मुख्य अंतर – एंटीऑक्सिडेंट बनाम फाइटोकेमिकल्स
आइए पहले एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स के बीच अंतर की चर्चा पर आगे बढ़ने से पहले दो शब्दों एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स को समझें। एंटीऑक्सिडेंट प्राकृतिक या सिंथेटिक रासायनिक घटक हैं जो मानव कोशिकाओं को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। फाइटोकेमिकल्स पौधों से प्राप्त प्राकृतिक रासायनिक घटक हैं जो मनुष्यों के लिए विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एंटीऑक्सिडेंट का मुख्य कार्य सेलुलर वातावरण में मुक्त कणों को नष्ट करना या बुझाना है, जबकि फाइटोकेमिकल्स के विभिन्न कार्य हैं जिनमें मुक्त कणों की कार्रवाई को रोकना, एंजाइमों की उत्तेजना, डीएनए प्रतिकृति के साथ हस्तक्षेप आदि शामिल हैं।हालांकि कुछ क्षेत्रों में रासायनिक पदार्थों के ये दो वर्ग ओवरलैप होते हैं, लेकिन एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। इस प्रकार, इस लेख का उद्देश्य एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स के बीच के अंतर को उजागर करना है।
एंटीऑक्सिडेंट क्या हैं?
एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों की क्रिया को रोक सकते हैं। इस प्रकार, वे हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर और उम्र बढ़ने से जुड़ी स्थितियों (पार्किंसंस रोग और अल्जाइमर रोग) को रोकने में मदद कर सकते हैं। मुक्त कण अत्यधिक प्रतिक्रियाशील परमाणु या परमाणुओं के समूह होते हैं क्योंकि उनमें कम से कम एक अयुग्मित इलेक्ट्रॉन होता है। मुक्त कण हानिकारक ऑक्सीकरण का उत्पादन करते हैं जिसे ऑक्सीडेटिव तनाव के रूप में भी जाना जाता है जो कोशिका झिल्ली और सेलुलर सामग्री को नुकसान पहुंचा सकता है। सेलुलर वातावरण में ऑक्सीडेटिव तनाव या मुक्त कणों की अत्यधिक पीढ़ी स्वाभाविक रूप से और साथ ही जब आप विकिरण या तंबाकू के धुएं जैसे हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के संपर्क में आते हैं। कुछ अवसरों में, मुक्त कण लाभकारी ऑक्सीकरण को प्रोत्साहित करते हैं जो ऊर्जा पैदा करता है और हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है।जैसा कि 'एंटीऑक्सिडेंट' नाम से पता चलता है, वे इस ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकते हैं या कम करते हैं और डीएनए, प्रोटीन और लिपिड जैसे सेलुलर घटकों को ऑक्सीडेटिव क्षति को रोक सकते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट यौगिक पशु और पौधे दोनों खाद्य स्रोतों से प्राप्त किए जा सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों के उदाहरणों में फेनोलिक यौगिक, एंथोसायनिन, विटामिन ए, सी और ई, ल्यूटिन, लाइकोपीन, बीटा-कैरोटीन, कोएंजाइम Q10, ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनसोल, फ्लेवोनोइड्स और मुक्त फैटी एसिड शामिल हैं।
फाइटोकेमिकल्स क्या हैं?
फाइटोकेमिकल्स रासायनिक संयोजन हैं जो विभिन्न पौधों की प्रजातियों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। Phyto का अर्थ ग्रीक भाषा में "पौधे" है। प्रत्येक पौधे में सैकड़ों फाइटोकेमिकल्स होते हैं और शोध प्रमाण मौजूद हैं कि ये फाइटोकेमिकल्स कई गैर-संचारी रोगों को रोकने में मदद कर सकते हैं।फल, सब्जियां, मेवा, मसाले, अनाज, फलियां, अनाज और बीन्स जैसे पौधों की सामग्री में फाइटोकेमिकल्स पाए जाते हैं। फाइटोकेमिकल्स के उदाहरणों में एंथोसायनिन, पॉलीफेनोल्स, फाइटिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड, लिग्नन्स और आइसोफ्लेवोन्स जैसे पदार्थों के समूह के साथ-साथ फोलिक एसिड और विटामिन सी, विटामिन ई, और बीटा-कैरोटीन (या प्रो-विटामिन ए) शामिल हैं। कुछ फाइटोकेमिकल्स रंग और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए जिम्मेदार होते हैं, जैसे कि गाजर का नारंगी रंग और दालचीनी की गंध। यद्यपि उनका जैविक महत्व हो सकता है, उन्हें आवश्यक पोषक तत्वों के रूप में मान्यता नहीं दी जाती है। फाइटोकेमिकल्स में सुरक्षात्मक या रोग निवारक विशेषताएं होती हैं। प्रत्येक फाइटोकेमिकल अलग-अलग कार्य करता है, और ये कुछ संभावित कार्य हैं:
