फलों और सब्जियों के बीच एक प्रमुख अंतर यह है कि फल पके हुए अंडाशय होते हैं जो एंजियोस्पर्म के लिए अद्वितीय होते हैं जबकि सब्जियां खाद्य पौधों के हिस्से होते हैं।
खाना सब्जियों और फलों के बिना संतुलित नहीं हो सकता। फल और सब्जियां पौधों के अंग हैं। फल एक फूल वाले पौधे (एंजियोस्पर्म) का परिपक्व अंडाशय होता है। फलों के अंदर बीज होते हैं। सब्जियां खाद्य पौधों के अंग हैं। वे पत्ते, डंठल, जड़ें, कंद, बल्ब और फूल हो सकते हैं। एक आम आदमी के लिए सब्जियों से फलों में अंतर करना मुश्किल नहीं है। इसलिए, सरल शब्दों में, फल एक पौधे का मीठा और रसीला उत्पाद है जबकि खाने योग्य पौधे के हिस्से सब्जियां हैं।हालाँकि, वनस्पति विज्ञानी इस सामान्यीकरण से असहमत हो सकते हैं। वानस्पतिक परिभाषा के अनुसार, टमाटर, कद्दू, खीरा और तोरी फल हैं क्योंकि इनमें बीज होते हैं। लेकिन हम उन्हें सब्जी मानते हैं। इसलिए, यह लेख वैज्ञानिक और सामान्य दोनों पृष्ठभूमि के अनुसार फलों और सब्जियों के बीच के अंतर पर चर्चा करने का प्रयास करता है।
फल क्या हैं?
व्यापक अर्थ में, फल एक पौधे का वह भाग होता है जिसमें बीज होते हैं। फूलों के पौधों में, यह पका हुआ अंडाशय होता है जो इसके बीजों की रक्षा करता है। बीज एंजियोस्पर्म की फैलाव इकाइयाँ हैं। पशु और पक्षी फल खाते हैं और विभिन्न वातावरणों में बीजों के फैलाव में मध्यस्थता करते हैं। इसलिए, फल पौधों के आकर्षक भाग होते हैं जो आमतौर पर मीठे और स्वादिष्ट होते हैं। अधिकांश फल मानव उपयोग के लिए कच्चे रूप में उपलब्ध होते हैं।
चित्र 01: फल
एक फल की जैविक परिभाषा सख्त है और टमाटर जैसे कुछ फलों की स्थिति के बारे में बहस अभी भी चल रही है। जैविक अर्थ में, कई फल सच्चे फल होते हैं जबकि कुछ पाक फल होते हैं। हम टमाटर, खीरा, मटर और बैंगन जैसे कुछ सच्चे फलों का उपयोग सब्जियों के रूप में करते हैं क्योंकि वे मीठे नहीं होते हैं। तकनीकी शब्दों में अनाज के दाने भी एक प्रकार के फल होते हैं। लेकिन हम उन्हें खाने योग्य बीज मानते हैं। वनस्पति विज्ञानी फलों को कई श्रेणियों में वर्गीकृत करते हैं जैसे कि साधारण फल, कुल फल और फूल के प्रकार के आधार पर कई फल जिससे वे उत्पन्न होते हैं।
सब्जियां क्या हैं?
सब्जियों की कोई सटीक परिभाषा नहीं है। लेकिन हम उन्हें पौधों के खाद्य भागों के रूप में जानते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि फल और बीज भी पौधों के खाद्य अंग हैं।फलों और बीजों के अलावा, सब्जियां पौधों के खाने योग्य भाग हैं। यह पालक के मामले में पत्ते, मूली के मामले में जड़ें और फूलगोभी के रूप में फूल भी हो सकते हैं।
चित्र 02: सब्जियां
चूंकि सब्जियों की कोई वैज्ञानिक परिभाषा नहीं है, इसलिए सब्जियों की स्थिति तय करने में परंपराएं और संस्कृतियां बहुत बड़ी भूमिका निभाती हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग मशरूम को सब्जी मानते हैं। कुछ अन्य उन्हें एक अलग भोजन वर्ग मानते हैं। एवोकैडो पर विचार करते समय, कुछ देश इसे फल के रूप में मानते हैं जबकि अन्य देश इसे सब्जी के रूप में मानते हैं। कुछ सब्जियां कच्चे रूप में उपलब्ध होती हैं, जैसे कि गाजर और मूली जबकि कुछ अन्य जैसे करेला और भिंडी को खाने से पहले पकाया जाना चाहिए।
फलों और सब्जियों में क्या समानताएं हैं?
- फल सब्जियां हैं जो पौधों के खाने योग्य भाग हैं।
- पोषक तत्व हैं।
- दोनों आसानी से उपलब्ध हैं।
- इसके अलावा, दोनों को कच्चे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कुछ फलों को सब्जी माना जाता है।
- संतुलित भोजन में फल और सब्जियां दोनों होनी चाहिए।
फलों और सब्जियों में क्या अंतर हैं?
फलों की सटीक वानस्पतिक परिभाषा होती है, जबकि सब्जियों की कोई सटीक परिभाषा नहीं होती है। सब्जी पौधे का कोई भी खाद्य भाग है। इसलिए, फलों को भी सब्जियां माना जा सकता है, लेकिन हम बीज की उपस्थिति के आधार पर उन्हें अलग कर सकते हैं। फल पौधों के वे भाग होते हैं जिनमें बीज होते हैं, लेकिन सब्जियों में बीज होना जरूरी नहीं है। फलों में आमतौर पर एक प्रकार की चीनी होती है जिसे फ्रुक्टोज कहा जाता है, जो उन्हें एक मीठा स्वाद देता है, जबकि सब्जियां आमतौर पर नमकीन होती हैं।
इसके अलावा, हम फलों को कच्चे रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं; हालाँकि, हम केवल कुछ सब्जियों को कच्चे रूप में उपयोग कर सकते हैं, कुछ को मानव उपभोग से पहले पकाने की आवश्यकता होती है। फलों और सब्जियों के बीच ये प्रमुख अंतर हैं।
सारांश – फल बनाम सब्जियां
फल और सब्जियां हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं; हम उन्हें अलग-अलग रूपों में इस्तेमाल करते हैं, या तो खाना पकाने के बाद या कच्चे रूप में, जैसे सलाद। फल और सब्जियां विटामिन, फाइबर और कई खनिजों के प्राकृतिक स्रोत हैं। ये रंगीन तत्व न केवल हमारे भोजन को सुंदर बनाते हैं, बल्कि ये हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक हैं।फल, सब्जियां, उनके रस और अर्क हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। उनका पोषण मूल्य उन्हें हमारे लिए समान रूप से महत्वपूर्ण बनाता है। हालांकि, फलों और सब्जियों के बीच कई अंतर हैं। फल अपनी मिठास के लिए जाने जाते हैं जबकि सब्जियां दिलकश स्वाद देती हैं। फल बीज की रक्षा करते हैं जबकि सब्जी पौधे का कोई भी हिस्सा हो सकती है। इनके प्रयोग इन्हें एक दूसरे से अलग भी करते हैं, लेकिन दोनों ही इस ग्रह पर जीवन के अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण हैं।
