बेकर का आटा बनाम सादा आटा
पाक दुनिया में आटा शायद सभी सामग्रियों में सबसे बहुमुखी है। न केवल बहुमुखी, बल्कि यह दुनिया में मौजूद व्यंजनों के प्रकारों में एक अनिवार्य वस्तु भी है। आटे के कई प्रकार होते हैं जो बनावट, उद्देश्य, पोषण मूल्य के साथ-साथ उनमें शामिल सामग्री में भिन्न होते हैं। बेकर का आटा और मैदा आज दुनिया में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले आटे की दो ऐसी किस्में हैं।
बेकर का आटा क्या है?
बेकर का आटा एक कैनेडियन ग्रेड, सर्व-उद्देश्यीय गेहूं का आटा है जिसे मजबूत आटा या रोटी के आटे के रूप में भी जाना जाता है।इसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन और ग्लूटेन होता है जो इसे यीस्ट-आधारित उत्पाद बनाने के लिए आदर्श बनाता है। यह 20 किलो के पैक जैसे बहुत बड़ी मात्रा में उपलब्ध है और इसका नाम इसलिए मिला है क्योंकि यह एक प्रकार का आटा है जो बेकर्स के साथ काफी लोकप्रिय है। बेकर का आटा मुख्य रूप से ब्रेड को बेक करने के लिए उपयोग किया जाता है और इसे एक एयरटाइट, नमी-प्रूफ कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा न करने पर आटे में मौजूद तेल ऑक्सीकृत हो जाएगा और बासी हो जाएगा। कभी-कभी बेकर के आटे को इसकी मात्रा बढ़ाने में मदद करने के इरादे से एस्कॉर्बिक एसिड के साथ कंडीशन किया जाता है जिसके परिणामस्वरूप बेहतर बनावट वाली रोटी होती है। हालांकि, मैदा में थोड़ा सा मक्के का आटा मिलाना बेकर के आटे का एक प्रभावी विकल्प हो सकता है क्योंकि मकई का आटा एक गेहूं का स्टार्च है जो आटे में अधिक ग्लूटेन जोड़ता है जिससे यह रोटी पकाने के लिए आदर्श बन जाता है।
सादा आटा क्या है?
सभी उद्देश्य के आटे के रूप में भी जाना जाता है, सादा आटा केक, पेस्ट्री और अन्य बेक किए गए सामानों को पकाने के लिए आदर्श आटा है। 8 से 11 प्रतिशत के बीच औसत प्रोटीन सामग्री के साथ, इसमें कठोर और नरम गेहूं का मिश्रण होता है और इसे प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित किस्मों में उत्पादित किया जाता है।प्रक्षालित आटा, जिसे रासायनिक रूप से उपचारित किया जाता है, में बिना प्रक्षालित आटे की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री होती है और यह कुकीज़, पाई क्रस्ट, पैनकेक आदि को पकाने के लिए आदर्श है। दूसरी ओर, बिना पका हुआ आटा, खमीर ब्रेड, डेनिश पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री आदि के लिए उपयुक्त है। यह है भोजन को तलने से पहले कोटिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है ताकि उन्हें एक कुरकुरा बाहरी दिया जा सके। सादा आटा सूप, शोरबा आदि के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। सादा आटा मिश्रण को एक साथ बांधता है और इसे संरचना प्रदान करता है और नान और अन्य प्रकार की भारतीय रोटी की तरह अखमीरी रोटी बनाने के लिए भी आदर्श है।
बेकर के आटे और सादे आटे में क्या अंतर है?
विभिन्न व्यंजनों के लिए अलग-अलग आटे की आवश्यकता होती है; यह बनावट, स्वाद या अन्य गुणों के लिए हो जो प्रत्येक व्यंजन के लिए महत्वपूर्ण हैं। दुनिया में मौजूद आटे की विविधता इतनी विविध है कि इन प्रकारों के बीच भ्रमित होना काफी आसान है। बेकर का आटा और सादा आटा दो ऐसे प्रकार के आटे हैं जो आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के आटे का चयन करते समय एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं।
• सादे आटे की तुलना में बेकर के आटे में प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है।
• बेकर का आटा रोटी पकाने के लिए आदर्श है। सादा आटा केक, पेस्ट्री, अखमीरी रोटी आदि के लिए उपयुक्त है।
• मैदा में थोड़ा सा मक्की का आटा मिला कर बेकर के आटे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
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