-उगने वाले आटे का उपयोग करना आसान हो जाता है। इस आटे से केक, डोनट्स, ब्रेड, रोटी, नान रोटी और पेस्ट्री बनाई जा सकती हैं।
इसके अलावा, स्वयं उगने वाले आटे में प्रोटीन की मात्रा भी थोड़ी अधिक होती है, जो 10 प्रतिशत से अधिक होती है। इस आटे को एक एयरटाइट, सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आटा बहुत देर तक संग्रहीत किया जाता है, तो बेकिंग पाउडर की ताकत कम होने की प्रवृत्ति होती है; नतीजतन, पके हुए खाद्य पदार्थ ठीक से नहीं उठेंगे। मैदा में आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और आधा चम्मच नमक प्रति कप मैदा मिला कर कोई भी अपने आप से स्वयं का आटा तैयार कर सकता है।
केक के आटे और स्वयं उगने वाले आटे में क्या अंतर है?
केक का आटा नरम गेहूं से बना एक महीन पिसा हुआ आटा होता है, जबकि स्वयं उगने वाला आटा वह आटा होता है जिसमें नमक और बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। केक के आटे और स्वयं उगाने वाले आटे के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि केक के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है जबकि स्वयं उगाने वाले आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
निम्नलिखित इन्फोग्राफिक केक के आटे और स्वयं उगाने वाले आटे के बीच के अंतर को साथ-साथ तुलना के लिए सारणीबद्ध करता है।
सारांश - केक का आटा बनाम स्वयं उगने वाला आटा
केक के आटे को बारीक पीसकर गेहूं से बनाया जाता है। इसमें प्रोटीन और ग्लूटेन का स्तर कम होता है। इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं डाली जाती है। केक के आटे को आमतौर पर ब्लीच किया जाता है और इसलिए कुछ देशों में स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं के कारण इसे नहीं बेचा जाता है (जैसे: ऑस्ट्रेलिया)। स्व-उठाने वाले आटे को केक के आटे के रूप में बारीक नहीं पिसा जाता है और इसमें प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। इसमें नमक और बेकिंग पाउडर जैसे अतिरिक्त तत्व होते हैं और यह प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित दोनों किस्मों में पाया जा सकता है। यह केक के आटे और स्वयं उगने वाले आटे के बीच के अंतर का सारांश है।
