मोल्ड और यीस्ट के बीच मुख्य अंतर यह है कि मोल्ड बहुकोशिकीय फिलामेंटस कवक होते हैं जबकि यीस्ट एककोशिकीय गोल या अंडाकार कवक होते हैं।
किंगडम कवक पांच राज्यों में से एक है जिसमें यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव जैसे कि यीस्ट, मोल्ड्स रस्ट, स्मट्स, फफूंदी और मशरूम शामिल हैं। वे पर्यावरण में बहुत महत्वपूर्ण और उपयोगी डीकंपोजर हैं जो कई प्रकार के पारिस्थितिक तंत्रों के भीतर पोषक तत्वों के पुनर्चक्रण में मदद करते हैं। इसके अलावा, कवक जीवों का एक विविध समूह है। कुछ एककोशिकीय गोल कवक हैं। कई तंतुमय कवक हैं।
इन दो प्रकारों के अलावा, कुछ कवक क्लब के आकार के होते हैं जबकि कुछ पाउडर के रूप में होते हैं।हालांकि, विभिन्न प्रकार के कवक का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है क्योंकि कुछ हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं जबकि कुछ विभिन्न प्रकार के पौधों और जानवरों के रोगों का कारण बनते हैं। लेकिन सभी कवक खराब नहीं होते हैं। तदनुसार, इस साम्राज्य में बहुत उपयोगी कवक हैं जिनका उद्योगों में विशेष रूप से एंटीबायोटिक उत्पादन, खाद्य उत्पादन और द्वितीयक चयापचयों के निष्कर्षण में विभिन्न व्यावसायिक अनुप्रयोग हैं। इसलिए, यह लेख दो प्रकार के कवक को लक्षित करता है; मोल्ड और यीस्ट विशेष रूप से उनके अंतर। एक बार जब आप लेख के नीचे जाते हैं, तो आपको मोल्ड्स और यीस्ट के बीच अंतर के बारे में जानकारी मिल जाएगी।
मोल्ड क्या होते हैं?
साँचे में विशेष रूप से एक बहुकोशिकीय फिलामेंटस मायसेलियम होता है जिसे हाइफे कहा जाता है। हाइपहे में डिब्बे हो सकते हैं या नहीं। उसके आधार पर, कुछ कवक सेप्टेट मोल्ड होते हैं जबकि अन्य एसेप्टेट मोल्ड होते हैं। वे एक प्रकार के कवक हैं जिनमें एस्परगिलस और पेनिसिलियम जैसे महत्वपूर्ण कवक के विभिन्न जनन शामिल हैं। वे मुख्य रूप से बीजाणुओं के माध्यम से अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं, लेकिन कभी-कभी वे यौन रूप से भी प्रजनन करते हैं।इन साँचे के एक नेटवर्क जैसे कि हाइपहे बनाने वाली ट्यूबलर शाखाएँ समान आनुवंशिक जानकारी से युक्त होती हैं और इसलिए, इसे एक ही जीव के रूप में माना जाता है।
चित्रा 01: मोल्ड
भोजन में, फफूँद फजी रूप देते हुए बढ़ते हैं जिससे गिरावट और मलिनकिरण होता है। वे जैव प्रौद्योगिकी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हुए प्राकृतिक सामग्री के जैव निम्नीकरण का कारण बनते हैं। यदि आप फफूंदी के बीजाणुओं की अधिक मात्रा में सांस लेते हैं तो मोल्ड खतरनाक हो जाते हैं जिससे एलर्जी और श्वसन संबंधी समस्याएं होती हैं। इसके अलावा, कुछ मोल्ड खाद्य उत्पादन में विशेष रूप से किण्वन खाद्य पदार्थों की तैयारी के दौरान मदद करते हैं। इसके अलावा, एंटीबायोटिक दवाओं और कार्बनिक अम्लों के निष्कर्षण जैसी दवा तैयार करने में मोल्ड्स का अत्यधिक उपयोग होता है।
खमीर क्या हैं?
