फलियां और अनाज के बीच मुख्य अंतर यह है कि फलियां बीन परिवार से संबंधित पौधे हैं जिन्हें फैबेसी के नाम से जाना जाता है, जबकि अनाज घास परिवार से संबंधित पौधे हैं जिन्हें पोएसी के नाम से जाना जाता है।
फलियां और अनाज दो अलग-अलग पौधों के परिवारों से पौधों को इकट्ठा करने वाले महत्वपूर्ण बीज हैं। उनकी पोषण सामग्री और वैश्विक खपत की उच्च मांग के कारण वे दो सबसे महत्वपूर्ण प्रधान भोजन हैं। फलियां कम कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। दूसरी ओर, अनाज को उनकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री (स्टार्च वाले अनाज) के लिए एकत्र किया जाता है। फलियां सहित अन्य पौधों की प्रजातियों की तुलना में, अनाज ऊर्जा का प्रमुख स्रोत हैं और दुनिया भर में बड़ी मात्रा में उगाए जाते हैं।
फलियां क्या हैं?
फलियां बीन परिवार फैबेसी से संबंधित पौधे हैं। उनके बीजों को दालों के रूप में जाना जाता है और मानव उपभोग के लिए एकत्र किए जाते हैं क्योंकि उनमें उच्च प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। लेकिन इनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है। मानव उपभोग के लिए, पशुधन, चारा, साइलेज और मिट्टी को बढ़ाने वाली हरी खाद के रूप में फलियां कृषि रूप से उगाई जाती हैं। दालें फलीदार पौधों के खाने योग्य बीज हैं और इसमें फलियाँ, मटर और दाल शामिल हैं। अन्य प्रसिद्ध दालों में सोयाबीन, छोले, मूंगफली, ल्यूपिन, कैरब, इमली, अल्फाल्फा और तिपतिया घास शामिल हैं।
चित्र 01: फलियां
फलियां प्रोटीन, आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और आहार खनिजों के बहुत अच्छे स्रोत हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पके हुए छोले में प्रोटीन का 18% आहार मूल्य, 9% कार्बोहाइड्रेट, 4% वसा, 30% आहार फाइबर, 43% फोलेट और 52% मैंगनीज होता है।इसके अलावा, फलियां भी प्रतिरोधी स्टार्च का एक अच्छा स्रोत हैं जिसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन करने के लिए बड़ी आंत में बैक्टीरिया द्वारा तोड़ा जा सकता है। इन शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उपयोग आंतों की कोशिकाओं द्वारा खाद्य ऊर्जा के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, फलियां बहुत उल्लेखनीय हैं क्योंकि उनके पास रूट नोड्यूल नामक संरचनाओं में सहजीवी नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया होते हैं। इसलिए, वे फसल चक्रण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
अनाज क्या हैं?
अनाज घास परिवार से संबंधित पौधे हैं जिन्हें पोएसी के नाम से जाना जाता है। अनाज को उसके अनाज के खाद्य घटकों, जैसे एंडोस्पर्म, रोगाणु और चोकर के लिए खेती की जाने वाली किसी भी घास के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। किसी भी अन्य फसलों की तुलना में दुनिया भर में अधिक खाद्य ऊर्जा प्रदान करने के लिए उन्हें बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। अतः अनाज विश्व की प्रमुख फसलें हैं। आम तौर पर अनाज विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत होते हैं। हालांकि, जब उन्हें संसाधित किया जाता है, तो वे चोकर और रोगाणु को हटा देते हैं। इसलिए, केवल एंडोस्पर्म रहता है, जिसमें ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
चित्र 02: अनाज
विकासशील देशों में चावल, गेहूँ, बाजरा और मक्का के रूप में अनाज लोगों के दैनिक जीवन के प्रमुख घटक हैं। लेकिन विकसित देशों में परिष्कृत और प्रसंस्कृत अनाज के रूप में अनाज का सेवन मध्यम मात्रा में किया जाता है। इसके अलावा, एक कप पके हुए चावल के आकार में 16% दैनिक कार्बोहाइड्रेट, 9% दैनिक प्रोटीन, 1% वसा, 1% कैल्शियम, 10% आयरन, 1% पोटेशियम और 25% सोडियम प्रदान करता है।
फलियां और अनाज में क्या समानताएं हैं?
- फलियां और अनाज दो अलग-अलग पौधों के परिवारों से महत्वपूर्ण बीज संग्रह करने वाले पौधे हैं।
- पौष्टिक सामग्री और वैश्विक खपत की उच्च मांग के कारण वे दो सबसे महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य पदार्थ हैं।
- विकासशील देशों और विकसित देशों में लोग काफी हद तक फलियां और अनाज पर निर्भर हैं।
- फलियां और अनाज दोनों ही लोगों को कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन प्रदान करते हैं।
- फलियां और अनाज दोनों लोगों के दैनिक भरण-पोषण में मदद करते हैं।
- वे दुनिया भर में व्यापक रूप से और अन्य फसलों की तुलना में बड़ी मात्रा में उगाए जाते हैं।
फलियां और अनाज में क्या अंतर है?
फलियां बीन परिवार से संबंधित पौधे हैं जिन्हें फैबेसी के नाम से जाना जाता है, जबकि अनाज घास परिवार से संबंधित पौधे हैं जिन्हें पोएसी के नाम से जाना जाता है। इस प्रकार, यह फलियां और अनाज के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, फलियों में उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है, जबकि अनाज में उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री और कम प्रोटीन सामग्री होती है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में फलियों और अनाज के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में एक साथ तुलना के लिए प्रस्तुत किया गया है।
सारांश – फलियां बनाम अनाज
फलियां और अनाज दो सबसे महत्वपूर्ण प्रधान खाद्य पदार्थ हैं, क्योंकि उनकी पोषण सामग्री और वैश्विक खपत की उच्च मांग है। फलियां बीन परिवार से संबंधित पौधे हैं जिन्हें फैबेसी के नाम से जाना जाता है, जबकि अनाज घास परिवार से संबंधित पौधे हैं जिन्हें पोएसी के नाम से जाना जाता है। तो, यह फलियां और अनाज के बीच अंतर को सारांशित करता है।
