मुख्य अंतर - आहार फाइबर बनाम क्रूड फाइबर
आहार फाइबर पौधों से प्राप्त भोजन का एक अपचनीय भाग है। यह घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर समूहों का योग है। क्रूड फाइबर प्लांट सेल की दीवार के खाने योग्य हिस्से में पाए जाने वाले अघुलनशील फाइबर का हिस्सा है। यह आहार फाइबर और कच्चे फाइबर के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इस लेख में और अंतरों का वर्णन किया गया है।
आहार फाइबर क्या है?
आहार फाइबर, जिसे बल्क या रौगेज के रूप में भी जाना जाता है, पौधे की कोशिका भित्ति के खाने योग्य भाग (फलों, सब्जियों, साबुत अनाज और फलियों में पाया जाता है) में पाया जाता है और इसे मानव शरीर द्वारा पचाया नहीं जा सकता है।यह पॉलीसेकेराइड और लिग्निन का योग है। प्रमुख घटक सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज, गैर-सेल्युलोज पॉलीसेकेराइड, पेक्टिन, लिग्निन और हाइड्रोकोलॉइड (मसूड़े, श्लेष्मा और एल्गल पॉलीसेकेराइड) हैं। सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज (गैर-सेल्युलोज पॉलीसेकेराइड) और लिग्निन का औसत भाग क्रमशः 20%, 70% और 10% है।
आहार फाइबर की परिभाषा - ट्रॉवेल एट अल द्वारा सुझाई गई, (1985)
"आहार फाइबर में मनुष्य के आहार एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलिसिस (पाचन) के लिए प्रतिरोधी पौधों की कोशिकाओं के अवशेष होते हैं जिनके घटक हेमिकेलुलोज, सेल्युलोज, लिग्निन, ओलिगोसेकेराइड, पेक्टिन, मसूड़े और मोम होते हैं।"
आहार फाइबर को पानी में घुलनशीलता के आधार पर दो समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है।
| विशेषताएं | फाइबर घटक | विवरण | मुख्य खाद्य स्रोत |
| पानी अघुलनशील/कम किण्वित | सेल्यूलोज | पौधे की कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक घटक। सांद्र क्षार में अघुलनशील, सांद्र अम्ल में घुलनशील। | पौधे (सब्जियां, चुकंदर, विभिन्न चोकर) |
| हेमीसेल्यूलोज | सेल वॉल पॉलीसेकेराइड, जिसमें β-1, 4 ग्लूकोसिडिक लिंकेज की रीढ़ होती है। तनु क्षार में घुलनशील। | अनाज अनाज | |
| लिग्निन | गैर-कार्बोहाइड्रेट कोशिका भित्ति घटक। जटिल क्रॉस-लिंक्ड फिनाइल प्रोपेन पॉलिमर। जीवाणु क्षरण का प्रतिरोध करता है। | वुडी पौधे | |
| पानी में घुलनशील/अच्छी तरह से किण्वित | पेक्टिन | प्राइमरी सेल वॉल के अवयव जिनमें डी-गैलेक्टुरोनिक एसिड प्रमुख घटक हैं। आम तौर पर, पानी में घुलनशील और जेल बनाना | फल, सब्जियां, फलियां, चुकंदर, आलू |
| मसूड़े | पौधे की चोट के स्थान पर विशेष सचिव कोशिकाओं द्वारा स्रावित किया जाता है। खाद्य और दवा उपयोग | लेग्युमिनस सीड प्लांट्स (ग्वार, टिड्डी बीन), समुद्री शैवाल के अर्क (कैरेजेनन, एल्गिनेट्स), माइक्रोबियल गम्स (ज़ांथन, गेलन) | |
| म्यूसिलेज | पौधे द्वारा संश्लेषित, बीज भ्रूणपोष के शुष्कन को रोकें। खाद्य उद्योग का उपयोग, हाइड्रोफिलिक, स्टेबलाइजर। | पौधे के अर्क (गम बबूल, गोंद करया, गोंद त्रैगाकैंथ) |
