मक्खन बनाम मार्जरीन
मक्खन और मार्जरीन हमारे नाश्ते का अनिवार्य हिस्सा हैं, मक्खन एक प्राकृतिक उत्पाद है और मार्जरीन एक निर्मित विकल्प है। मक्खन हमें जानवरों के दूध से मिलता है, आमतौर पर गाय के, जबकि मार्जरीन एक जटिल प्रक्रिया के बाद तैयार किया जाता है। मक्खन और मार्जरीन मानव के लिए वसा के महान स्रोत हैं, और विभिन्न खाद्य उत्पाद बनाने में भी उपयोग किए जाते हैं।
मक्खन
मक्खन उन डेयरी उत्पादों में से एक है, जिसे हम दूध और अंडे की तरह रोज इस्तेमाल करते हैं। हम मक्खन का उपयोग स्प्रेड के रूप में करते हैं और खाना पकाने और सॉस बनाने में उपयोग करते हैं। मक्खन के मुख्य घटक बटरफैट, पानी और प्रोटीन हैं।आमतौर पर इसका उपयोग शुद्ध रूप में किया जाता है, लेकिन शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए इसमें प्रिजर्वेटिव और साल्ट भी मिलाए जाते हैं। मक्खन कमरे के तापमान पर नरम होता है और उच्च तापमान पर तरल होता है, जबकि यह रेफ्रिजरेटर में जम जाता है। मक्खन का रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है, यह उस जानवर के चारे पर निर्भर करता है, जिसके दूध का उपयोग मक्खन निकालने के लिए किया गया है। स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, एक चम्मच मक्खन में 420 किलोजूल ऊर्जा होती है, जो आमतौर पर संतृप्त वसा से आती है और उपयोगकर्ताओं के लिए कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है। इस कारण से, मक्खन कुछ स्वास्थ्य समस्याओं, विशेष रूप से हृदय संबंधी समस्याओं का कारण बनता है। घी मक्खन से निर्मित एक अन्य उत्पाद है, जो बटरफैट के अलावा और कुछ नहीं है।
मार्जरीन
मार्जरीन का निर्माण 1869 में मक्खन के विकल्प के रूप में किया गया था, और अब मार्जरीन की अनगिनत किस्में बाजार में उपलब्ध हैं। मार्जरीन आमतौर पर वनस्पति तेलों से तैयार किया जाता है; हाइड्रोजन गैस को ठोस बनाने के लिए तरल तेलों के माध्यम से पारित किया जाता है। मार्जरीन में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और संतृप्त वसा भी बहुत कम मात्रा में या पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं।विशेषज्ञों के अनुसार मार्जरीन में पॉली सैचुरेटेड फैट होता है, जो मानव के लिए हानिकारक होता है। विटामिन ए और डी को आमतौर पर मार्जरीन में उनके पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है; इसे लंबे समय तक प्रयोग करने योग्य बनाने के लिए इसमें नमक, कृत्रिम रंग और परिरक्षक मिलाए जाते हैं। शोध के अनुसार मार्जरीन में मौजूद टार्न फैट रक्त में इंसुलिन के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।
अंतर और समानताएं
मक्खन और मार्जरीन में बराबर कैलोरी होती है, यानी एक चम्मच में दोनों ही मामलों में 100 कैलोरी होती है। मक्खन पशु मूल का है और स्तनधारियों के दूध से निर्मित होता है, जबकि मार्जरीन वनस्पति तेलों से हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से तैयार किया जाता है। मक्खन में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, और मार्जरीन ट्रांस-वसा से बना होता है और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मक्खन मार्जरीन की तुलना में स्वाद में बेहतर होता है, इसलिए स्वाद के प्रति जागरूक लोग किसी भी मामले में मक्खन पसंद करते हैं। दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, विशेष रूप से बेकिंग में लेकिन तलने के लिए इन्हें अनुशंसित नहीं किया जाता है।मक्खन की तुलना में मार्जरीन की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। आर्थिक दृष्टि से मार्जरीन मक्खन से सस्ता है। हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए डॉक्टर मार्जरीन की सलाह देते हैं लेकिन इससे मधुमेह हो सकता है।
निष्कर्ष
मक्खन और मार्जरीन वसा के स्रोत हैं, जो शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। मक्खन में कोलेस्ट्रॉल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है इसलिए मार्जरीन इस संबंध में बेहतर है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मक्खन में संतृप्त वसा होता है, जो इसे समृद्ध बनाता है और मार्जरीन में ट्रांस-फैट इसे मक्खन से अलग करता है। मक्खन का अच्छा स्वाद इसे हम में से कई लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाता है।
