वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि वसा में घुलनशील विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं, इसलिए शरीर उन्हें अवशोषित करता है जब पित्त लवण उपलब्ध होते हैं जबकि पानी में घुलनशील विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं इसलिए शरीर आसानी से उन्हें अवशोषित।
विटामिन आवश्यक खाद्य कारक हैं जिन्हें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड आदि जैसे अन्य पोषक तत्वों के उचित उपयोग की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, वे हमारे विकास, सेल भेदभाव, अन्य सेलुलर कार्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। इस प्रकार, दो मुख्य प्रकार के विटामिन होते हैं, अर्थात् वसा में घुलनशील विटामिन और पानी में घुलनशील विटामिन।इसलिए, विटामिन की घुलनशीलता शरीर के भीतर इसकी क्रिया को निर्धारित करती है।
वसा में घुलनशील विटामिन क्या हैं?
वसा में घुलनशील विटामिन एक प्रकार के विटामिन होते हैं, जो केवल लिपिड में घुलनशील होते हैं। विटामिन ए, डी, ई और के प्रमुख वसा में घुलनशील विटामिन हैं। ये विटामिन मुख्य रूप से यकृत और वसा ऊतकों में जमा होते हैं। इस भंडारण क्षमता के कारण, अतिरिक्त वसा में घुलनशील विटामिन हाइपरविटामिनोसिस नामक विषाक्तता की स्थिति पैदा कर सकते हैं।
चित्र 01: वसा में घुलनशील विटामिन ए
इसके अलावा, वसा में घुलनशील विटामिन शरीर से बाहर नहीं निकलते हैं। छोटी आंत पित्त लवणों के साथ वसा में घुलनशील विटामिनों को अवशोषित करती है। ये विटामिन उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में होते हैं।
पानी में घुलनशील विटामिन क्या हैं?
पानी में घुलनशील विटामिन दो प्रकार के विटामिनों में से एक हैं, जो पानी में घुलनशील होते हैं। विटामिन बी और सी पानी में घुलनशील विटामिन के प्रमुख समूह हैं। ये विटामिन हमारे शरीर में जमा नहीं होते हैं। इसलिए वे विषाक्तता का कारण नहीं बनते हैं।
चित्र 02: विटामिन बी
हालांकि हम पानी में घुलनशील विटामिन की अधिक मात्रा का सेवन करते हैं, वे शरीर से आसानी से पेशाब के माध्यम से निकल जाते हैं, जिससे ओवरडोज का खतरा कम हो जाता है। इसलिए, शरीर की मांग को पूरा करने के लिए पानी में घुलनशील विटामिन का दैनिक सेवन आवश्यक है।
वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन के बीच समानताएं क्या हैं?
- ये दोनों विटामिन के प्रकार हैं।
- वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन शरीर में अवशोषित हो जाते हैं।
- दोनों प्रकार के बहुत ही पौष्टिक होते हैं।
वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन में क्या अंतर है?
विटामिन या तो वसा में घुलनशील होते हैं या पानी में घुलनशील। प्रमुख वसा में घुलनशील विटामिन विटामिन ए, डी, ई और के हैं जबकि प्रमुख पानी में घुलनशील विटामिन बी और सी हैं। पानी में घुलनशील विटामिन का अवशोषण बहुत सरल है जबकि वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण पित्त लवण के साथ होता है। यह वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन के बीच मुख्य अंतर है। इसके अलावा, पानी में घुलनशील विटामिन के विपरीत, वसा में घुलनशील विटामिन यकृत में जमा हो जाते हैं और अधिक मात्रा में हाइपरविटामिनोसिस का कारण बन सकते हैं।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन के बीच अंतर पर अधिक विवरण सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत किया गया है।
सारांश – वसा में घुलनशील बनाम पानी में घुलनशील विटामिन
विटामिन दो प्रकार के होते हैं; वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील। पहला प्रकार वसा में घुलनशील होता है जबकि दूसरा पानी में घुलनशील होता है। प्रमुख वसा में घुलनशील विटामिन विटामिन ए, डी, ई और के हैं जबकि प्रमुख पानी में घुलनशील विटामिन बी और सी विटामिन हैं। वसा में घुलनशील विटामिन की अधिक मात्रा लेने पर, यह हाइपरविटामिनोसिस का कारण बन सकता है जो एक विषाक्त अवस्था है जबकि पानी में घुलनशील विटामिन इस तरह की विषाक्तता का कारण नहीं बनते हैं। जब पानी में घुलनशील विटामिन की अधिकता होती है, तो उन्हें शरीर से आसानी से बाहर निकाला जा सकता है। यह वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन के बीच का अंतर है।
