ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच मुख्य अंतर रासायनिक प्रतिक्रिया के प्रकार पर निर्भर करता है। ऑक्सीकरण वह रासायनिक प्रक्रिया है जिसके द्वारा एक यौगिक ऑक्सीजन की उपस्थिति में ऑक्सीकरण से गुजरता है जबकि किण्वन ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में शर्करा से एसिड, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन की रासायनिक प्रक्रिया है।
ऑक्सीकरण और किण्वन जैव रासायनिक प्रक्रियाएं हैं। वे स्वाभाविक रूप से जीवित जीवों में एंजाइमों और अन्य सहकारकों के प्रभाव में होते हैं। वर्तमान समय में, ये दोनों प्राकृतिक प्रतिक्रियाएं जैविक अणुओं के औद्योगिक पैमाने के उत्पादन में भाग लेती हैं। इसलिए, इन प्रक्रियाओं को समझना और दोनों में अंतर करना बहुत महत्वपूर्ण है।इसलिए, यह लेख ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच अंतर पर चर्चा करने पर केंद्रित है।
ऑक्सीकरण क्या है?
ऑक्सीकरण एक महत्वपूर्ण जैविक प्रतिक्रिया है जो मुख्य रूप से एरोबिक जीवों में होती है। इसमें एक यौगिक द्वारा ऑक्सीजन का अवशोषण स्वयं को एक अलग यौगिक में बदलने के लिए शामिल है। ऑक्सीडेस मुख्य एंजाइम हैं जो ऑक्सीकरण की प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करते हैं। जैविक सामग्री का ऑक्सीकरण स्वतःस्फूर्त या नियंत्रित हो सकता है। इसके अलावा, सामग्री के ऑक्सीकरण से ऑक्सीकृत सामग्री के प्रकार के आधार पर सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। यह केवल एक एंजाइम का उपयोग करके एकल चरण प्रतिक्रिया के माध्यम से भी हो सकता है या कई एंजाइमों को शामिल करते हुए एक बहु-चरणीय प्रतिक्रिया हो सकती है।
उच्च स्तर के जीवों में अधिकांश चयापचय मार्गों में ऑक्सीकरण एक प्रमुख भूमिका निभाता है। ऑक्सीकरण से गुजरने वाले मार्गों में एटीपी के उत्पादन के लिए ऑक्सीडेटिव फास्फारिलीकरण और एसिटाइल सह ए के उत्पादन के लिए फैटी एसिड के बीटा-ऑक्सीकरण शामिल हैं।
चित्रा 01: लिनोलिक एसिड बीटा ऑक्सीकरण
इसके अलावा, बढ़िया चाय के निर्माण में ऑक्सीकरण एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। किण्वन करने के बजाय, ऑक्सीकरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह पौधे में पॉलीफेनोल्स को समाप्त नहीं करता है। इस प्रकार, चाय में पॉलीफेनोल्स का संरक्षण चाय की गुणवत्ता को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। चाय के उत्पादन में पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एंजाइम का बहुत महत्व होता है। जब चाय में कैटेचिन के रूप में जाने वाले मेटाबोलाइट्स ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं, तो ऑक्सीडेज कार्य करना शुरू कर देता है, उच्च आणविक भार के पॉलीफेनोल्स का उत्पादन करता है। इस प्रकार ये पॉलीफेनोल्स काली चाय में सुगंध और रंग जोड़ने में सक्षम हैं। हालांकि, चाय उत्पादन में, ऑक्सीकरण नियंत्रित परिस्थितियों में होता है, जो विभिन्न चाय किस्मों के बीच अंतर करता है।
किण्वन क्या है?
