लाल दाल बनाम हरी दाल
दाल शायद दुनिया में सबसे पहले उगाई जाने वाली फलियां है, जो 8000 ईसा पूर्व की है। अंटार्कटिका को छोड़कर लगभग सभी महाद्वीपों में मसूर की दाल उगाई जाती है। वे अधिकांश मिट्टी की स्थितियों और जलवायु के अनुकूल होते हैं, लेकिन अच्छी फसलें विशेष रूप से शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों से प्राप्त की जा सकती हैं। सामान्य तौर पर, उनके पास सुखद मिट्टी का स्वाद होता है और वे फाइबर और प्रोटीन में बहुत समृद्ध होते हैं। वे बीज के रंग के आधार पर तीन मुख्य गुणों में आते हैं; अर्थात्, हरी दाल, भूरी दाल और लाल दाल। इन तीनों में से, भूरी दाल सबसे आम सत्य है। सेम की तुलना में दाल को बहुत कम समय में पकाया जा सकता है, और उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।आम तौर पर दाल को सूखा रखने पर उसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है, लेकिन ज्यादा देर तक रखने से उसका रंग और स्वाद फीका पड़ जाता है।
हरी दाल
हरी दाल या फ्रेंच दाल पीले या धब्बेदार भूरे हरे रंग की होती है और बाहरी चमकदार होती है। ये आसानी से नहीं टूटते और पकाने के बाद काफी सख्त रहते हैं, जो इन्हें सलाद के लिए अच्छा बनाते हैं। अन्य किस्मों की तुलना में, हरी दाल अपने सबसे समृद्ध स्वाद के कारण बेहतरीन लेकिन सबसे महंगी दाल है।
लाल दाल
लाल मसूर सोने से नारंगी रंग की छोटी गोल किस्म है। लाल दाल का स्वाद अन्य किस्मों में सबसे मीठा होता है। वे कम आम हैं और उनकी कम कठोर बाहरी परत के कारण पकाने में सबसे कम समय लगता है। अधिक पकाए जाने पर लाल दाल टूट जाती है; ताकि वे विशेष रूप से सूप और भारतीय करी को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किए जाएं। कुछ सामान्य लाल मसूर की किस्में लाल प्रमुख और लाल रंग की हैं।
लाल और हरी दाल में क्या अंतर है?
• लाल दाल पकाते समय आसानी से टूट जाती है इसलिए वे हरी दाल की तुलना में जल्दी पक जाती हैं।
• हरी दाल भूरे हरे रंग की होती है, जबकि लाल मसूर में सोने से नारंगी रंग की रेंज होती है।
• लाल मसूर की तुलना में हरी दाल अधिक महंगी होती है।
• लाल दाल पकने पर पीली और मुलायम हो जाती है, जबकि हरी दाल भूरी हो जाती है और पकने पर काफी सख्त रहती है।
हरी दाल में मिट्टी जैसा स्वाद होता है, जबकि लाल दाल में कुछ मीठा स्वाद होता है।
