केक का आटा बनाम सभी उद्देश्य का आटा
आटे की ग्लूटेन सामग्री मुख्य रूप से केक के आटे और सभी उद्देश्य के आटे के बीच अंतर करती है। यदि आप एक अनुभवी शेफ हैं, तो आप विभिन्न व्यंजनों को बनाते समय आटे की सभी बारीकियों से अवगत होते हैं, लेकिन यह एक शुरुआत के लिए समस्याग्रस्त हो जाता है जब वह केक और अन्य व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के आटे की आवश्यकता होती है। खैर, यह सभी प्रकार का आटा है जिसे अन्य आटे के लिए थोड़े से जोड़ के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जबकि अन्य प्रकार के आटे जैसे ब्रेड का आटा, स्वयं उगने वाला आटा, केक का आटा, और इसी तरह हैं। क्या केक के आटे और सभी उद्देश्य के आटे में अंतर है? साथ ही, क्या कोई व्यक्ति एक प्रकार के आटे को दूसरे प्रकार के आटे से बदल सकता है? आइए इस लेख में जानें।
आप क्या करते हैं जब आपने क्रिसमस के लिए पूरे परिवार के लिए कुकीज़ बनाने का बीड़ा उठाया है, लेकिन केक का आटा बनाते समय समाप्त हो गया, और आप अपनी योजना से एक दर्जन से कम के साथ समाप्त हो गए? क्या आप बाजार में केक का आटा खरीदने के लिए दौड़ते हैं या जो आपके पास घर पर है उससे करने की कोशिश करते हैं? यह एक बहुत ही सामान्य समस्या हो सकती है लेकिन शायद ही कभी इसका उत्तर दिया जाता है। आइए इस समस्या को बाद में देखें और अब सभी उद्देश्य के आटे और केक के आटे के बीच अंतर करने की समस्या की ओर मुड़ें।
कठोर और मुलायम दोनों तरह के गेहूं किसी भी प्रकार के आटे को बनाने में काम आते हैं और विभिन्न उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं। आटे में ग्लूटेन के अनुपात से फर्क पड़ता है। ग्लूटेन सामग्री और प्रोटीन सामग्री सीधे जुड़े हुए हैं। तो, यदि आप आटे की प्रोटीन सामग्री को जानते हैं, तो आप ग्लूटेन सामग्री को जान सकते हैं। ऐसा कहा जाता है कि उच्च प्रोटीन सामग्री वाला आटा उच्च ग्लूटेन सामग्री उत्पन्न करता है जबकि कम प्रोटीन सामग्री वाला आटा कम ग्लूटेन सामग्री बनाता है।
अलग-अलग आटे में अलग-अलग मात्रा में ग्लूटेन होता है जिसमें ब्रेड के आटे में ग्लूटेन का अनुपात सबसे अधिक होता है जबकि पेस्ट्री के आटे में ग्लूटेन की मात्रा सबसे कम होती है।पेस्ट्री के आटे का उपयोग पाई क्रस्ट के लिए किया जाता है जिसके लिए आटे को उगाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार, इस आटे का उपयोग रोटी बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन की कमी होती है और यह बिल्कुल भी नहीं उठेगा। यह इस आटे को उपयुक्त नहीं बनाता है क्योंकि यह आवश्यक संरचना नहीं दे सकता है।
ऑल-पर्पस आटा ब्रेड के आटे और पेस्ट्री के आटे के दो छोरों के बीच आता है, केक के आटे के साथ पेस्ट्री के आटे के करीब होता है, जो कि चरम के बीच में होता है।
रोटी के आटे को अच्छी तरह गूंथने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है। कभी सोचा क्यों? ऐसा इसलिए है क्योंकि जितना अधिक आप गूँथते हैं, उतना ही अधिक आटा उगता है जिससे आप बड़ी-बड़ी रोटियाँ बना सकते हैं।
ऑल पर्पस आटा क्या है?
ऑल पर्पस मैदा वह आटा है जिसमें ग्लूटेन और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।कठोर गेहूं ग्लूटेन और प्रोटीन का उच्च अनुपात उधार देता है जो चबाने वाली कुकीज़ और ब्रेड के टुकड़ों को बनाने में मदद करता है। नरम गेहूँ कोमल और नरम कुकीज बनाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, कई अलग-अलग प्रकार के व्यंजनों को बनाने के लिए एक सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग किया जा सकता है, और यही कारण है कि इसमें नरम और साथ ही सख्त गेहूं का आटा दोनों शामिल हैं।
केक का आटा क्या है?
केक के आटे में ग्लूटेन और प्रोटीन की मात्रा कम होती है। चूंकि केक हमेशा नरम और कोमल होता है, इसलिए इसे केवल नरम आटे की आवश्यकता होती है। केक का आटा, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह आटा एक केक के लिए आवश्यक हवादार, हल्के और नरम संरचना के लिए बहुत अच्छा है। हालांकि, अगर आप अक्सर केक बनाने वाले व्यक्ति नहीं हैं, तो हो सकता है कि आपके पास हर समय केक का आटा न हो। हालाँकि, आप एक केक बनाना चाहते हैं, और आपके पास केवल उद्देश्यपूर्ण आटा है। आपको बस अपनी जरूरत के हिसाब से आटे को केक के आटे में बदलना है। मैदा को केक के आटे में बदलने के लिए, एक कप मैदा में दो बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं।
केक के आटे और सभी उद्देश्य के आटे में क्या अंतर है?
प्रोटीन और ग्लूटेन:
• केक के आटे में सभी प्रकार के आटे की तुलना में प्रोटीन और ग्लूटेन का अनुपात कम होता है। प्रोटीन की सही मात्रा विभिन्न ब्रांडों के अनुसार भिन्न होती है।
• पिल्सबरी में मैदा, प्रोटीन की मात्रा 12% है।1
• पिल्सबरी सॉफ्टसिल्क केक के आटे में प्रोटीन की मात्रा 11% है। 2
आटे की प्रकृति:
• अधिक ग्लूटेन के परिणामस्वरूप, सभी प्रकार के आटे का उपयोग व्यंजनों को संरचना और चबाने वाला स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।
• कम ग्लूटेन के परिणामस्वरूप, केक का आटा हल्का, मुलायम और हवादार होता है क्योंकि केक को नरम होना चाहिए।
विकल्प:
• ब्रेड बनाने के लिए सभी प्रकार के आटे का उपयोग किया जा सकता है जबकि इस आटे से केक बनाना मुश्किल है।
• मैदा को केक के आटे में बदलने के लिए, एक कप मैदा में दो बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं।
• केक के आटे को मैदा में बदलने के लिए, कुछ चम्मच गेहूं का ग्लूटेन मिलाएं।
सानना:
• आटे को गूंथने की आवश्यकता होती है।
• केक के आटे को इतना गूंथने की आवश्यकता नहीं है।
