मुख्य अंतर - टालो बनाम लार्ड
टालो और लार्ड दो वसा हैं जो पशु उत्पादों से प्राप्त होते हैं। टॉलो को बीफ़ या मटन के कच्चे वसा, सूट से संसाधित किया जाता है। सुअर की चर्बी से लार्ड बनाया जाता है। इस प्रकार, लोंगो और चरबी के बीच मुख्य अंतर उनके स्रोत से उत्पन्न होता है; लोंगो मटन या बीफ से प्राप्त होता है जबकि लार्ड पोर्क से प्राप्त होता है।
टॉलो क्या है?
टालो एक कठोर वसायुक्त पदार्थ है जो प्रदान की गई पशु वसा से बनाया जाता है। इसे सूट से संसाधित किया जाता है (बीफ या मटन की कच्ची वसा, विशेष रूप से कमर और गुर्दे के आसपास की कठोर वसा) बीफ और मटन वह मांस है जो लोंगो के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।व्यावसायिक रूप से उत्पादित लोंगो अन्य पशु स्रोतों जैसे सूअर का मांस, और यहां तक कि पौधों के स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है।
लार्ड और डिपिंग की तरह, जो पशु वसा से भी उत्पन्न होते हैं, लोंगो को छोटा करने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे डीप फ्राई करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने में इसके उपयोग के अलावा, साबुन, मोमबत्तियों और बायोडीजल के उत्पादन में भी टैलो का उपयोग किया जाता है। औद्योगिक उपयोग में, लोंगो को गलनांक जैसे कुछ तकनीकी मानदंडों द्वारा परिभाषित किया जाता है।
लार्ड क्या है?
लार्ड एक अर्ध-ठोस वसा है जो सुअर की चर्बी से प्राप्त होता है। सुअर के किसी भी हिस्से से चरबी बनाई जा सकती है जिसमें वसायुक्त ऊतकों की उच्च सांद्रता होती है। लार्ड को रेंडर करने के दो तरीके हैं: ड्राई रेंडरिंग और वेट रेंडरिंग। शुष्क विधि में वसा को पानी की अनुपस्थिति में उच्च ताप को प्रत्यक्ष करने के लिए उजागर करना शामिल है जबकि गीली विधि में उच्च तापमान पर भाप लेना या उबालना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप पानी में इसकी अघुलनशीलता के कारण मिश्रण में लार्ड तैरता है।प्रतिपादन प्रक्रिया, और सुअर का वह भाग जिससे चर्बी ली गई थी, चरबी की बनावट, स्वाद और स्वाद को प्रभावित कर सकती है।
लार्ड बेकिंग और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे मक्खन या टपकने की तरह ही स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन और जैव-ईंधन के निर्माण में इसका औद्योगिक उपयोग भी है।
टालो और लार्ड में क्या अंतर है?
स्रोत:
गोल गोमांस या मटन से बनाया जाता है।
लार्ड सूअर के मांस से बनता है।
बनावट:
टालो एक ठोस है।
लार्ड एक अर्ध-ठोस है।
मांस:
टॉलो को आमतौर पर सूट से प्रोसेस किया जाता है।
लार्ड किसी भी मांस भाग से लिया जा सकता है जिसमें वसायुक्त ऊतकों की उच्च सांद्रता होती है।
संतृप्त वसा सामग्री:
टैलो में सैचुरेटेड फैट की मात्रा 42 ग्राम होती है।
लार्ड में सैचुरेटेड फैट की मात्रा 39 ग्राम होती है।
उपयोग:
टालो का उपयोग मुख्य रूप से साबुन बनाने और पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है।
लार्ड में लोंगो की तुलना में अधिक पाक उपयोग हैं।