किण्वन वह प्रक्रिया है जो अवायवीय परिस्थितियों में होती है। इसलिए, यह आणविक ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होता है। कई रोगाणुओं, पौधों और मानव मांसपेशियों की कोशिकाएं किण्वन से गुजरने में सक्षम हैं। किण्वन के दौरान, चीनी के अणुओं का अल्कोहल और एसिड में रूपांतरण होता है। डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों और मादक पेय पदार्थों के औद्योगिक उत्पादन में रासायनिक प्रतिक्रिया का बहुत उपयोग होता है।
चित्र 02: इथेनॉल किण्वन
प्राकृतिक संदर्भ में, किण्वन के दो मुख्य प्रकार होते हैं, दोनों में एंजाइमों की भागीदारी की आवश्यकता होती है। ये दो प्रक्रियाएं लैक्टिक एसिड किण्वन और इथेनॉल किण्वन हैं। लैक्टिक एसिड किण्वन में, लैक्टिक एसिड डिहाइड्रोजनेज के प्रभाव में पाइरूवेट चीनी की मात्रा का लैक्टिक एसिड में रूपांतरण होता है।लैक्टिक एसिड किण्वन मुख्य रूप से बैक्टीरिया और मानव मांसपेशियों में होता है। मानव मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड का निर्माण ऐंठन की शुरुआत की ओर जाता है। इथेनॉल किण्वन मुख्य रूप से पौधों और कुछ रोगाणुओं में होता है। एंजाइम एसीटैल्डिहाइड डिकार्बोक्सिलेज और इथेनॉल डिहाइड्रोजनेज इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं।
ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच समानताएं क्या हैं?
- ऑक्सीकरण और किण्वन जैव रासायनिक प्रक्रियाएं हैं जो जीवित प्रणालियों में ऊर्जा उत्पन्न कर सकती हैं।
- दोनों प्रक्रियाओं में एंजाइमों की भागीदारी की आवश्यकता होती है।
- साथ ही, ये प्रक्रियाएं एक कार्बनिक यौगिक से शुरू होती हैं। इसलिए, दोनों प्रक्रियाओं की शुरुआत कार्बनिक यौगिकों की उपस्थिति में होती है।
- इसके अलावा, वे जीवों में होने वाली प्राकृतिक प्रक्रियाएं हैं; हालाँकि, वर्तमान में, इनका उपयोग कई औद्योगिक प्रक्रियाओं में किया जाता है।
ऑक्सीकरण और किण्वन में क्या अंतर है?
दो शब्द ऑक्सीकरण और किण्वन स्पष्ट रूप से दो अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं जो जीवित जीवों में होती हैं। हालाँकि, दोनों प्रक्रियाएँ ऊर्जा उत्पन्न कर सकती हैं, भले ही दो शब्दों के पीछे की रासायनिक प्रक्रिया भिन्न हो। ऑक्सीकरण एंजाइम और आणविक ऑक्सीजन की उपस्थिति में एक यौगिक के ऑक्सीकरण को संदर्भित करता है जबकि किण्वन एंजाइमों की उपस्थिति और आणविक ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में शर्करा के एसिड और अल्कोहल में परिवर्तन को संदर्भित करता है। तो, यह ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।
इसके अलावा, प्रतिक्रियाओं के दौरान उपयोग किए जाने वाले एंजाइमों का प्रकार भी ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच का अंतर है। ऑक्सीडेस ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं जबकि लैक्टिक एसिड डिहाइड्रोजनेज, एसीटैल्डिहाइड डिकार्बोक्सिलेज और इथेनॉल डिहाइड्रोजनेज किण्वन को उत्प्रेरित करते हैं। इसके अलावा, उनके पास उद्योग में विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोग हैं। चाय उद्योग में पॉलीफेनोल्स के उत्पादन के लिए ऑक्सीकरण महत्वपूर्ण है; एरोबिक जीवों में, यह ऊर्जा के उत्पादन के लिए आवश्यक है।दूसरी ओर, व्यायाम करने वाली मांसपेशियों आदि में ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए डेयरी उद्योग, बेकरी उद्योग और अल्कोहल उद्योग जैसी कई औद्योगिक प्रक्रियाओं में किण्वन महत्वपूर्ण है। इसलिए, उपयोग ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच एक और अंतर पैदा करते हैं।
सारांश – ऑक्सीकरण बनाम किण्वन
ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच के अंतर को संक्षेप में, ऑक्सीकरण एक यौगिक से इलेक्ट्रॉनों के खोने से एंजाइम और आणविक ऑक्सीजन की उपस्थिति में एक और यौगिक बनाने के लिए है, जबकि किण्वन चीनी के अंशों को एसिड और अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया है। ऑक्सीजन की अनुपस्थिति। दोनों प्रक्रियाएं विभिन्न औद्योगिक प्रक्रियाओं में प्रमुख भूमिका निभाती हैं, भले ही कुछ उदाहरणों के दौरान उनकी गलत व्याख्या की गई हो। ऑक्सीकरण और किण्वन की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को करने में सक्षम अधिकांश रोगाणु जैव प्रौद्योगिकी आधारित औद्योगिक उत्पादन प्रक्रियाओं के विकास में मौलिक हैं।
