मुख्य अंतर – MUFA बनाम PUFA
वसा को लिपिड भी कहते हैं। यह एक कार्बनिक अणु है और तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक है। यह एक केंद्रीय ग्लिसरॉल अणु से जुड़े तीन फैटी एसिड अणुओं से बना होता है। इसलिए, वसा अणु को ट्राइग्लिसराइड के रूप में भी जाना जाता है। वसा हमारे आहार का एक आवश्यक घटक है। वसा दो प्रकार की हो सकती है, अर्थात् संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा जिस तरह से हाइड्रोजन परमाणु फैटी एसिड श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं से जुड़े होते हैं। संतृप्त वसा में उनके फैटी एसिड श्रृंखला में दोहरे बंधन वाले कार्बन अणु नहीं होते हैं। असंतृप्त वसा में उनके फैटी एसिड श्रृंखला में एक या एक से अधिक दोहरे बंधन वाले कार्बन अणु होते हैं।असंतृप्त वसा दो प्रकार के होते हैं; मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA)। MUFA में वसा अणु की फैटी एसिड श्रृंखला में एक दोहरा बंधन होता है। PUFA में फैटी एसिड श्रृंखला में दो या कई दोहरे बंधन होते हैं। यह MUFA और PUFA के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। MUFA और PUFA दोनों स्वस्थ वसा हैं क्योंकि वे हृदय रोगों और रक्त कोलेस्ट्रॉल के जोखिम को कम करते हैं।
मुफा क्या है?
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए), जैसा कि नाम से पता चलता है, असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जिनमें फैटी एसिड श्रृंखला में एक (मोनो) डबल बॉन्डेड कार्बन परमाणु होता है। फैटी एसिड श्रृंखला से हाइड्रोजन परमाणुओं की एक जोड़ी के साथ एमयूएफए गायब हैं। MUFA को स्वस्थ वसा माना जाता है क्योंकि वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं और हृदय रोगों और स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकते हैं। वे कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ के रूप में रहते हैं। एमयूएफए विटामिन ई से भरपूर होते हैं, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है, जो कोशिका क्षति की रक्षा करके हमारे शरीर को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक है।
चित्र 01: मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - ओलिक एसिड
MUFA खाद्य स्रोतों जैसे वनस्पति तेल, जैतून का तेल, मूंगफली, एवोकैडो, बीज, तिल, सूरजमुखी आदि में पाए जाते हैं। ओलिक एसिड MUFA के लिए एक उदाहरण है।
PUFA क्या है?
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) एक प्रकार का असंतृप्त फैटी एसिड होता है जिसमें फैटी एसिड श्रृंखला में दो या दो से अधिक डबल बॉन्डेड कार्बन परमाणु होते हैं। इसलिए, PUFA में एक से अधिक जोड़ी हाइड्रोजन परमाणु गायब हैं। हालाँकि, चूंकि PUFA असंतृप्त वसा अम्ल हैं, वे MUFA के समान लाभकारी वसा हैं।
चित्र 02: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संरचना
PUFA भी संभावित वसा हैं जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, जिससे हृदय रोगों और स्ट्रोक का खतरा कम होता है। PUFA कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ हैं। ये वसा सोयाबीन तेल, मकई का तेल, कुसुम तेल, सामन, ट्राउट, सूरजमुखी के बीज, मछली, मांस, आदि में पाए जाते हैं।
MUFA और PUFA में क्या समानताएं हैं?
- MUFA और PUFA दोनों ही असंतृप्त वसा अम्ल हैं।
- MUFA और PUFA दोनों ही संतृप्त वसा की तुलना में लाभकारी वसा हैं।
- MUFA और PUFA दोनों हमारे आहार सेवन में महत्वपूर्ण वसा हैं।
- MUFA और PUFA दोनों समान मात्रा में कैलोरी (9 कैलोरी प्रति ग्राम) प्रदान करते हैं।
- MUFA और PUFA दोनों LDL कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं।
- MUFA और PUFA दोनों कमरे के तापमान पर तरल हैं।
- MUFA और PUFA दोनों ही स्वस्थ वसा हैं जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं।
MUFA और PUFA में क्या अंतर है?
मुफा बनाम पुफा |
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| MUFA एक प्रकार का असंतृप्त वसा है जिसमें फैटी एसिड श्रृंखला में एक डबल-बंधुआ कार्बन परमाणु होता है। | PUFA एक अन्य प्रकार का असंतृप्त वसा है जिसमें फैटी एसिड श्रृंखला में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन वाले कार्बन परमाणु होते हैं। |
| दोहरे बांडों की संख्या | |
| MUFA में एक दोहरा बंधन पाया जाता है। | PUFA में दो या एकाधिक डबल बॉन्ड पाए जाते हैं। |
| फैटी एसिड श्रृंखला में हाइड्रोजन जोड़े गायब | |
| MUFA की फैटी एसिड श्रृंखला में एक हाइड्रोजन जोड़ी गायब है। | PUFA की श्रृंखला से दो या दो से अधिक हाइड्रोजन जोड़े गायब हैं। |
| अच्छे कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन (एचएलडी) | |
| MUFA अच्छे कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को बढ़ाता है। | PUFA अच्छे कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को पसंद करता है। |
| स्रोत | |
| MUFA वनस्पति तेलों जैसे कैनोला, मूंगफली और जैतून के तेल, मेवा आदि में पाया जाता है। | PUFA वनस्पति तेलों जैसे मक्का, तिल, सूरजमुखी, कुसुम और सोयाबीन, वसायुक्त मछली आदि में पाया जाता है। |
| उदाहरण | |
| ओलिक एसिड MUFA का एक उदाहरण है। | ओमेगा-3 फैटी एसिड, ओमेगा-6 फैटी एसिड पुफा के उदाहरण हैं। |
सारांश – MUFA बनाम PUFA
असंतृप्त वसा अम्लों को लाभकारी वसा माना जाता है जिसमें हमारे आहार शामिल होते हैं। वे दो मुख्य प्रकार हैं; MUFA और PUFA।एमयूएफए असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जिनमें फैटी एसिड श्रृंखला में केवल एक कार्बन=कार्बन डबल बॉन्ड होता है। PUFA दो या एकाधिक कार्बन=कार्बन डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। MUFA और PUFA दोनों ही रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोगों और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में सक्षम हैं। MUFA और PUFA में यही अंतर है।
