मुख्य अंतर - किण्वन बनाम ग्लाइकोलाइसिस
किण्वन और ग्लाइकोलाइसिस दोनों ही जटिल अणुओं जैसे शर्करा और कार्बोहाइड्रेट को सरल रूपों में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है। किण्वन रूपांतरण की प्रक्रिया में खमीर या बैक्टीरिया का उपयोग करता है जबकि ग्लाइकोलाइसिस नहीं करता है। यह किण्वन और ग्लाइकोलाइसिस के बीच महत्वपूर्ण अंतर है, और इस लेख में आगे के अंतरों पर चर्चा की जाएगी।
किण्वन क्या है?
किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो चीनी (मुख्य रूप से ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज) को एसिड, गैस या अल्कोहल में परिवर्तित करती है। यह मूल रूप से लैक्टिक एसिड को किण्वित करने के लिए खमीर, बैक्टीरिया और ऑक्सीजन-भूखे मांसपेशियों की कोशिकाओं में होता है।क्रेब्स चक्र और इलेक्ट्रॉन परिवहन प्रणाली किण्वन में नहीं होती है। हालांकि, एकमात्र ऊर्जा निष्कर्षण मार्ग ग्लाइकोलाइसिस प्लस एक या दो अतिरिक्त प्रतिक्रियाएं हैं। यह मूल रूप से ग्लाइकोलाइसिस के दौरान उत्पादित एनएडीएच से एनएडी+ का पुनर्जनन है।
किण्वन के प्रकार
लैक्टिक एसिड किण्वन और अल्कोहल किण्वन किण्वन के प्रमुख प्रकार हैं।
लैक्टिक एसिड किण्वन
लैक्टिक एसिड किण्वन भी एक ऐसी ही प्रक्रिया है जहां चीनी को ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर खाद्य संरक्षण में किया जाता है।
C6H12O6 (ग्लूकोज) → 2 CH 3CHOHCOOH (लैक्टिक एसिड)
लैक्टिक एसिड किण्वन लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और कवक जैसे बैक्टीरिया की उपस्थिति में होता है। एनएडीएच लैक्टिक एसिड किण्वन में अपने इलेक्ट्रॉन को सीधे पाइरूवेट में स्थानांतरित करता है। दही के उत्पादन में और मांसपेशियों की कोशिकाओं के अंदर लैक्टिक एसिड किण्वन देखा जा सकता है।
शराब किण्वन
यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें भोजन में शर्करा - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं। ब्रेड, कुछ चाय (किम्बुचा) और पेय पदार्थ (मादक - बीयर वाइन, व्हिस्की, वोदका, और रम) अल्कोहलिक किण्वन का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
C6H12O6 (ग्लूकोज) → 2 C 2H5OH (इथेनॉल) + 2 CO2 (कार्बन डाइऑक्साइड)
खमीर और कुछ बैक्टीरिया इथेनॉल किण्वन कर सकते हैं। इथेनॉल किण्वन में, एनएडीएच अपने इलेक्ट्रॉनों को एक पाइरूवेट के व्युत्पन्न को दान करता है, जो अंतिम उत्पाद के रूप में इथेनॉल का उत्पादन करता है।
किण्वन के उपयोग
बीयर, वाइन, दही, पनीर, सौकरकूट, किम्ची और पेपरोनी किण्वन द्वारा उत्पादित उत्पादों के कुछ उदाहरण हैं। किण्वन का उपयोग सीवेज उपचार, औद्योगिक अल्कोहल उत्पादन और हाइड्रोजन गैस के उत्पादन में भी किया जाता है।
किण्वन के लाभ
किण्वन (प्रोबायोटिक्स) के दौरान पैदा होने वाले बैक्टीरिया पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। इसके अलावा, किण्वन द्वारा खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने से उनके पोषण मूल्य में वृद्धि हो सकती है क्योंकि किण्वन से विटामिन का स्तर बढ़ जाता है।
इथेनॉल किण्वन
ग्लाइकोलिसिस क्या है?
