घुलनशील फाइबर बनाम अघुलनशील फाइबर
घुलनशील फाइबर और अघुलनशील फाइबर दो मूल प्रकार के फाइबर हैं। घुलनशील और अघुलनशील फाइबर के बीच अंतर को समझने के लिए हमें यह जानना होगा कि फाइबर क्या है। हम जो फल और सब्जियां खाते हैं उनमें पादप कोशिकाएं होती हैं। इन पादप कोशिकाओं की कोशिका भित्ति फाइबर कहलाती है जो भोजन करते समय हमारे शरीर के अंदर चली जाती है। ये फाइबर हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। वास्तव में ये फाइबर हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे हमारे पेट के अंदर एक बार जो कार्य करते हैं।
फाइबर हमारे शरीर द्वारा पचने में काफी समय लेते हैं और कुछ प्रकार ऐसे होते हैं जो बिल्कुल भी पचा नहीं पाते हैं और इसलिए शरीर द्वारा उत्सर्जित होते हैं।फाइबर का एक महत्वपूर्ण कार्य रक्तप्रवाह में ग्लूकोज को धीरे-धीरे छोड़ना है। इसलिए ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि या इंसुलिन के स्तर में गिरावट के बजाय, हमारे पास एक स्थिर ग्लूकोज स्तर है। जब डॉक्टर किसी मरीज को बहुत अधिक मोटा होने की सलाह देते हैं, तो वे मूल रूप से इन सब्जियों और फलों का जिक्र कर रहे होते हैं। चूंकि फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा पचने में अधिक समय लेते हैं, इसलिए हम पेट भरा हुआ महसूस करते हैं और इस प्रकार दैनिक कैलोरी की मात्रा को कम करते हैं। इसका मतलब है कि फाइबर हमें वजन बढ़ाने से रोकता है। डॉक्टरों का कहना है कि एक औसत वयस्क को रोजाना 25-38 ग्राम फाइबर का सेवन करना चाहिए और इस मात्रा में अघुलनशील और घुलनशील दोनों तरह के फाइबर 3:1 के अनुपात में होने चाहिए।
जैसा कि उनके नाम का अर्थ है, घुलनशील रेशे पानी में आसानी से घुल जाते हैं और इस प्रकार हमारे शरीर द्वारा अवशोषित कर लिए जाते हैं। दूसरी ओर, अघुलनशील रेशे वे होते हैं जो पानी में नहीं घुलते हैं। जैसे, वे पाचन तंत्र को अवरुद्ध करने वाली किसी भी चीज़ को रोकने का एक बहुत ही मूल्यवान कार्य करते हैं। इसके बजाय, वे पानी में सोख लेते हैं और पूरे पाचन तंत्र को कवर करते हुए मात्रा में फैल जाते हैं।वे पाचन तंत्र की भीतरी दीवारों को साफ रखते हुए पथ के माध्यम से बल्क को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। हरी सब्जियां अघुलनशील फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं और हमें हर दिन बहुत सारी हरी सब्जियों का सेवन करना चाहिए। अघुलनशील फाइबर आंत, कोलन और मलाशय के कैंसर को रोकते हैं। वे कब्ज और बवासीर जैसी बीमारियों को रोकने में भी मदद करते हैं। अघुलनशील फाइबर हमारे शरीर के अंदर पीएच स्तर को भी बनाए रखते हैं जो सूक्ष्मजीवों को शरीर के अंदर कार्सिनोजेन्स फैलाने से रोकते हैं। सेल्युलोज और लिग्निन अघुलनशील फाइबर के प्रकार हैं।
घुलनशील फाइबर हमारे शरीर में आसानी से घुल जाते हैं और इस तरह स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखते हैं। वे आमतौर पर फलों में पाए जाते हैं। वे एक जेल का रूप लेते हैं और पाचन तंत्र से गुजरने वाले भोजन की दर को उचित स्तर पर रखते हैं। जल्दी से खाना पास नहीं करने देना। यह शरीर को पोषक तत्वों को शरीर में बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है। ये फाइबर स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बनाए रखते हैं जो हमारे दिल के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।हरी फलियां, मटर, दाल और बीन्स भी घुलनशील फाइबर के समृद्ध स्रोत हैं।
हमारे शरीर में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर के बीच एक स्थिर संतुलन बनाए रखने से पोषक तत्वों और विटामिन के बेहतर अवशोषण में मदद मिलती है, और आम बीमारियों से बचने में भी मदद मिलती है।
