केक का आटा बनाम ब्रेड का आटा
केक का आटा और ब्रेड का आटा, दोनों में ग्लूटेन होता है और यह गेहूं से बनता है। लेकिन केक के आटे और बेक किए हुए आटे में क्या अंतर है? बेहतर होगा कि हम इस पर करीब से नज़र डालें कि वे कितने अलग हैं क्योंकि हम उन्हें अपने दैनिक दिनचर्या में शामिल करते हैं, चाहे हम इसके बारे में जानते हों या नहीं।
केक का आटा
केक का आटा अत्यधिक विशिष्ट प्रकार के गेहूं के आटे से बनाया जाता है जो पूरी तरह से पेस्ट्री और केक के लिए होता है। चूंकि केक को फूला हुआ और हल्का होना चाहिए, आटा कम ग्लूटेन सामग्री का होना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि ग्लूटेन प्रोटीन द्वारा बढ़ाया जाता है और ग्लूटेन का एक बड़ा प्रतिशत एक कठिन बेक किया हुआ अच्छा हो सकता है।यह मुख्य रूप से नरम गेहूं से बनाया जाता है, इसलिए इसमें महीन बनावट और उच्च स्टार्च सामग्री होती है।
रोटी का आटा
रोटी के आटे में ग्लूटेन की मात्रा लगभग 12-13% होती है। रोटी के लिए ग्लूटेन की उच्च सांद्रता महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आटा को खाना पकाने और खमीर प्रक्रिया के दौरान बनाई गई गैसों को पकड़ने की अनुमति देता है और रोटी को घने से प्रकाश में विस्तार करने के लिए भी बढ़ावा देता है। यह मुख्य रूप से ब्रेड और पिज्जा क्रस्ट के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि अतिरिक्त ग्लूटेन उदात्तता और चबाना प्रदान करता है। यह ज्यादातर कठोर गेहूं के बिना प्रक्षालित, उच्च ग्लूटेन मिश्रण से बनाया गया है।
केक के आटे और ब्रेड के आटे में अंतर
मुख्य अंतर प्रत्येक आटे के ग्लूटेन घटक पर पड़ता है। यह प्रोटीन सामग्री के कारण होता है जो एक निश्चित ब्रेड या केक की कठोरता या फुलझड़ी को प्रभावित करता है। यह एक दिया हुआ तथ्य है कि ज्यादातर लोग जो अपना अधिकांश समय रसोई में बिताते हैं, वे इस असमानता से अवगत हैं। विशिष्ट व्यंजनों के लिए विशिष्ट कारणों से आटे की आवश्यकता होती है, इसलिए यह जांचना वास्तव में महत्वपूर्ण है कि क्या आवश्यक है।ब्रेड के आटे में तेजी से बढ़ने की क्षमता होती है, यही वजह है कि सैंडविच दबाने के बाद वापस आ जाते हैं। जबकि केक की नाजुक बनावट प्रक्षालित गेहूं के कारण होती है, जिसमें इसे रासायनिक रूप से परिवर्तित किया जाता है।
इसका मतलब यह नहीं है कि जब आप विशिष्ट आटे पर कम चल रहे हों, तो कोई अपनी मनचाही डिश नहीं कर सकता। यह केवल कुछ आवश्यक सामग्री को बदलने और एक नई और मनोरम डिश के साथ आने के लिए थोड़ी रचनात्मकता का उपयोग करने की बात है।
संक्षेप में:
• केक का आटा अत्यधिक विशिष्ट प्रकार के गेहूं के आटे से बनाया जाता है जो केवल पेस्ट्री और केक के लिए होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ग्लूटेन प्रोटीन द्वारा बढ़ाया जाता है और ग्लूटेन के एक बड़े प्रतिशत के परिणामस्वरूप एक कठिन बेक किया हुआ अच्छा हो सकता है।
• ब्रेड के आटे में ग्लूटेन की मात्रा लगभग 12-13% होती है। यह ज्यादातर कठोर गेहूं के बिना प्रक्षालित, उच्च ग्लूटेन मिश्रण से बनाया गया है।
