ट्रेहलोस और माल्टोस के बीच मुख्य अंतर यह है कि ट्रेहलोस में 1, 1-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होता है, जबकि माल्टोस में 1, 4-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होता है।
ट्रेहलोज और माल्टोज दोनों ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के माध्यम से संयुक्त दो ग्लूकोज इकाइयों से बने कार्बोहाइड्रेट हैं। इसलिए, उन्हें डिसैकराइड के रूप में नामित किया गया है - जो दो मोनोसैकराइड इकाइयों से बना है।
ट्रेहलोस क्या है?
ट्रेहलोज एक चीनी है जो दो अल्फा ग्लूकोज इकाइयों से बनी होती है जो 1, 1-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के माध्यम से संयुक्त होती है। ट्रेहलोस के पर्यायवाची शब्द मायकोज और ट्रेमलोज हैं। यह कार्बोहाइड्रेट कुछ कवक, बैक्टीरिया और अकशेरुकी जानवरों के लिए ऊर्जा का स्रोत है।यह चीनी सफेद ऑर्थोरोम्बिक क्रिस्टल के रूप में दिखाई देती है।
ट्रेहलोज एक नॉन-रिड्यूसिंग शुगर है। 1, 1-अल्फा ग्लाइकोसिडिक बंधन के कारण, यह चीनी एसिड हाइड्रोलिसिस के लिए बहुत प्रतिरोधी है। यह उच्च तापमान पर चीनी को बहुत स्थिर बनाता है। यह सुक्रोज की तुलना में कम पानी में घुलनशील है। दो प्रकार के ट्रेहलोस निर्जल ट्रेहलोज और डायहाइड्रेटेड ट्रेहलोज के रूप में होते हैं। उनमें से, निर्जल रूप नमी के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है, जिससे निर्जलित रूप बनता है। इसके अलावा, ट्रेहलोस सीधे डीएनए जैसे न्यूक्लिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे स्थिर सिंगल-स्ट्रैंड न्यूक्लिक एसिड फॉर्म बनता है।
चित्र 01: ट्रेहलोस की संरचना
ट्रेहलेस नामक एंजाइम आंतों के म्यूकोसा में ट्रेहलोस को ग्लूकोज में तेजी से तोड़ सकता है। इसके अलावा, यह ग्लूकोज की तुलना में रक्त शर्करा में बहुत कम योगदान देता है।मिठास भी सुक्रोज से कम होती है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि ट्रेहलोस भोजन के हिमांक को कम कर सकता है, इसलिए यह जमे हुए खाद्य उत्पादन जैसे आइसक्रीम उत्पादन में महत्वपूर्ण है।
माल्टोज क्या है?
माल्टोज एक डिसैकराइड है जिसमें अल्फा 1-4 लिंकेज के माध्यम से संयुक्त दो अल्फा ग्लूकोज इकाइयां होती हैं। इसके अलावा, यह अणु बीटा-एमाइलेज द्वारा स्टार्च के टूटने के दौरान बनता है; यह एक समय में एक ग्लूकोज इकाई को हटाता है, जिससे माल्टोज अणु बनता है। यह अन्य डिसैकराइड अणुओं के विपरीत एक कम करने वाली चीनी है। इसका मुख्य कारण यह है कि दो ग्लूकोज अणुओं में से एक की वलय संरचना एक मुक्त एल्डिहाइड समूह प्रस्तुत करने के लिए खुल सकती है जबकि अन्य ग्लूकोज इकाई ग्लाइकोसिडिक बंधन की प्रकृति के कारण उस तरह नहीं खुल सकती है।
चित्र 02: माल्टोस की संरचना
ग्लूकोज एक हेक्सोज है, जिसका अर्थ है कि एक पाइरोज़ रिंग में छह कार्बन परमाणु होते हैं। इसमें एक ग्लूकोज अणु का पहला कार्बन परमाणु दूसरे ग्लूकोज अणु के चौथे कार्बन परमाणु से जुड़कर 1-4 ग्लाइकोसिडिक बंध बनाता है। एंजाइम, माल्टेज, ग्लाइकोसिडिक बंधन के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करके माल्टोस की संरचना को तोड़ सकता है। यह चीनी माल्ट के एक घटक के रूप में होती है और आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड स्टार्च उत्पादों में अत्यधिक परिवर्तनशील मात्रा में भी मौजूद होती है। उदाहरण: माल्टोडेक्सट्रिन, कॉर्न सिरप, आदि।
ट्रेहलोस और माल्टोस में क्या अंतर है?
ट्रेहलोज और माल्टोज दोनों डिसाकार्इड्स हैं जिनमें दो अल्फा ग्लूकोज इकाइयां होती हैं। ट्रेहलोज और माल्टोज के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि ट्रेहलोज में 1, 1-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होता है, जबकि माल्टोज में 1, 4-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होता है। इसके अलावा, ट्रेहलोस एक कम करने वाली चीनी है, जबकि माल्टोस एक कम करने वाली चीनी है।
इसके अलावा, ट्रेहलोस को कुछ कवक और बैक्टीरिया द्वारा ऊर्जा के स्रोत के रूप में संश्लेषित किया जाता है, जबकि बीटा-एमाइलेज द्वारा स्टार्च के टूटने के दौरान माल्टोज बनता है।इन शर्कराओं के टूटने पर विचार करते समय, ट्रेहलोस आंतों के म्यूकोसा में एंजाइम ट्रेहलेज़ की क्रिया से टूट जाता है, जबकि माल्टोस पेट में एंजाइम माल्टेज़ की क्रिया से टूट जाता है।
नीचे दी गई सारणी ट्रेहलोस और माल्टोस के बीच अंतर को सारांशित करती है।
सारांश – ट्रेहलोस बनाम माल्टोस
ट्रेहलोज और माल्टोज दोनों डिसाकार्इड्स हैं जिनमें दो अल्फा ग्लूकोज इकाइयां होती हैं। ट्रेहलोस और माल्टोस के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि ट्रेहलोस में 1, 1-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होता है, जबकि माल्टोस में 1, 4-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होता है।