ग्लाइकोलिसिस को पाइरुविक या लैक्टिक एसिड के उत्पादन और एटीपी के उच्च-ऊर्जा फॉस्फेट बांड में संग्रहीत ऊर्जा के साथ फॉस्फेट डेरिवेटिव के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज के रूप में) के एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन के रूप में परिभाषित किया गया है।
इसे "मीठी बंटवारे की प्रक्रिया" के रूप में भी जाना जाता है। यह एक चयापचय मार्ग है जो जीवित जीवों में कोशिकाओं के साइटोसोल में होता है। यह या तो ऑक्सीजन की उपस्थिति या अनुपस्थिति में कार्य कर सकता है। इसलिए, इसे एरोबिक और एनारोबिक ग्लाइकोलाइसिस के रूप में विभाजित किया जा सकता है। एरोबिक ग्लाइकोलाइसिस अवायवीय प्रक्रिया की तुलना में अधिक एटीपी उत्पन्न करता है। ऑक्सीजन की उपस्थिति से, यह पाइरूवेट का उत्पादन करता है और 2ATP अणु शुद्ध ऊर्जा के रूप में उत्पन्न होते हैं।
अवायवीय ग्लाइकोलाइसिस 10 सेकंड से 12 मिनट की अवधि के लिए ऊर्जा प्रदान करने वाले छोटे, तीव्र व्यायाम के दौरान ऊर्जा उत्पादन का एकमात्र प्रभावी साधन है।
समग्र प्रतिक्रिया निम्नानुसार व्यक्त की जा सकती है।
ग्लूकोज + 2 एनएडी+ + 2 पीi + 2 एडीपी → 2 पाइरूवेट + 2 एनएडीएच + 2 एटीपी + 2 एच + + 2 एच2ओ + गर्मी
पाइरूवेट को पाइरूवेट डिहाइड्रोजनेज कॉम्प्लेक्स (पीडीसी) द्वारा एसिटाइल-सीओए और सीओ2 में ऑक्सीकृत किया जाता है। यह यूकेरियोटिक के माइटोकॉन्ड्रिया और प्रोकैरियोट्स के साइटोसोल में स्थित है।
ग्लाइकोलाइसिस लगभग सभी जीवों, एरोबिक और एनारोबिक दोनों में भिन्नता के साथ होता है।
ग्लाइकोलिसिस का चयापचय मार्ग मध्यवर्ती चयापचयों की एक श्रृंखला के माध्यम से ग्लूकोज को पाइरूवेट में परिवर्तित करता है।
किण्वन और ग्लाइकोलाइसिस में क्या अंतर है?
किण्वन और ग्लाइकोलाइसिस की परिभाषा:
किण्वन: किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो चीनी को एसिड, गैस या अल्कोहल में परिवर्तित करती है।
ग्लाइकोलिसिस: ग्लाइकोलाइसिस कार्बोहाइड्रेट का एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन है।
किण्वन और ग्लाइकोलाइसिस की विशेषताएं:
ऑक्सीजन उपयोग:
किण्वन: किण्वन ऑक्सीजन का उपयोग नहीं करता है।
ग्लाइकोलिसिस: ग्लाइकोलिसिस ऑक्सीजन का उपयोग करता है।
प्रक्रिया:
किण्वन: किण्वन को अवायवीय माना जाता है।
ग्लाइकोलिसिस: ग्लाइकोलाइसिस अवायवीय या एरोबिक हो सकता है।
एटीपी यील्ड:
किण्वन: किण्वन के दौरान शून्य ऊर्जा प्राप्त होती है।
ग्लाइकोलिसिस: 2 एटीपी अणु बनते हैं।
चरण:
किण्वन: किण्वन के 2 मूल चरण हैं: लैक्टिक एसिड किण्वन और इथेनॉल किण्वन।
ग्लाइकोलिसिस: ग्लाइकोलाइसिस को एरोबिक और एनारोबिक ग्लाइकोलाइसिस में वर्गीकृत किया गया है
सूक्ष्मजीवों की भागीदारी:
किण्वन: बैक्टीरिया और खमीर किण्वन में शामिल होते हैं।
ग्लाइकोलिसिस: ग्लाइकोलिसिस में बैक्टीरिया और यीस्ट शामिल होते हैं।
इथेनॉल या लैक्टिक एसिड का उत्पादन
किण्वन: किण्वन से इथेनॉल या लैक्टिक एसिड बनता है।
ग्लाइकोलिसिस: ग्लाइकोलिसिस इथेनॉल या लैक्टिक एसिड का उत्पादन नहीं करता है।
पाइरुविक एसिड का प्रयोग
किण्वन: पाइरुविक एसिड के उपयोग से किण्वन शुरू होता है।
ग्लाइकोलिसिस: ग्लाइकोलिसिस पाइरुविक एसिड पैदा करता है।
पाइरुविक एसिड का भाग्य
किण्वन: पाइरुविक एसिड अपशिष्ट उत्पाद में परिवर्तित हो जाता है
ग्लाइकोलिसिस: ग्लाइकोलिसिस ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए उपयोग करने के लिए पाइरुविक एसिड का उत्पादन करता है। पूर्व एरोबिक श्वसन।
