ब्रोकोली और फूलगोभी के बीच मुख्य अंतर यह है कि ब्रोकोली के फूल के सिर आमतौर पर हरे रंग के होते हैं जबकि फूलगोभी के फूल के सिर आमतौर पर सफेद रंग के होते हैं।
परिवार ब्रैसिसेकी या गोभी परिवार एंजियोस्पर्म का एक पौधा परिवार है जिसमें आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण और प्रसिद्ध पौधे होते हैं। ब्रैसिका ओलेरासिया एक पौधे की प्रजाति है जो गोभी परिवार से संबंधित है। इसमें गोभी, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चीनी ब्रोकोली जैसे कई अलग-अलग कल्टीवेटर समूह शामिल हैं। ब्रोकोली और फूलगोभी में कई समानताएं हैं। दोनों वार्षिक पौधे हैं। वे ठंडी जलवायु में उगना पसंद करते हैं।उनमें कमोबेश समान पोषण संरचना भी होती है। हालांकि ब्रोकोली और फूलगोभी के बीच एक बड़ा अंतर पता लगाना मुश्किल है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण कारक हैं जो उन्हें पहचानने में मदद करते हैं।
ब्रोकोली क्या है?
वैज्ञानिक रूप से, ब्रोकली, ब्रैसिसेकी परिवार की ब्रैसिका ओलेरेशिया प्रजाति से संबंधित है। यह इटालिका समूह की एक कल्टीवेटर है। हम आमतौर पर ब्रोकोली को गोभी के फूल वाले सिर के रूप में पहचानते हैं। आम तौर पर, ये फूल सिर अक्सर बहुत बड़े होते हैं और आमतौर पर हरे रंग के होते हैं। वे ब्रोकली के पौधे में शाखित डंठल से उत्पन्न होते हैं और फिर पत्तियां उन्हें परिधीय रूप से ढक देती हैं। ब्रोकली का हार्वेस्टिंग इंडेक्स फूलों के चमकीले पीले रंग के खिलने से पहले होता है।
चित्र 01: ब्रोकोली
ब्रोकली की तीन सामान्य किस्में हैं: आम ब्रोकोली, रोमनेस्को ब्रोकोली, और बैंगनी फूलगोभी।उनमें से कुछ को केवल रूप देखकर फूलगोभी से अलग करना बहुत मुश्किल है। इसके अलावा, ब्रोकली के सेवन से कैंसर और हृदय रोगों की रोकथाम जैसे कई स्वास्थ्य लाभ मिलेंगे। इसके अलावा, ब्रोकोली में कुछ संभावित कैंसर-निवारक गुणों की पहचान की जा सकती है, जबकि इसमें इंडोल-3-कारबिनोल होता है, जो डीएनए की मरम्मत को बढ़ाने वाला होता है। ब्रोकली के पोषक तत्वों की बात करें तो यह विटामिन सी और फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है।
फूलगोभी क्या है?
फूलगोभी, ब्रैसिका ओलेरासिया प्रजाति की एक और किस्म है। यह कृषक समूह बोट्रीटिस से संबंधित है। इन पौधों के पुष्प गुण एक एकत्रित संरचना बनाएंगे जिसे अक्सर फूलगोभी का "सिर" कहा जाता है। इसके प्रमुख सफेद रंग के कारण लोग इसे 'सफेद दही' भी कहते हैं। यह इस कल्टीवेटर का सबसे आम खाद्य हिस्सा है। अन्य भागों जैसे पत्ते और डंठल का उपयोग बहुत कम होता है।
चित्र 02: फूलगोभी
फूलगोभी की विभिन्न किस्में हैं; पारंपरिक और व्यावसायिक प्रकार उनमें से प्रमुख समूह हैं। हालांकि सफेद फूलगोभी सबसे आम प्रकार है, नारंगी, हरा और बैंगनी जैसे कई अन्य अपवाद हैं। फूलगोभी फाइबर, फोलेट, विटामिन सी और कमोबेश ब्रोकली के समान लाभकारी यौगिकों से भी भरपूर होती है।
ब्रोकोली और फूलगोभी में क्या समानताएं हैं?
- ब्रोकोली और फूलगोभी, ब्रैसिका ओलेरासिया की दो किस्में हैं जो आम सब्जियां हैं।
- वे दोनों पादप परिवार ब्रैसिसेकी से ताल्लुक रखते हैं।
- इसके अलावा, वे वार्षिक पौधे हैं।
- वे ठंडी जलवायु में उगना पसंद करते हैं।
- इसके अलावा, उनमें कमोबेश समान पोषण संरचना होती है; वे फाइबर, फोलेट और विटामिन सी से भरपूर होते हैं।
- सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दोनों प्रकार के सेवन से कई मानव कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
ब्रोकोली और फूलगोभी में क्या अंतर है?
ब्रोकोली में अत्यधिक शाखित हरे रंग की फूल कलियाँ होती हैं जबकि फूलगोभी पुष्पक्रम विभज्योतक सफेद रंग का होता है। यह ब्रोकोली और फूलगोभी के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, ब्रोकोली कल्टीवेर ग्रुप इटैलिक से संबंधित है जबकि फूलगोभी कल्टीवर ग्रुप बोट्रीटिस से संबंधित है। ब्रोकली और फूलगोभी में भी यही एक बड़ा अंतर है।
फिर भी, दोनों अपनी पोषण संरचना में बहुत समान हैं। हालांकि, ब्रोकोली में फूलगोभी की तुलना में बड़ी मात्रा में कैरोटेनॉयड्स होते हैं।
सारांश – ब्रोकोली बनाम फूलगोभी
ब्रोकली और फूलगोभी दो किस्में हैं जो एक ही प्रजाति ब्रैसिका ओलेरेशिया से संबंधित हैं। वे विटामिन सी और फाइबर से भरपूर सब्जियां हैं। हालाँकि, वे दो अलग-अलग कृषक समूहों से संबंधित हैं। ब्रोकोली इटालिका के समूह से संबंधित है जबकि फूलगोभी बोट्रीटिस के समूह से संबंधित है। इसके अलावा, वे फूलों के सिर के रंग में भिन्न होते हैं। ब्रोकोली एक हरे रंग का फूल सिर पैदा करता है जबकि फूलगोभी एक सफेद रंग का फूल सिर पैदा करता है। इसके अलावा, ब्रोकोली में फूलगोभी की तुलना में अधिक मात्रा में कैरोटीनॉयड होता है। यह ब्रोकली और फूलगोभी के बीच के अंतर को सारांशित करता है।
