संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि संतृप्त वसा में फैटी एसिड श्रृंखलाओं के बीच दोहरे बंधन नहीं होते हैं जबकि असंतृप्त वसा में फैटी एसिड श्रृंखला में दोहरे बंधन होते हैं।
वसा या लिपिड एक महत्वपूर्ण मैक्रोमोलेक्यूल है जिसमें एक केंद्रीय ग्लिसरॉल अणु और तीन फैटी एसिड श्रृंखलाएं एक साथ जुड़ी होती हैं। फैटी एसिड श्रृंखलाओं के अणुओं के बीच के बंधन के आधार पर दो प्रकार के वसा होते हैं; वे संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा हैं।
संतृप्त वसा क्या हैं?
संतृप्त वसा एक प्रकार की वसा होती है जिसमें फैटी एसिड श्रृंखला के अणुओं के बीच दोहरा बंधन नहीं होता है। इन वसाओं में सभी बंधन एकल बंधन होते हैं। अधिकांश पशु-आधारित भोजन में संतृप्त वसा होती है। वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं और असंतृप्त वसा की तुलना में उच्च गलनांक होते हैं।
चित्र 01: संतृप्त वसा
इसके अलावा, संतृप्त वसा को अस्वास्थ्यकर वसा भी माना जाता है क्योंकि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं और धमनियों को अवरुद्ध कर सकते हैं, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक हो सकता है। ब्यूटिरिक एसिड, पामिटिक एसिड, लॉरिक एसिड, मिरिस्टिक एसिड संतृप्त फैटी एसिड के कुछ उदाहरण हैं।
असंतृप्त वसा क्या हैं?
असंतृप्त वसा एक प्रकार की वसा होती है जिसमें फैटी एसिड श्रृंखला के सी परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन होते हैं। वे कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ के रूप में रहते हैं। पौधों के खाद्य पदार्थ और मछली उनमें समृद्ध हैं। इनका गलनांक भी कम होता है। इसके अलावा, असंतृप्त वसा हमारे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं या हृदय रोग का खतरा पैदा नहीं करते हैं। इसलिए, वे लाभकारी वसा के रूप में काम करते हैं।
चित्र 02: असंतृप्त वसा
हालांकि, असंतृप्त वसा में उच्च ऊर्जा सामग्री नहीं होती है। इस प्रकार, वे कम कैलोरी प्रदान करते हैं। पामिटोलिक एसिड, ओलिक एसिड, मिरिस्टोलिक एसिड, लिनोलिक एसिड और एराकिडोनिक एसिड इनके कुछ उदाहरण हैं।
संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच समानताएं क्या हैं?
- संतृप्त और असंतृप्त वसा में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड होते हैं।
- हमारे आहार में मौजूद दोनों वसा।
- दोनों प्रकार के वसा ऊर्जा प्रदान करते हैं।
संतृप्त और असंतृप्त वसा में क्या अंतर है?
संतृप्त बनाम असंतृप्त वसा |
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| संतृप्त वसा एक प्रकार के वसा होते हैं जिनमें फैटी एसिड श्रृंखला में अणुओं के बीच मुख्य रूप से एकल बंधन होते हैं | असंतृप्त वसा एक प्रकार का वसा होता है जिसमें फैटी एसिड श्रृंखला के अणुओं के बीच दोहरा बंधन होता है। |
| राज्य | |
| कमरे के तापमान पर ठोस | कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ |
| डबल बांड | |
| अणुओं के बीच दोहरा बंधन न हो | अणुओं के बीच दोहरे बंधन हैं |
| महत्व | |
| दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा बढ़ा सकता है | स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद |
| स्रोत | |
| मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पाद जैसे पशु खाद्य पदार्थों में पाया जाता है | पौधे के खाद्य पदार्थों (वनस्पति तेल, नट, और बीज) और मछली में पाया जाता है |
| कोलेस्ट्रॉल सामग्री | |
| कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर हो सकता है | कोलेस्ट्रॉल न हो |
| कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि | |
| रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाएं | खून में कोलेस्ट्रॉल का स्तर न बढ़ाएं |
| गलनांक | |
| अपेक्षाकृत उच्च गलनांक है | अपेक्षाकृत कम गलनांक है |
| ऊर्जा | |
| कुछ हद तक उच्च ऊर्जा है | कुछ कम ऊर्जा है |
| उदाहरण | |
| ब्यूटिरिक एसिड, पामिटिक एसिड, लॉरिक एसिड, मिरिस्टिक एसिड | पामिटोलिक एसिड, ओलिक एसिड, मिरिस्टोलिक एसिड, लिनोलिक एसिड और एराकिडोनिक एसिड |
सारांश – संतृप्त बनाम असंतृप्त वसा
कुल मिलाकर, संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच का अंतर फैटी एसिड श्रृंखलाओं के सी परमाणुओं के बीच दोहरे बंधनों की अनुपस्थिति और उपस्थिति में निहित है।चूंकि संतृप्त वसा रक्त के कोलेस्ट्रॉल स्तर को बढ़ा सकते हैं और हृदय रोगों के जोखिम को बढ़ा सकते हैं, इसलिए उन्हें मुख्य रूप से अस्वास्थ्यकर वसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। असंतृप्त वसा पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों और मछली में पाए जाने वाले लाभकारी वसा होते हैं।
