साबुत अनाज बनाम परिष्कृत अनाज
साबुत अनाज और परिष्कृत अनाज के बीच का अंतर एक ऐसी चीज है जिसके बारे में आपको पता होना चाहिए कि आप अपने भोजन में अनाज कब शामिल कर रहे हैं। साबुत अनाज और परिष्कृत अनाज अनाज के वर्गीकरण हैं। ब्रेड, ओटमील, पास्ता, ब्रेकफास्ट सीरियल्स और यहां तक कि टॉर्टिला जैसे खाद्य पदार्थ जो हम खाते हैं, उनमें से अधिकांश अनाज से आते हैं। ऐसे सभी व्यंजन गेहूं, चावल, कॉर्नमील, जौ या किसी अन्य अनाज के अनाज जैसे अनाज से बने होते हैं। अनाज को उनके प्रसंस्करण के आधार पर साबुत अनाज और परिष्कृत अनाज के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। कई कारणों से परिष्कृत अनाज पर साबुत अनाज को प्राथमिकता दी जाती है; मुख्य रूप से स्वास्थ्य लाभ के कारण।आइए देखें कि साबुत अनाज और परिष्कृत अनाज में क्या अंतर है।
एक दाने में शरीर के तीन मुख्य भाग होते हैं।
चोकर - यह बाहरी सुरक्षात्मक परत है, जो फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होती है।
रोगाणु - यह बीज का हिस्सा है और इसलिए यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है क्योंकि यह नए जीवन का समर्थन करने में सक्षम है।
एंडोस्पर्म – इसमें मुख्य रूप से प्रोटीन और स्टार्च के रूप में ऊर्जा होती है।
साबुत अनाज क्या हैं?
साबुत अनाज कहलाते हैं क्योंकि वे साबुत होते हैं और तीनों मुख्य भाग अक्षुण्ण रहते हैं। इसलिए ये हमारे शरीर के लिए पौष्टिक और सेहतमंद होते हैं। साबुत अनाज परिष्कृत अनाज की तुलना में कहीं अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। साबुत अनाज खाने से हमारे शरीर को अधिक विटामिन बी, ई और फोलिक एसिड मिलता है। फाइबर युक्त साबुत अनाज हमारे शरीर के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि ये हमारे वजन को कम करने में हमारी मदद करते हैं। साबुत अनाज के कुछ उदाहरण हैं ब्राउन राइस, ओटमील, पॉपकॉर्न, मूसली, होल व्हीट ब्रेड और वाइल्ड राइस।
दलिया
रिफाइंड अनाज क्या हैं?
दूसरी ओर, परिष्कृत अनाज पॉलिश किए जाते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में, उनके चोकर और रोगाणु खो जाते हैं। फिर क्या किया जाता है इन अनाजों को विटामिन और खनिजों जैसे पूरक के साथ समृद्ध करने के बाद, लेकिन उनके पास अभी भी पूरे अनाज के समान पोषण मूल्य नहीं है। इसलिए परिष्कृत अनाज की बनावट बेहतर होती है और इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है, लेकिन वे विटामिन बी, आयरन और फाइबर जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को खो देते हैं। कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण खनिज जैसे मैग्नीशियम और जस्ता, जो साबुत अनाज में मौजूद होते हैं, परिष्कृत अनाज से हटा दिए जाते हैं। इसलिए, वे अपने पोषण मूल्य का बहुत कुछ खो देते हैं।परिष्कृत अनाज में फाइबर जोड़ना संभव नहीं है जो वे मिलिंग की प्रक्रिया में खो देते हैं। परिष्कृत अनाज के कुछ उदाहरण नूडल्स, पटाखे, मैकरोनी, स्पेगेटी, कॉर्नफ्लेक्स, सफेद ब्रेड और सफेद चावल हैं। परिष्कृत अनाज उत्पाद खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि लेबल में अनाज के नाम में समृद्ध शब्द है। अन्यथा, आप कुछ ऐसा खा सकते हैं जो किसी भी तरह से पौष्टिक नहीं है।
सफेद ब्रेड
साबुत अनाज और परिष्कृत अनाज में क्या अंतर है?
• साबुत अनाज शरीर के तीनों अंगों जैसे चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष को बनाए रखते हैं जबकि परिष्कृत अनाज मिलिंग के दौरान चोकर और रोगाणु खो देते हैं और केवल भ्रूणपोष के साथ रह जाते हैं।
• परिष्कृत अनाज की तुलना में साबुत अनाज अधिक पौष्टिक होते हैं।
• साबुत अनाज में फाइबर और कुछ महत्वपूर्ण खनिज जैसे मैग्नीशियम और जस्ता भी होते हैं, जो परिष्कृत अनाज से नष्ट हो जाते हैं।
• साबुत अनाज की तुलना में रिफाइंड अनाज की बनावट बेहतर होती है और शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
• साबुत अनाज के उदाहरण हैं ब्राउन राइस, दलिया, पॉपकॉर्न, मूसली, पूरी गेहूं की ब्रेड, जंगली चावल।
• परिष्कृत अनाज के उदाहरण हैं नूडल्स, पटाखे, मैकरोनी, स्पेगेटी, कॉर्नफ्लेक्स, सफेद ब्रेड और सफेद चावल।