- एंटीऑक्सिडेंट - कुछ फाइटोकेमिकल्स में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि होती है और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाती है जिससे कुछ प्रकार के कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है।
- हार्मोन के रूप में कार्य करें - सोया में पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन्स और लिग्नांस, मानव एस्ट्रोजेन की नकल करते हैं जिससे रजोनिवृत्ति के लक्षणों और ऑस्टियोपोरोसिस को कम करने में मदद मिलती है। उन्हें फाइटोएस्ट्रोजेन के रूप में भी जाना जाता है।
- कैंसर को रोकने वाले यौगिक – खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कुछ फाइटोकेमिकल्स में कैंसर से लड़ने वाले गुण हो सकते हैं।
- एंजाइमों का उत्तेजना - इंडोल्स उन एंजाइमों को उत्तेजित करता है जो एस्ट्रोजन को कम प्रभावी बनाते हैं और स्तन कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।
- डीएनए प्रतिकृति के साथ हस्तक्षेप - बीन्स में पाए जाने वाले सैपोनिन सेल डीएनए के प्रजनन को रोकते हैं, जिससे कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोका जा सकता है। काली मिर्च में पाया जाने वाला Capsaicin डीएनए को हानिकारक कार्सिनोजेन्स से बचाता है।
- जीवाणुरोधी प्रभाव - लहसुन से फाइटोकेमिकल एलिसिन, साथ ही मसालों से निकलने वाले रासायनिक यौगिकों में जीवाणुरोधी होता है
- शारीरिक सुरक्षात्मक क्रिया - कुछ फाइटोकेमिकल्स शारीरिक रूप से कोशिका की दीवारों से बंधते हैं जिससे मानव कोशिका की दीवारों में रोगजनकों का आसंजन बाधित होता है। उदाहरण के तौर पर, बेरी के एंटी-आसंजन गुणों के लिए प्रोएंथोसायनिडिन जिम्मेदार हैं।
- पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता को कम करें: गोभी में पाए जाने वाले गोइट्रोजन आयोडीन के अवशोषण को रोकते हैं और फलियों में पाए जाने वाले ऑक्सालिक एसिड और फाइटिक एसिड आयरन, कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं। उन्हें पोषण-विरोधी रासायनिक यौगिकों के रूप में भी जाना जाता है।
एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स में क्या अंतर है?
एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स की परिभाषा
एंटीऑक्सिडेंट: एंटीऑक्सिडेंट रासायनिक यौगिक हैं जो ऑक्सीकरण का मुकाबला कर सकते हैं।
फाइटोकेमिकल्स: फाइटो का अर्थ ग्रीक में "पौधे" है। इस प्रकार, फाइटोकेमिकल्स रासायनिक संयोजन होते हैं जो प्राकृतिक रूप से पौधों की प्रजातियों में होते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स की विशेषताएं
स्रोत
एंटीऑक्सिडेंट: एंटीऑक्सिडेंट पौधे और पशु खाद्य दोनों से प्राप्त किए जा सकते हैं।
फाइटोकेमिकल्स: फाइटोकेमिकल्स केवल पौधों के स्रोतों जैसे सब्जियां, फल, अनाज, सेम, नट और बीज में उत्पन्न होते हैं।
कार्य
एंटीऑक्सिडेंट: एंटीऑक्सिडेंट अत्यधिक प्रतिक्रियाशील और अस्थिर मुक्त कणों से कोशिकाओं को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करते हैं।
फाइटोकेमिकल्स: फाइटोकेमिकल्स के कई कार्य हैं।
हानिकारक प्रभाव
एंटीऑक्सिडेंट: सेहत के लिए अच्छे माने जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट।
फाइटोकेमिकल्स: फाइटोकेमिकल्स पोषण-विरोधी यौगिकों के रूप में कार्य कर सकते हैं और पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को कम कर सकते हैं। इस प्रकार, वे हमेशा स्वास्थ्य और भलाई के लिए अच्छे नहीं होते हैं। जैसे: फाइटिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड।
ई-नंबर
एंटीऑक्सिडेंट: एंटीऑक्सीडेंट की ई-नंबर E300–E399 तक होती है। प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के उदाहरण एस्कॉर्बिक एसिड (E300) और टोकोफेरोल (E306) हैं।सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट में प्रोपाइल गैलेट (PG, E310), तृतीयक ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन (TBHQ), ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीएनिसोल (BHA, E320) और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन (BHT, E321) शामिल हैं।