आहार फाइबर के लाभ
मल त्याग को सामान्य करें
वे मल के वजन और आकार को बढ़ाते हैं और आसान मार्ग की सुविधा के लिए उन्हें नरम करते हैं। वे कब्ज की संभावना को भी कम करते हैं और पानी के मल को ठोस बनाते हैं और दस्त से बचते हैं।
आंत्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देना
आहार फाइबर बवासीर और डायवर्टीकुलर रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें
बीन्स, जई, अलसी और जई का चोकर कुल कोलेस्ट्रॉल में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) को कम कर सकता है।
रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें
घुलनशील फाइबर शुगर के अवशोषण को कम करता है और ब्लड शुगर लेवल को सामान्य रखता है। अघुलनशील फाइबर टाइप 11 मधुमेह को कम करने में भी मदद करता है।
स्वस्थ वजन बनाए रखने में सहायता
आहार फाइबर समान मात्रा में खाद्य पदार्थों से कुछ कैलोरी की सुविधा देकर कम ऊर्जा प्रदान करता है। वे कम फाइबर वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक भरते हैं।
कच्चा फाइबर क्या है?
कच्चा फाइबर पादप कोशिका भित्ति के खाद्य भाग में पाए जाने वाले अघुलनशील फाइबर का एक हिस्सा है। यह मूल रूप से वनस्पति पदार्थों के रासायनिक विश्लेषण के अवशेष के रूप में प्राप्त सेल्यूलोज सामग्री है।
सल्फ्यूरिक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान उपचार की एक श्रृंखला के अधीन नमूने के ओवन सुखाने द्वारा प्रयोगशाला में कच्चे फाइबर का विश्लेषण किया जाता है। कच्चे फाइबर के रूप में जो बचा है उसका कोई पोषण मूल्य नहीं है।
कच्चे फाइबर का मुख्य स्वास्थ्य लाभ यह है कि यह नियमित मल त्याग की सुविधा प्रदान करता है। पत्तेदार साग, साबुत अनाज और बीन्स (काली फलियाँ) कच्चे रेशे के कुछ सामान्य उदाहरण हैं।
आहार फाइबर और कच्चे फाइबर में क्या अंतर है?
आहार फाइबर और कच्चे फाइबर की विशेषताएं:
उत्पत्ति:
आहार फाइबर: आहार फाइबर घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर समूहों का योग है।
कच्चा रेशे: क्रूड फाइबर अघुलनशील फाइबर का एक हिस्सा है जो पादप कोशिका भित्ति के खाने योग्य भाग में पाया जाता है।
घुलनशीलता:
आहार फाइबर: आहार फाइबर या तो पानी में घुलनशील या अघुलनशील होता है।
कच्चा फाइबर: कच्चा फाइबर पानी में घुलनशील नहीं है।
किण्वन:
आहार फाइबर: कुछ आहार फाइबर पाचन तंत्र के अंदर किण्वन के अधीन होते हैं।
कच्चे रेशे: कच्चे रेशे पाचन तंत्र के अंदर किण्वित नहीं होते हैं।
पाचन तंत्र के अंदर की प्रकृति:
आहार फाइबर: पाचन तंत्र से गुजरने पर आहार फाइबर अपेक्षाकृत बरकरार हो सकता है, लेकिन यह आहार फाइबर के प्रकार पर आधारित होता है।
कच्चे रेशे: कच्चे रेशे एक अवधि के दौरान सापेक्षिक रूप से बरकरार रहते हैं।
रचना:
आहार फाइबर: आहार फाइबर में पेक्टिन, मसूड़े और श्लेष्मा होते हैं।
कच्चे रेशे: कच्चे रेशों में पेक्टिन, मसूड़े और म्यूसिलेज नहीं होते हैं।
