संतृप्त बनाम असंतृप्त फैटी एसिड
फैटी एसिड एक सिरे पर कार्बोक्सिल समूह के साथ अशाखित कार्बन श्रृंखलाओं से बने होते हैं। इनमें फॉस्फोलिपिड्स, ट्राइग्लिसराइड्स, डाइग्लिसराइड्स, मोनोग्लिसराइड और स्टेरोल एस्टर सहित शरीर में विभिन्न घटक शामिल होते हैं। अधिकांश सामान्य फैटी एसिड में कार्बन की संख्या 16 से 18 की श्रृंखला की लंबाई होती है। फैटी एसिड श्रृंखला की रासायनिक संरचना के आधार पर, शरीर में दो प्रकार के फैटी एसिड मौजूद होते हैं; अर्थात्, संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल। साधारण वसा मुख्य रूप से ग्लिसराइड और फैटी एसिड से बने होते हैं। सबसे आम साधारण वसा ट्राइग्लिसराइड है, जो ग्लिसराइड और तीन फैटी एसिड से बना होता है।
सैचुरेटेड फैटी एसिड क्या हैं?
संतृप्त वसीय अम्लों में अशाखित कार्बन शृंखला होती है जिसमें कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। ये फैटी एसिड संतृप्त वसा बनाने के लिए बनते हैं। मांस, पशु वसा, पूरे दूध, मक्खन, नारियल तेल और ताड़ के तेल में संतृप्त वसा प्रचुर मात्रा में होती है। ये वसा कमरे के तापमान पर ठोस के रूप में मौजूद होते हैं। संतृप्त वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, इसलिए एलडीएल कोलेस्ट्रॉल से जुड़े जोखिम को बढ़ाते हैं।
अनसैचुरेटेड फैटी एसिड क्या हैं?
असंतृप्त वसीय अम्लों में एक या अधिक C=C बंधों के साथ कार्बन शृंखला होती है। ये फैटी एसिड असंतृप्त वसा बनाने के लिए बनते हैं। असंतृप्त वसा के मुख्य स्रोत ज्यादातर पौधों में पाए जाते हैं। सी=सी बांड की संख्या के आधार पर दो प्रकार के फैटी एसिड होते हैं; अर्थात् (ए) मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जिसमें फैटी एसिड श्रृंखला के साथ केवल एक सी=सी डबल बॉन्ड होता है और कैनोला, मूंगफली, जैतून, एवोकैडो और काजू में पाया जाता है, और (बी) पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जिसमें दो या दो से अधिक सी होते हैं।=C दोहरे बंधन और मछली, बादाम और पेकान में पाए जाते हैं।असंतृप्त फैटी एसिड को स्वस्थ फैटी एसिड कहा जाता है क्योंकि वे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, इस प्रकार खराब कोलेस्ट्रॉल से जुड़े जोखिम को कम करते हैं।
संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड में क्या अंतर है?
• संतृप्त वसा अम्ल संतृप्त वसा बनाते हैं, जबकि असंतृप्त वसा अम्ल असंतृप्त वसा बनाते हैं।
• संतृप्त फैटी एसिड में फैटी एसिड श्रृंखला में कोई डबल सी=सी डबल बॉन्ड नहीं होता है, और इस प्रकार संतृप्त फैटी एसिड में हाइड्रोजन परमाणुओं की अधिकतम संख्या होती है। हालांकि, असंतृप्त वसीय अम्लों में असंतृप्ति के एक या अधिक बिंदु होते हैं, जहां श्रृंखला में हाइड्रोजन परमाणु गायब होते हैं।
• संतृप्त वसा अम्लों के स्रोत पशु वसा, नारियल तेल, ताड़ का तेल हैं, जबकि असंतृप्त वसा अम्ल अधिकांश वनस्पति तेल और मछली के तेल हैं।
• संतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, जबकि असंतृप्त वसा अम्ल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।
• असंतृप्त फैटी एसिड की तुलना में संतृप्त फैटी एसिड का शेल्फ जीवन बहुत अधिक है।
• असंतृप्त फैटी एसिड के विपरीत, संतृप्त फैटी एसिड विटामिन में घुलनशील होते हैं।
• संतृप्त वसा सीरम कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं, जबकि असंतृप्त वसा सीरम कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