फाइटोकेमिकल्स: फाइटोकेमिकल्स में विशिष्ट ई-नंबर रेंज नहीं होती है क्योंकि कुछ फाइटोकेमिकल्स एंटीऑक्सिडेंट (E300–E399) के रूप में कार्य करते हैं, कुछ रंग यौगिकों (E100–E199), आदि के रूप में कार्य करते हैं।
औद्योगिक अनुप्रयोग
एंटीऑक्सिडेंट: एंटीऑक्सिडेंट का उपयोग भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों में संरक्षक के रूप में किया जाता है। इन परिरक्षकों में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट जैसे एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, प्रोपाइल गैलेट, तृतीयक ब्यूटाइल हाइड्रोक्विनोन, ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्साइनसोल और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन शामिल हैं। इसके अलावा, औद्योगिक गैर-खाद्य उत्पादों में अक्सर एंटीऑक्सिडेंट जोड़े जाते हैं। इसका उपयोग ईंधन और स्नेहक में स्टेबलाइजर्स के रूप में ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, गैसोलीन में पोलीमराइजेशन को रोकने के लिए किया जाता है जो इंजन-दूषण अवशेषों के विकास की ओर जाता है और रबर और गैसोलीन के क्षरण को रोकता है।
फाइटोकेमिकल्स: गैर-संचारी रोगों की रोकथाम के लिए फाइटोकेमिकल्स का व्यापक रूप से आहार पूरक (कार्यात्मक खाद्य पदार्थ, न्यूट्रास्यूटिकल्स) के रूप में उपयोग किया जाता है।
विश्लेषण की विधि
एंटीऑक्सिडेंट: आमतौर पर एक शक्तिशाली रेडिकल का उपयोग करके या कम करने की क्षमता की पहचान करके एंटीऑक्सिडेंट सामग्री का विश्लेषण किया जाता है। उदाहरण डीपीपीएच रेडिकल मैला ढोने की विधि, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल मैला ढोने की गतिविधि, ऑक्सीजन रेडिकल एब्जॉर्बेंस कैपेसिटी (ओआरएसी), एबीटीएस रेडिकल मैला ढोने की विधि या फेरिक रिड्यूसिंग गतिविधि या एफआरएएफ परख हैं।
फाइटोकेमिकल्स: फाइटोकेमिकल्स का विश्लेषण एक मानक फाइटोकेमिकल का उपयोग करके किया जाता है। उदाहरण के लिए, गैलिक एसिड के रूप में ज्ञात मानक फेनोलिक यौगिक की सहायता से फोलिन-सियोकाल्टू वर्णमिति विधि का उपयोग करके कुल फेनोलिक सामग्री का विश्लेषण किया जाता है।
गिरावट
एंटीऑक्सिडेंट: ऑक्सीजन, सूरज की रोशनी, तापमान आदि के संपर्क में आने पर एंटीऑक्सिडेंट्स के क्षरण की आशंका अत्यधिक होती है। उदाहरण के तौर पर विटामिन ए, सी या ई एंटीऑक्सिडेंट लंबे समय तक भंडारण या सब्जियों को लंबे समय तक पकाने से नष्ट हो सकते हैं।
फाइटोकेमिकल्स: एंटीऑक्सिडेंट की तुलना में, फाइटोकेमिकल्स (एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के बिना) पर्यावरणीय कारकों को आगे बढ़ाने के लिए कुछ हद तक सामना कर सकते हैं।
उदाहरण
एंटीऑक्सिडेंट: सेलेनियम (ब्रोकोली, फूलगोभी), एलिल सल्फाइड (प्याज, लीक, लहसुन), कैरोटीनॉयड (फल, गाजर), फ्लेवोनोइड्स (फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अंगूर, मूली और लाल गोभी), पॉलीफेनोल्स (चाय, अंगूर), विटामिन सी (आंवला, अमरूद, पीले रंग की सब्जियां), विटामिन ए, विटामिन ई, फैटी एसिड (मछली, मांस, समुद्री खाद्य पदार्थ), लेसिथिन (अंडा)
फाइटोकेमिकल्स: आइसोफ्लेवोन्स और लिग्नन्स (सोया, लाल तिपतिया घास, साबुत अनाज और अलसी), सेलेनियम (ब्रोकोली, फूलगोभी), एलिल सल्फाइड्स (प्याज, लीक, लहसुन), कैरोटीनॉयड (फल, गाजर), फ्लेवोनोइड्स (फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अंगूर, मूली और लाल गोभी), पॉलीफेनोल्स (चाय, अंगूर), विटामिन सी (आंवला, अमरूद, पीले रंग की सब्जियां), विटामिन ए, विटामिन ई, फैटी एसिड (मछली, मांस, समुद्री खाद्य पदार्थ), लेसिथिन (अंडा)), इंडोल्स (गोभी), टेरपेन्स (खट्टे फल और चेरी)।
निष्कर्ष में, हालांकि कई फाइटोकेमिकल्स अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं, उनमें से कई के अतिरिक्त कार्य होते हैं। यह ज्ञात है कि जो लोग स्वास्थ्य-सुरक्षात्मक एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स के पूर्ण स्पेक्ट्रम में उच्च मात्रा में फल और सब्जियां खाते हैं, उनमें गैर-संचारी रोगों की घटना कम होती है।