यीस्ट एकल-कोशिका वाले कवक हैं जो अब तक वर्णित 1500 से अधिक प्रजातियों के साथ नवोदित या बाइनरी विखंडन द्वारा अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं।हम उनका सामना आमतौर पर समुद्र, मिट्टी और पौधों की सतहों पर करते हैं। खाद्य और पेय पदार्थों के उत्पादन में खमीर लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से बियर और अन्य मादक पेय जैसे जापानी खातिर के उत्पादन में। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली खमीर प्रजाति सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया है जो कार्बोहाइड्रेट को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करती है। खमीर का सबसे आम उपयोग, हालांकि, एक खमीर एजेंट के रूप में रोटी के लिए होगा।
चित्र 02: यीस्ट
खाद्य और पेय पदार्थों के उत्पादन में यीस्ट के उपयोग के अलावा, कुछ यीस्ट रोगजनक होते हैं। कैंडिडा रोग पैदा करने वाले कवक में से एक है जो समूह यीस्ट के अंतर्गत आता है। लेकिन, वे केवल कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को प्रभावित करते हैं।
मोल्ड और यीस्ट में क्या समानताएं हैं?
- मोल्ड और यीस्ट कवक हैं।
- इसके अलावा, वे यूकेरियोट्स और सैप्रोफाइट दोनों हैं।
- इसके अलावा, वे मिट्टी में महत्वपूर्ण डीकंपोजर हैं।
- इसके अलावा, वे एक समान सेल संरचना साझा करते हैं।
- इसके अलावा, उनकी कोशिका भित्ति में मुख्य यौगिक के रूप में काइटिन होता है।
- सांचे और यीस्ट दोनों ही रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों में अवसरवादी रोगजनक होते हैं।
मोल्ड और यीस्ट में क्या अंतर है?
मोल्ड और यीस्ट कवक के दो समूह हैं जो समानता के साथ-साथ अंतर भी साझा करते हैं। मोल्ड बहुकोशिकीय सूक्ष्मजीव होते हैं जिनमें से कुछ रंगीन होते हैं। सेवन करने पर वे रोगजनक हो जाते हैं। इसके अलावा, वे अपने बीजाणुओं को अंदर लेने के परिणामस्वरूप एलर्जी और सांस की समस्याओं जैसे स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं का कारण बनते हैं। दूसरी ओर, यीस्ट एककोशिकीय, रंगहीन, गोल या अंडाकार आकार के कवक होते हैं। आमतौर पर, खमीर हानिरहित होते हैं। लेकिन, वे अभी भी भोजन खराब करते हैं, आमतौर पर कम पीएच स्तर वाले और उच्च चीनी सामग्री वाले, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।इसलिए, मोल्ड और यीस्ट के बीच मुख्य अंतर सेलुलर संरचना है। मोल्ड बहुकोशिकीय फिलामेंटस कवक हैं जबकि यीस्ट एकल-कोशिका वाले गोल कवक हैं।
इसके अलावा, मोल्ड और यीस्ट के बीच एक और अंतर यह है कि यीस्ट मोल्ड्स के विपरीत हाइपहे नहीं बनाते हैं। नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक मोल्ड्स और यीस्ट के बीच अंतर के बारे में अधिक जानकारी प्रदान करता है।
सारांश - मोल्ड्स बनाम यीस्ट
किंगडम फंगस में यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव जैसे मोल्ड, रस्ट, यीस्ट, मशरूम आदि शामिल हैं। कवक के विभिन्न समूहों में, मोल्ड और यीस्ट व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण हैं। मोल्ड एक बहुकोशिकीय धागे जैसे कवक होते हैं जो हाइपहे बनाते हैं। दूसरी ओर, यीस्ट गोल या अंडाकार आकार के एकल-कोशिका वाले कवक होते हैं। इसलिए, यह नए नए साँचे और खमीर के बीच प्रमुख अंतर है।इसके अलावा, मोल्ड अलैंगिक और यौन प्रजनन दोनों तरीकों से प्रजनन करते हैं जबकि यीस्ट मुख्य रूप से नवोदित और बाइनरी विखंडन जैसे अलैंगिक तरीकों से प्रजनन करते हैं।
