घी बनाम मक्खन
घी और मक्खन के बीच का अंतर एशियाई व्यंजनों से अच्छी तरह से वाकिफ है। ऐसा इसलिए है क्योंकि घी और मक्खन दो दुग्ध उत्पाद हैं जो एशियाई घरों में रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। हालाँकि पश्चिमी दुनिया मक्खन के बारे में जानती है, लेकिन बहुत से लोग इसके प्रकार के बारे में नहीं जानते हैं, जिसे घी के नाम से जाना जाता है, जो बहुत लोकप्रिय है, खासकर भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में। घी मक्खन से बनता है। इन दोनों का उत्पादन दूध से होता है। घी आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है। हालाँकि, मक्खन गाय के दूध के साथ-साथ भेड़, बकरी और याक से भी बनाया जाता है। आइए पाठकों के लाभ के लिए घी और मक्खन के साथ इसके अंतर के बारे में और जानें।
घी क्या है?
घी को दुनिया भर में अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे कि स्पष्ट मक्खन, मक्खन का तेल, खींचा हुआ मक्खन या बस निर्जल दूध वसा (एएमएफ)। जबकि स्पष्ट मक्खन को एशियाई देशों में घी कहा जाता है, इसे पश्चिमी देशों में स्पष्ट मक्खन या एएमएफ कहा जाता है। इसे मध्य पूर्व में समान के रूप में जाना जाता है, लेकिन सच कहूं तो भारत में इस्तेमाल होने वाले घी में ऐसे गुण होते हैं जो इन किस्मों में नहीं पाए जाते हैं। पश्चिम में घी पर बहुत शोध हुए हैं और वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने आखिरकार इस विचार के इर्द-गिर्द घूमा है कि घी निश्चित रूप से पश्चिम में पाई जाने वाली किस्मों से बेहतर है।
यह एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक महान खाना पकाने का माध्यम है और इसे डीप फ्राई, तलने और बेकिंग के लिए आदर्श माना जाता है। इसके अलावा, एक चाय की चम्मच घी एक रेसिपी को स्वादिष्ट और सुगंध से भरपूर बना सकती है।
घी में भूनना ज्यादा बेहतर होता है क्योंकि इसमें मक्खन की विशेषता वाली कोई गंध नहीं होती है। घी में दूध के ठोस पदार्थ अनुपस्थित होते हैं। इसलिए, कोई भी घी को अपनी इच्छानुसार उच्च तापमान पर गर्म कर सकता है, और नुस्खा के स्वाद में कोई गिरावट नहीं आती है। मक्खन के स्पष्टीकरण के दौरान, जो घी कैसिइन और लैक्टोज बनाने की प्रक्रिया है, जो मक्खन में प्रमुख रूप से पाए जाते हैं, घी को पचाने में आसान उत्पाद बनाते हुए हटा दिया जाता है। यह उन लोगों के लिए घी को उपयुक्त बनाता है जिन्हें इन दूध घटकों से एलर्जी है। दरअसल डॉक्टर ऐसे लोगों को मक्खन की जगह घी खाने की सलाह देते हैं.
घी की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है क्योंकि यह बिना रेफ्रिजरेशन के 2-3 महीने तक खड़ा रह सकता है। ऐसा इसलिए क्योंकि घी बनाने के लिए मक्खन से सारी नमी निकल जाती है। अगर आप फ्रिज में रखते हैं, तो घी सालों तक चल सकता है। वास्तव में, वृद्ध घी में उपचार गुण होते हैं और यह पुरानी शराब की तरह बहुत महंगा होता है।
| घी | |
| पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम (3.5 आउंस) | |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| मोटा | 99.5 ग्राम |
| संतृप्त | 61.9 ग्राम |
| ट्रांस | 4जी |
| मोनोअनसैचुरेटेड | 28.7 ग्राम |
| पॉलीअनसेचुरेटेड | 3.7 ग्राम |
| प्रोटीन | 0 जी |
| विटामिन | |
| विटामिन ए | 3069 आईयू |
| विटामिन ई |
(105%) 15.7 मिलीग्राम |
| अन्य घटक | |
| कोलेस्ट्रॉल |
256 मिलीग्राम |
| वसा प्रतिशत भिन्न हो सकता है। | |
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मक्खन क्या है?
मक्खन ताजा या किण्वित दूध या मलाई को मथकर बनाया जाता है। यह छाछ से छाछ को अलग करने के लिए किया जाता है। मक्खन में बटरफैट, दूध, पानी और प्रोटीन होता है। मक्खन का उपयोग प्रसार के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है जैसे बेकिंग, सॉटिंग और पैन फ्राइंग में। मक्खन में दूधिया स्वाद होता है।हालांकि, मक्खन में दुर्गंध पैदा करने का एक तरीका होता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो अवक्षेपित हो जाते हैं और पैन के नीचे जाते हैं जहां वे खराब गंध पैदा करते हैं। मक्खन का बहुत सीमित शेल्फ जीवन होता है। हालांकि मक्खन का अपना स्वाद होता है, आप इसमें रेसिपी नहीं बना सकते।
| मक्खन, अनसाल्टेड | |
| पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम (3.5 आउंस) | |
| ऊर्जा | 2, 999 केजे (717 किलो कैलोरी) |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| मोटा | 81 ग्राम |
| संतृप्त | 51 ग्राम |
| मोनोअनसैचुरेटेड | 21 ग्राम |
| पॉलीअनसेचुरेटेड | 3 ग्राम |
| प्रोटीन | 1 ग्राम |
| विटामिन | |
| विटामिन ए इक्विवि. | (86%)684 माइक्रोग्राम |
| विटामिन डी | (10%)60 आईयू |
| विटामिन ई | (15%)2.32 मिलीग्राम |
| अन्य घटक | |
| कोलेस्ट्रॉल |
215 मिलीग्राम |
| वसा प्रतिशत भिन्न हो सकता है। | |
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घी और मक्खन में क्या अंतर है?
• घी मक्खन की तरह ही एक दुग्ध उत्पाद है।
• ताजा या किण्वित दूध या मलाई को मथकर मक्खन बनाया जाता है। मक्खन को उबालकर और अवशेषों को हटाकर घी बनाया जाता है।
• पश्चिम में घी को स्पष्ट मक्खन कहा जाता है, हालांकि भारत में बने घी को पश्चिमी लोगों द्वारा स्पष्ट मक्खन से बेहतर माना गया है।
• घी खाना पकाने का एक बेहतरीन माध्यम है। मक्खन को उच्च तापमान पर गर्म नहीं किया जा सकता क्योंकि मक्खन उच्च तापमान पर जल जाता है।
• मक्खन तीखी गंध पैदा करता है जबकि घी का धुंआ बिंदु (400 डिग्री फ़ारेनहाइट) बहुत अधिक होता है और यह व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है।
• मक्खन की शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होती है जबकि घी बिना प्रशीतन के 2-3 महीने तक खड़ा रह सकता है।
• एक और अंतर है जो ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन महत्वपूर्ण है। मक्खन में जहां थोड़ा अम्लीय गुण होते हैं, वहीं घी क्षारीय प्रकृति का होता है।
