फलियां बनाम दाल
फलियां फैबेसी नामक पौधों का एक परिवार है, या इस प्रकार के पौधों का फल है, जिसे फली कहा जाता है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में खाई जाने वाली कुछ सामान्य फलियां हैं तिपतिया घास, अल्फाल्फा, मटर, ल्यूपिन, दाल, मूंगफली आदि। इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि दाल फलियों का एक प्रकार या उपश्रेणी है। फलियां प्रोटीन और फाइबर से भरी होती हैं, यही वजह है कि वे शाकाहारी आबादी का मुख्य भोजन हैं। लोग अक्सर फलियां और दाल के बीच के अंतर को लेकर भ्रमित रहते हैं। हालांकि दाल एक प्रकार की फलियां हैं, लेकिन कुछ अंतर हैं जिनके बारे में इस लेख में बात की जाएगी।
मसूर नवपाषाण काल से मानव जाति द्वारा खाई जाती रही है।वे हरे, पीले, लाल, नारंगी, काले, भूरे आदि जैसे सभी प्रकार के रंगों में आते हैं। वे खाल के साथ या बिना बेचे जाते हैं। वे बीन्स से इस मायने में अलग हैं कि पकाने से पहले उन्हें लंबे समय तक पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। दाल को कच्चा नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें फाइटिक एसिड और टैनिन जैसे एंटी न्यूट्रिएंट्स पाए गए हैं। दाल प्रोटीन, फाइबर, खनिज और विटामिन बी का एक समृद्ध स्रोत है। इनमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के उच्च स्तर भी होते हैं। मसूर सभी जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, और दुनिया के दाल के उत्पादन का लगभग एक तिहाई हिस्सा भारत से आता है।
फलियों में अमीनो एसिड का स्तर कुछ कम होता है, यही वजह है कि इन्हें अनाज के साथ परोसा जाना आम बात है। अनाज के साथ फलियां का संयोजन आदर्श है क्योंकि इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं। कुछ उदाहरण भारत में चावल और दाल और जापान में चावल के साथ टोफू हैं।
फलियां और दाल में क्या अंतर है?
• अगर फलियां कार हैं, तो दाल कार का एक खास ब्रांड है
• इसका मतलब है कि दाल एक प्रकार की फलियां हैं
• फलियां ऐसे पौधे हैं जिनमें नाइट्रोजन स्थिरीकरण की क्षमता होती है, इसलिए उन्हें बहुत कम उर्वरकों की आवश्यकता होती है
