मुख्य अंतर - लार्ड बनाम शॉर्टनिंग
लार्ड और शार्टनिंग दोनों ही अर्ध-ठोस वसा हैं जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लार्ड और शॉर्टिंग के बीच मुख्य अंतर उनके मूल में है; सूअर की चर्बी से चरबी बनाई जाती है जबकि वनस्पति तेल से छोटा किया जाता है।
लार्ड क्या है?
लार्ड एक अर्ध-ठोस वसा है जो सुअर की चर्बी से प्राप्त होता है। यह सुअर के किसी भी हिस्से से प्राप्त किया जा सकता है जब तक कि वसा ऊतकों का उच्च अनुपात होता है। लार्ड में उच्च संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा होती है। हालांकि, इसमें मक्खन की तुलना में कम संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। सेमी-सॉलिड लार्ड पीले रंग का होता है और रिफाइंड लार्ड को आमतौर पर पेपर रैप्ड ब्लॉक्स के रूप में बेचा जाता है।
लार्ड का उपयोग कई व्यंजनों में वसा को छोटा करने या पकाने या मक्खन की तरह फैलाने के रूप में किया जाता है। कुछ रसोइया पेस्ट्री की तैयारी के लिए लार्ड पसंद करते हैं क्योंकि यह उत्पाद में लाता है। हालांकि, सुअर के उस हिस्से के आधार पर चरबी के गुण भिन्न हो सकते हैं जिससे वसा ली गई थी और इसे कैसे संसाधित किया गया था।
लार्ड का उपयोग अन्य औद्योगिक अनुप्रयोगों जैसे साबुन के उत्पादन, सौंदर्य उत्पादों और जैव ईंधन के निर्माण में भी किया जाता है।
छोटा करना क्या है?
मूल रूप से, शॉर्टिंग शब्द किसी भी वसा को संदर्भित करता है जो कमरे के तापमान पर ठोस रहता है। हालांकि, बीसवीं शताब्दी में हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल के आविष्कार के साथ, इस शब्द का प्रयोग विशेष रूप से सोयाबीन तेल और बिनौला तेल जैसे वनस्पति तेलों से बने वसा को संदर्भित करने के लिए किया गया है।छोटा करने का स्वाद मक्खन के करीब है। चूंकि शॉर्टनिंग पौधों के उत्पादों से प्राप्त होता है, इसलिए इसे प्राप्त करना बहुत आसान और सस्ता होता है। शॉर्टनिंग एक ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद है और इसका उपयोग ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा किया जा सकता है। यह सब्जियों द्वारा भी पसंद किया जाता है।
शॉर्टनिंग का उपयोग कुरकुरे पेस्ट्री, क्रस्टी पाई और अन्य खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग लंबा आटा और छोटा आटा दोनों बनाने के लिए भी किया जा सकता है। लंबा आटा एक ऐसा आटा है जो फैलता है जबकि छोटा आटा एक ऐसा आटा होता है जो टूट जाता है। इन दोनों के बीच का अंतर तकनीक में है।
लार्ड और शॉर्टनिंग में क्या अंतर है?
स्रोत:
लार्ड सुअर की चर्बी से बनता है।
शॉर्टनिंग वनस्पति तेल से बनाई जाती है।
कुल वसा सामग्री:
लार्ड में वसा की मात्रा अधिक होती है (100 ग्राम लार्ड में 100 ग्राम वसा)।
शॉर्टनिंग में लार्ड की तुलना में कुल वसा की मात्रा कम होती है (शॉर्टिंग के 100 ग्राम में 71 ग्राम वसा)।
स्मोक पॉइंट:
लार्ड में शॉर्टिंग (190 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में अधिक स्मोक पॉइंट होता है।
शॉर्टनिंग में लार्ड (165 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में कम स्मोक पॉइंट होता है।
ग्लूटेन:
लार्ड में ग्लूटेन होता है।
शॉर्टनिंग में ग्लूटेन नहीं होता है।
सुविधा:
लार्ड अधिक महंगा है, और छोटा करने जितना आसान नहीं है।
छोटा करना सस्ता है और प्राप्त करना आसान है
स्वीकृति:
कुछ संस्कृतियों (शाकाहारियों, मुसलमानों) में लार्ड एक स्वीकृत खाद्य सामग्री नहीं है
छोटा करना कई संस्कृतियों में एक स्वीकृत खाद्य सामग्री है।
उपयोग:
लार्ड का उपयोग खाना पकाने, बेकिंग, सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण और जैव ईंधन के नए रूपों के निर्माण के लिए किया जाता है।
छोटा करना मुख्य रूप से बेकिंग के लिए प्रयोग किया जाता है।
छवि सौजन्य: पीटर जी वर्नर द्वारा "होमलार्ड" ~ कॉमन्सविकी मान लिया गया (कॉपीराइट दावों के आधार पर)। स्वयं का कार्य ग्रहण किया गया (कॉपीराइट दावों के आधार पर)। (सीसी बाय 2.5) कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से "स्ट्रुटो" पाओलेटा एस द्वारा - मूल रूप से कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से फ़्लिकर को स्ट्रैटो (सीसी बाय 2.0) के रूप में पोस्ट किया गया
