लाल बनाम हरी करी
जब भी करी शब्द सामने आता है, लोग गर्मागर्म भारतीय करी के बारे में सोचते हैं जो पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन लाल करी, हरी करी और पीली करी शब्द थाई व्यंजनों से जुड़े हैं और ये रंगीन करी पूरे थाईलैंड में एक मुख्य भोजन हैं। स्पष्ट रंग अंतर के बावजूद लोग लाल करी और हरी करी के बीच भ्रमित रहते हैं क्योंकि दोनों करी इन करी का आधार या पेस्ट बनाने के लिए समान जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करते हैं। हालाँकि, समानता के बावजूद, लाल करी और हरी करी के बीच अंतर हैं जिन्हें इस लेख में उजागर किया जाएगा।
हरी करी
यह बिना कहे चला जाता है कि हरी करी उन कई करी में से एक है जो थाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं और इसका नाम इसके हरे रंग के कारण पड़ा है। यह हरा रंग हरी मिर्च के पेस्ट को शामिल करने के कारण है जो इस करी को लाल के समान गर्म बनाता है। प्रारंभ में, हरी मिर्च का उपयोग ही एकमात्र कारण था कि इन करी को हरा कहा जाता था, लेकिन समय बीतने के साथ, इन करी को हरा रंग और स्वाद देने के लिए कई अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा। इसमें हरा धनिया, नीबू के पत्ते और तुलसी शामिल थे। थाईलैंड में हरी करी में कुछ अन्य आम सामग्री हैं हरा बैंगन, झींगा पेस्ट, लहसुन, नींबू का छिलका, लेमनग्रास, shallots, आदि। इन सभी को अच्छी तरह से मिलाकर एक महीन पेस्ट बनाया जाता है और करी को उसका विशिष्ट हरा रंग भी दिया जाता है। हरी करी थाईलैंड में बहुत लोकप्रिय है और मछली की पकौड़ी, बीफ और चिकन आमतौर पर हरी करी में परोसा जाता है। ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि थाई व्यंजनों में हरी करी सबसे गर्म होती है, लेकिन यह सच नहीं है और अक्सर यह करी बनाने वाले शेफ की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
लाल करी
लाल करी, जिसे थाईलैंड में क्रेउंग गाएंग फेट डेंग के नाम से जाना जाता है, स्पष्ट रूप से लाल रंग की होती है और थाई व्यंजनों में इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस करी को तैयार करने के लिए लंबी सूखी लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिसमें नींबू का छिलका, लेमनग्रास, धनिया पत्ती, काली मिर्च, जीरा, झींगा पेस्ट, shallots, और इसी तरह की सामग्री का उपयोग किया जाता है। करी में सुनहरा लाल रंग पाने के लिए हमेशा ताजी हल्दी डाली जाती है। नारियल का दूध एक तरल आधार है जिसका उपयोग सभी सामग्रियों का पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है। झींगा के पेस्ट की वजह से शाकाहारियों द्वारा लाल करी से परहेज किया जाता है, जिनके लिए बाजार में एक विकल्प मौजूद है।
लाल और हरी करी में क्या अंतर है?
• लाल करी और हरी करी थाई व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली दो सबसे लोकप्रिय करी हैं जो अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं।
• लाल करी लंबी सूखी लाल मिर्च का उपयोग करती है, जबकि हरी करी ताजी हरी मिर्च का उपयोग करके बनाई जाती है।
• इन करी को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अधिकांश अन्य सामग्री समान हैं
• कुछ लोग हरी करी को लाल करी से अधिक गर्म मानते हैं।
