रिफाइंड बनाम अपरिष्कृत नारियल तेल
नारियल का तेल नारियल के ताड़ के बीज से प्राप्त तेल है। यह प्राचीन काल से दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बहुमुखी तेल के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। नारियल के तेल का उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं बल्कि उसके स्वाद और सुगंध के लिए किया जाता है, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं के निर्माण में भी किया जाता है। नारियल तेल प्राप्त करने के मुख्य रूप से दो तरीके हैं और वे हैं इसे अपरिष्कृत या परिष्कृत करना। कुछ अंतरों के साथ दोनों प्रकार के नारियल तेल के स्वास्थ्य लाभ हैं। इस लेख में परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल के बीच अंतर पर प्रकाश डाला जाएगा।
अनरिफाइंड नारियल तेल
जिसे वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन नारियल तेल भी कहा जाता है, यह तेल ताजे नारियल के फल के गूदे को दबाकर प्राप्त किया जाता है। इसे बिना किसी रसायन या परिरक्षकों के इस प्राकृतिक अवस्था में रखा जाता है। यह प्रक्षालित या गंधहीन भी नहीं है। यह शुद्ध और प्राकृतिक नारियल तेल दो प्रक्रियाओं में से एक से गुजरने के लिए बनाया जाता है जिसे त्वरित सुखाने या गीली मिलिंग कहा जाता है। जल्दी सूखने पर नारियल के गूदे को सूखने के लिए बनाया जाता है और फिर इसे तेल निकालने के लिए दबाया जाता है। गीली मिलिंग में, ताजे मांस से तेल निकाला जाता है और नारियल के दूध से अलग करने के लिए उबाला जाता है और किण्वित किया जाता है। यह तकनीक ताजे फल से तेल प्राप्त करने के लिए या तो एंजाइम या अपकेंद्रित्र का उपयोग करती है और तेल अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।
रिफाइंड नारियल तेल
यह नारियल का तेल है जो नारियल के फल के मांस से निकाला जाता है जो सूख गया है और बाहर से बहुत सख्त है। इस तथ्य को संदर्भित करने के लिए इसे खोपरा तेल भी कहा जाता है कि फल सख्त हो गया है और इसे खोपरा कहा जाता है।सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फलों के अंदर कई अशुद्धियाँ उत्पन्न होती हैं जिन्हें ब्लीचिंग एजेंटों की मदद से हटा दिया जाता है। यह तेल अपनी विशिष्ट सुगंध को दूर करने के लिए दुर्गन्ध से भी गुजरता है और एक नरम और परिष्कृत संस्करण प्राप्त करता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इस तेल में सोडियम हाइड्रॉक्साइड नामक रसायन मिलाया जाता है। कई कंपनियां, जितना संभव हो उतना तेल निकालने के लिए, ऐसे रसायन मिलाती हैं जो ट्रांस-वसा जोड़ने का काम करते हैं। यह ट्रांस-फैट उपयोगकर्ता के शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए जाना जाता है।
रिफाइंड और अपरिष्कृत नारियल तेल में क्या अंतर है?
• परिष्कृत नारियल तेल सूखे नारियल के फल से बनाया जाता है जबकि अपरिष्कृत नारियल तेल, जिसे शुद्ध या कुंवारी नारियल तेल भी कहा जाता है, ताजे नारियल के मांस से बनाया जाता है।
• अपरिष्कृत नारियल तेल में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है जो शोधन के दौरान खो जाता है।
• रिफाइंड नारियल तेल खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है क्योंकि यह अपने धुएं के बिंदु तक पहुंचे बिना उच्च तापमान का सामना कर सकता है।
• रिफाइंड नारियल तेल में ट्रांस-वसा हो सकता है क्योंकि इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कुछ रसायनों को शामिल किया गया है। ये वसा स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं क्योंकि ये उपयोगकर्ता के शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं।
• अपरिष्कृत नारियल तेल में रिफाइंड नारियल तेल की तुलना में अधिक फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।
• अपरिष्कृत तेल में भी रिफाइंड तेल की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
• अगर आप रिफाइंड तेल चुनते हैं, तो ऐसी किस्म चुनें जिसमें शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए रसायन न हों।
• रिफाइंड तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। इसका स्वाद और महक नारियल की तरह अधिक होती है।
