एस्टर और ईथर के बीच मुख्य अंतर यह है कि एस्टर का कार्यात्मक समूह –COO है, जबकि ईथर का कार्यात्मक समूह –O- है।
एस्टर और ईथर ऑक्सीजन परमाणुओं के साथ कार्बनिक अणु हैं। एस्टर का समूह-सीओओ है। यहां, एक ऑक्सीजन परमाणु दोहरे बंधन के साथ कार्बन से बंधा होता है, और दूसरा ऑक्सीजन एकल बंधन से बंधा होता है। चूँकि केवल तीन परमाणु कार्बन परमाणु से जुड़ते हैं, इसके चारों ओर एक त्रिकोणीय तलीय ज्यामिति होती है। इसके अलावा, कार्बन परमाणु sp2 संकरित है। इसके अलावा, एक एस्टर एक कार्बोक्जिलिक एसिड व्युत्पन्न है। दूसरी ओर, एक ईथर में दो अल्काइल या एरिल समूहों के साथ दो एकल बंधों के साथ एक ऑक्सीजन परमाणु होता है।ऑक्सीजन परमाणु में दो एकाकी इलेक्ट्रॉन युग्म भी होते हैं।
एस्टर क्या है?
एस्टर एक कार्बनिक यौगिक है जो हाइड्रॉक्सिल यौगिक (जैसे अल्कोहल और फिनोल) के साथ ऑक्सोएसिड की प्रतिक्रिया से बनता है। यह एक कार्बोक्जिलिक एसिड जैसा दिखता है जिसमें -COOH समूह के हाइड्रोजन परमाणु को एक अल्काइल या एरिल समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। एस्टर ध्रुवीय अणु होते हैं, लेकिन उनके क्वथनांक समान भार के कार्बोक्जिलिक एसिड की तुलना में कम होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि एस्टर उनके बीच हाइड्रोजन बांड नहीं बना सकते हैं। हालांकि, वे अपने ऑक्सीजन परमाणुओं और पानी के अणुओं के हाइड्रोजन परमाणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड बना सकते हैं। इसलिए, एस्टर पानी में थोड़ा घुलनशील होते हैं।
चित्र 01: एस्टर की सामान्य संरचना
इसके अलावा, एक एस्टर में फल की गंध होती है, जो संबंधित कार्बोक्जिलिक एसिड से अलग होती है (एसिड में आमतौर पर एक अप्रिय गंध होती है)।वास्तव में, ये एस्टर कई फलों की गंध का कारण हैं; उदाहरण के लिए, अनानास को इसकी गंध एथिल एथेनोएट से मिलती है। और, इस घटना ने खाद्य उद्योग में एस्टर के उपयोग को प्रेरित किया है।
हालाँकि, वांछित फल गंध प्राप्त करने के लिए हम किसी विशेष उत्पाद में उपयोग किए जाने वाले एस्टर प्राकृतिक स्रोत में मौजूद समान यौगिक नहीं हैं। फिर भी, एस्टर समान स्वाद और गंध उत्पन्न कर सकते हैं। इसके अलावा, हालांकि यौगिक प्राकृतिक फल के समान नहीं है, इन खाद्य उत्पादों को खाना खतरनाक नहीं है क्योंकि एस्टर की संरचना प्राकृतिक यौगिक के समान ही है।
ईथर क्या है
एक ईथर एक कार्बनिक यौगिक है जिसमें ऑक्सीजन परमाणु दो एल्काइल या एरिल समूहों से बंधा होता है। हम एक साधारण ईथर को एल्काइल ईथर नाम दे सकते हैं क्योंकि उनमें ऑक्सीजन परमाणु से जुड़े दो छोटे एल्काइल समूह होते हैं। इसके नामकरण में, हमें अल्काइल समूहों को वर्णानुक्रम में सूचीबद्ध करने और अंत में "ईथर" शब्द जोड़ने की आवश्यकता है।उदाहरण के लिए, यदि किसी ईथर में मिथाइल समूह और n-ब्यूटाइल समूह ऑक्सीजन परमाणु से बंधा हुआ है, तो हम इसे "n-butylmethyl ether" नाम देते हैं।
