मुख्य अंतर - लार्ड बनाम ड्रिपिंग
लार्ड और डिपिंग दो प्रकार के वसा हैं जो पशु उत्पादों से उत्पन्न होते हैं। इन वसाओं का उपयोग खाना पकाने की वसा, छोटा करने या फैलाने के रूप में किया जाता है। लार्ड और टपकने के बीच मुख्य अंतर उनका स्रोत है; लार्ड मुख्य रूप से सुअर की चर्बी से उत्पन्न होता है जबकि टपकाव का उत्पादन गोमांस की चर्बी से होता है। हालांकि इन दो वसाओं का आमतौर पर अतीत में उपयोग किया जाता था, लेकिन उनके उच्च संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण समकालीन व्यंजनों में इनका अधिक उपयोग नहीं किया जाता है।
लार्ड क्या है?
लार्ड एक अर्ध-ठोस वसा है जो सुअर की चर्बी से प्राप्त होता है। इसका उपयोग भोजन को छोटा करने, पकाने की वसा या प्रसार के रूप में तैयार करने में किया जाता है।सुअर के किसी भी भाग से चरबी प्राप्त की जा सकती है जिसमें वसायुक्त ऊतकों की उच्च सांद्रता होती है। लार्ड को दो तरीकों से प्रस्तुत किया जा सकता है: गीली विधि और सूखी विधि। शुष्क प्रतिपादन में बेकन को तलने के समान एक प्रक्रिया शामिल होती है; सुअर की चर्बी पानी की उपस्थिति के बिना उच्च गर्मी के संपर्क में आती है। गीले प्रतिपादन में, वसा को उच्च तापमान पर पानी में उबाला या उबाला जाता है। लार्ड, जो पानी में अघुलनशील है, मिश्रण की सतह से अलग किया जा सकता है। लार्ड का स्वाद, स्वाद और अन्य गुण प्रतिपादन की प्रक्रिया और सुअर के उस हिस्से पर निर्भर कर सकते हैं जिससे चर्बी ली गई थी।
ड्रिपिंग क्या है?
ड्रिपिंग एक पशु वसा है जो गाय या सुअर के शवों के वसायुक्त या अनुपयोगी भागों से उत्पन्न होती है। हालांकि ड्रिपिंग को बीफ और पोर्क से बनाया जा सकता है, लेकिन यह ज्यादातर बीफ से जुड़ा होता है।टपकाने की प्रक्रिया में अपशिष्ट पदार्थ को उपयोगी और खाद्य उत्पाद में बदलना शामिल है।
रेंडरिंग वसा को संयोजी ऊतक और मांस से अलग करता है और इसे एक स्पष्ट तरल में संसाधित करता है। यह तरल प्रोटीन और अशुद्धियों से मुक्त है। ठोस रूप में, यह चिकना और मलाईदार होता है और पिघलने पर यह सुनहरे रंग का होता है।
ड्रिपिंग घर पर भी की जा सकती है। घर पर खाना पकाने में, भुना हुआ पैन में बची हुई गर्म वसा को एक हीटप्रूफ बर्तन में इकट्ठा करके, उसे ढककर और ठंडा होने के लिए छोड़ कर टपकाया जाता था।
आजकल, टपकने का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने के वसा के रूप में किया जाता है जिसका उपयोग या तो मांस को तलने के लिए किया जाता है या खाना पकाने के दौरान इसे नम रखने के लिए एक जोड़ पर डॉट करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, अतीत में, टपकाव का उपयोग प्रसार के रूप में भी किया जाता था; मक्खन की तरह, यह रोटी पर फैला हुआ था।
लार्ड और ड्रिपिंग में क्या अंतर है?
मांस:
लार्ड मुख्य रूप से सूअर के मांस से बनता है।
ड्रिपिंग मुख्य रूप से बीफ से बनाई जाती है।
रेंडरिंग:
लार्ड को सूखे या गीले प्रतिपादन विधि के माध्यम से उत्पादित किया जा सकता है।
ड्रिपिंग आमतौर पर एक सूखी प्रतिपादन विधि के माध्यम से उत्पन्न होती है।
