साबुत गेहूं बनाम साबुत अनाज
साबुत गेहूं और साबुत अनाज, चूंकि वे बहुत समान दिखते हैं, इसलिए उनके बीच अंतर को पहचानना बहुत मुश्किल होगा। फिर भी उनके बीच मुख्य अंतर उनके स्वास्थ्य वर्धक घटकों और उनके निर्माण के तरीके में है। साबुत अनाज इस तरह से बनाया जाता है कि एक अनाज के सभी मूल भाग अभी भी आपके द्वारा बनाए गए अंतिम भोजन में शामिल होते हैं। हालाँकि, पूरे गेहूं को संसाधित करने पर मूल बीज के कुछ हिस्से खो जाते हैं। नतीजतन, साबुत गेहूं भी कुछ पोषक तत्वों को खो देता है। आइए हम पूरे गेहूं और साबुत अनाज के बीच अंतर के बारे में और जानें।
साबुत अनाज क्या है?
साबुत अनाज में एक गिरी के सभी तत्व होते हैं, जो चोकर (बाहरी खोल), रोगाणु (भ्रूण) और एंडोस्पर्म (आंतरिक भाग, कोर) हैं। चोकर और रोगाणु में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं जैसे कि आहार फाइबर, बी विटामिन, विटामिन ई, खनिजों का पता, एंटीऑक्सिडेंट और असंतृप्त वसा की थोड़ी मात्रा। इसलिए, साबुत अनाज में पोषक तत्व बरकरार रहते हैं क्योंकि इसे शोधन प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाता है।
साबुत अनाज को भी साबुत गेहूं की तुलना में अधिक स्वादिष्ट माना जाता है, और यह संभवतः इस तथ्य के कारण है कि इसे शोधन प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाता है। दूसरे शब्दों में, कहा जाता है कि साबुत अनाज में साबुत गेहूं की तुलना में अधिक स्वाद होता है। यह सच है कि अनाज की बनावट की विशेषता होती है। साबुत अनाज घने बनावट का होता है। यही कारण है कि साबुत अनाज पोषक तत्वों और खनिजों का भंडार है।
साबुत अनाज, ज़ाहिर है, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसमें डायटरी फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण यह आसानी से पच भी जाता है।ऐसा कहा जाता है कि साबुत अनाज में आहार फाइबर परिष्कृत अनाज की तुलना में चार गुना अधिक होता है। मधुमेह और हृदय रोगियों के लिए साबुत अनाज की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि साबुत अनाज से कार्बोहाइड्रेट पच जाता है और रक्तप्रवाह में अधिक धीरे-धीरे प्रवेश करता है।
साबुत अनाज लंबे शैल्फ जीवन की गुणवत्ता की विशेषता नहीं है। पूरे गेहूं में वसा की मात्रा की तुलना में साबुत अनाज में वसा की मात्रा कम होती है। साबुत अनाज में साबुत गेहूं की तुलना में अधिक तेल की उपस्थिति की विशेषता होती है। शायद यही कारण है कि साबुत अनाज पूरे गेहूं की तुलना में महंगा है।
साबुत गेहूं क्या है?
चूंकि साबुत गेहूं साबुत अनाज का एक परिष्कृत उत्पाद है, इसमें मुख्य रूप से एंडोस्पर्म होता है। शोधन प्रक्रिया के दौरान, यह चोकर और रोगाणु को खो देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि साबुत गेहूं प्राप्त करने की शोधन प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
जब बनावट की बात आती है, तो साबुत गेहूं की बनावट हल्की होती है। जब पाचन की प्रक्रिया की बात आती है, तो साबुत अनाज के विपरीत, पूरा गेहूं शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होता है।
अपने किचन शेल्फ पर साबुत गेहूं रखने का एक सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
साबुत गेहूं और साबुत अनाज में क्या अंतर है?
पूरे गेहूं और साबुत अनाज की परिभाषाएं:
साबुत अनाज: साबुत अनाज में एक गिरी के तीनों तत्व होते हैं; अर्थात्, चोकर, रोगाणु, और भ्रूणपोष।
साबुत गेहूं: साबुत गेहूं एक परिष्कृत उत्पाद है जिसमें केवल भ्रूणपोष होता है लेकिन रोगाणु और चोकर नहीं।
साबुत गेहूं और साबुत अनाज की विशेषताएं:
बनावट:
साबुत अनाज: साबुत अनाज घने बनावट का होता है।
साबुत गेहूँ: साबुत गेहूँ हल्की बनावट का होता है।
शेल्फ लाइफ:
साबुत अनाज: साबुत अनाज की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती।
साबुत गेहूं: साबुत गेहूं की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
पोषक तत्व:
कैलोरी:
साबुत अनाज: साबुत अनाज की रोटी का एक टुकड़ा1 में 100 कैलोरी होती है।
साबुत गेहूं: पूरी गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा2 में 67 कैलोरी होती है।
वसा:
साबुत अनाज: साबुत अनाज की रोटी के एक टुकड़े में 2 ग्राम वसा होती है।
साबुत गेहूं: पूरी गेहूं की रोटी के एक टुकड़े में 1.07 ग्राम वसा होती है।
कार्बोहाइड्रेट:
साबुत अनाज: साबुत अनाज की रोटी के एक टुकड़े में 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
साबुत गेहूं: पूरी गेहूं की रोटी के एक टुकड़े में 12. 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
प्रोटीन:
साबुत अनाज: होल ग्रेन ब्रेड के एक टुकड़े में 5 ग्राम प्रोटीन होता है।
साबुत गेहूं: पूरी गेहूं की रोटी के एक टुकड़े में 2.37 ग्राम प्रोटीन होता है।
आहार फाइबर:
साबुत अनाज: साबुत अनाज की रोटी के एक टुकड़े में 5 ग्राम आहार फाइबर होते हैं।
साबुत गेहूं: पूरी गेहूं की रोटी के एक टुकड़े में 1.1 ग्राम आहार फाइबर होते हैं।
विटामिन सी:
साबुत अनाज: होल ग्रेन ब्रेड के एक टुकड़े में 10% विटामिन सी होता है।
साबुत गेहूं: पूरी गेहूं की रोटी के एक टुकड़े में 0% विटामिन सी होता है।
कैल्शियम:
साबुत अनाज: होल ग्रेन ब्रेड के एक टुकड़े में 2% कैल्शियम होता है।
साबुत गेहूं: पूरी गेहूं की रोटी के एक टुकड़े में 3% कैल्शियम होता है।
लोहा:
साबुत अनाज: होल ग्रेन ब्रेड के एक टुकड़े में 6% आयरन होता है।
साबुत गेहूं: पूरी गेहूं की रोटी के एक टुकड़े में 5% लोहा होता है।