ईथर ध्रुवीय और गैर-ध्रुवीय यौगिकों की एक विस्तृत श्रृंखला को भंग कर सकते हैं। इसका मुख्य कारण यह है कि ईथर में हाइड्रोजन बॉन्ड नेटवर्क नहीं होता है जिसे किसी विलेय को भंग करने के लिए तोड़ा जाना पड़ता है। इसलिए, गैर-ध्रुवीय यौगिक अल्कोहल से बेहतर डायथाइल ईथर में घुल जाते हैं।
चित्र 02: ईथर की सामान्य संरचना
ईथर की सामान्य संरचना में, ऑक्सीजन में एक sp3 संकरण होता है, और दो एकाकी जोड़े दो संकरित कक्षकों में होते हैं जबकि दो R समूहों के साथ बंधन में भाग लेते हैं। R-O-R' बंध कोण लगभग 104.5° है, जो पानी के समान है। ईथर के क्वथनांक लगभग समान आणविक भार वाले हाइड्रोकार्बन के साथ तुलनीय होते हैं, लेकिन ईथर के क्वथनांक अल्कोहल के मूल्य से कम होते हैं।हालांकि ईथर अपने भीतर हाइड्रोजन बांड नहीं बना सकते हैं, वे पानी जैसे अन्य यौगिकों के साथ हाइड्रोजन बांड बनाने में सक्षम हैं। इसलिए, ईथर पानी में घुलनशील होते हैं, लेकिन हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं की लंबाई के आधार पर घुलनशीलता घट सकती है।
एस्टर और ईथर में क्या अंतर है?
एस्टर एक कार्बनिक यौगिक है जो हाइड्रॉक्सिल यौगिक के साथ ऑक्सोएसिड की प्रतिक्रिया से बनता है। एक ईथर, इसके विपरीत, एक कार्बनिक यौगिक है जिसमें एक ऑक्सीजन परमाणु होता है जो दो एल्काइल या एरिल समूहों से बंधा होता है। एस्टर और ईथर के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एस्टर का कार्यात्मक समूह -COO है, जबकि ईथर का कार्यात्मक समूह -O- है। एस्टर और ईथर के सामान्य रासायनिक सूत्र क्रमशः RC(=O)OR' और R-O-R' हैं। इसके अलावा, एस्टर और ईथर के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एस्टर के कार्यात्मक समूह में एक कार्बोनिल समूह होता है जहां ईथर नहीं होता है।
अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि एस्टर में फल की गंध होती है, जबकि ईथर में तेज ईथर की गंध होती है।इसलिए, हम इसे एस्टर और ईथर के बीच के अंतर के रूप में भी मान सकते हैं। इसके अलावा, एस्टर में कार्बोक्जिलिक एसिड और समान वजन के अल्कोहल की तुलना में कम क्वथनांक होते हैं जबकि ईथर में एस्टर, कार्बोक्जिलिक एसिड और समान वजन के अल्कोहल की तुलना में कम क्वथनांक होते हैं।
सारांश – एस्टर बनाम ईथर
एस्टर एक कार्बनिक यौगिक है जो हाइड्रॉक्सिल यौगिक के साथ ऑक्सोएसिड की प्रतिक्रिया से बनता है। दूसरी ओर, एक ईथर, एक कार्बनिक यौगिक है जिसमें ऑक्सीजन परमाणु दो एल्काइल या एरिल समूहों से बंधा होता है। एस्टर और ईथर के बीच मुख्य अंतर यह है कि एस्टर का कार्यात्मक समूह –COO है, जबकि ईथर का कार्यात्मक समूह –O- है।
