मार्जरीन बनाम शॉर्टनिंग
मार्जरीन और शार्टनिंग दोनों ही बेकिंग के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री हैं। केक और अन्य पेस्ट्री की दुनिया में, सही बेकिंग क्रिएशन बनाने के लिए उनकी बहुत आवश्यकता होती है। वे विनिमेय प्रतीत होते हैं लेकिन वास्तव में वे नहीं हैं।
मार्जरीन
मार्जरीन हाइड्रोजनीकृत तेल और संतृप्त वसा है जिसे मक्खन के सन्निकटन के रूप में जाना जाता है। इसमें स्वाद, पानी, तेल और दूध की सामग्री शामिल है। मार्जरीन का निर्माण मूल रूप से मक्खन से प्रेरित होता है, कोलेस्ट्रॉल के बिना जो आमतौर पर असली मक्खन में मौजूद होता है। तो हाँ, हम केवल स्वास्थ्य कारणों के आधार पर मार्जरीन को मक्खन के विकल्प के रूप में कह सकते हैं।
छोटा करना
शॉर्टनिंग मूल रूप से कमरे के तापमान में तरल होने के बजाय इसे ठोस बनाने के लिए 100% हाइड्रोजनीकृत तेल है। इसलिए, यह गैर संतृप्त वसा है। जानने वालों के लिए, छोटा करना चरबी और वसा की तरह है, लेकिन प्रकृति में सब्जी आधारित है। इसके अलावा, छोटा करना लार्ड के लिए एक बढ़िया प्रतिस्थापन हो सकता है। जब सरल तरीके से परिभाषित किया जाता है, तो यह कोई भी वसा या तेल होता है जिसका उपयोग परत या आटा बनाने के लिए किया जाता है।
मार्जरीन और शॉर्टनिंग के बीच अंतर
मार्जरीन जाहिर तौर पर एक प्रकार का हाइड्रोजनीकृत तेल है; तरल स्थिरता के बदले इसे ठोस (कमरे के तापमान में) बनाने के लिए शॉर्टिंग को हाइड्रोजनीकृत किया जाता है। जबकि मार्जरीन संतृप्त वसा है, शॉर्टनिंग प्रकृति में गैर-संतृप्त है। स्वाद, तेल, मट्ठा और पानी में मार्जरीन की संरचना शामिल थी; शॉर्टनिंग एक प्रकार का वसा या तेल है जिसका उपयोग क्रस्ट या आटा बनाने के लिए किया जाता है। जबकि मार्जरीन का मतलब असली मक्खन के प्रतिस्थापन के रूप में होता है, शॉर्टिंग को मूल रूप से सब्जी आधारित माना जाता है जो कि कठोर पशु वसा या चरबी को बदलने के लिए होता है।
हालांकि ये दोनों सामग्री एक-दूसरे से अलग होने में भ्रमित करने वाली लग सकती हैं, लेकिन अगर आपके पास समझदार आंखें हैं, तो आप आसानी से जान जाएंगे कि वे बहुत विशिष्ट हैं। यदि आप बेकिंग के शौकीन हैं तो प्रस्तुत की गई जानकारी निश्चित रूप से आपके बहुत काम आएगी।
संक्षेप में:
• मार्जरीन संतृप्त वसा है; छोटा करना असंतृप्त है।
• मार्जरीन एक वास्तविक मक्खन प्रतिस्थापन है; छोटा करने का मतलब चरबी को बदलना है।
