रोस्टिंग बनाम ब्रोइलिंग
रोस्टिंग और ब्रोइलिंग उनके बीच कुछ अंतर दिखाते हैं, हालांकि वे खाना पकाने में समान तकनीकों का उपयोग करते हैं। भूनना एक खाना पकाने की विधि है जो शायद सभी विधियों में सबसे पुरानी है। इसकी शुरुआत उस समय से हुई जब मनुष्य ने आग पैदा करना सीखा। उन्होंने इस आग पर मांस रखा और खेल, मांस या सब्जियों को आसानी से पकाया। ब्रोइलिंग एक और सूखी गर्मी खाना पकाने की विधि है जो मछली और मांस के अन्य निविदा कटौती तैयार करने के लिए लोकप्रिय है। रोस्टिंग और ब्रोइलिंग के बीच कुछ अंतर हैं जिन्हें इस लेख में उन लोगों के लाभ के लिए हाइलाइट किया जाएगा जो तेल के रूप में वसा को शामिल किए बिना स्वस्थ भोजन चाहते हैं।
रोस्टिंग क्या है?
रोस्टिंग एक खाना पकाने की विधि को संदर्भित करता है जिसमें खाद्य पदार्थ 300 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान पर गर्म शुष्क हवा से घिरा होता है। इसमें कोई भाप नहीं होती है क्योंकि खाद्य पदार्थ खुला रहता है, और इसकी पूरी सतह भी गर्म हो जाती है जिससे यह बाहर से भूरा हो जाता है और रस को अंदर बंद कर देता है, स्वाद में सुधार करता है। रोस्टिंग खुली हवा में सीधे गर्मी स्रोत के साथ-साथ एक ओवन के अंदर किया जा सकता है जिसमें एक अच्छा वेंटिलेशन सिस्टम होता है। किसी खाद्य पदार्थ को इस तरह से अच्छी तरह से भूनने के लिए कि मांस में रस बच जाए और सतह भूरे रंग की हो जाए, आपको कम और उच्च गर्मी दोनों का उपयोग करके पकाना होगा। यदि आप केवल धीमी आंच पर लंबे समय तक भूनते हैं, तो मांस रसदार होगा लेकिन आपको एक स्वादिष्ट और सुंदर भूरी सतह होने की उम्मीद छोड़नी होगी। यदि आप भूनने के लिए उच्च गर्मी का उपयोग करते हैं, तो आपके पास सतह का भूरापन होगा, लेकिन आपके पास वह रसदार भुना नहीं होगा जिसका आप स्वाद लेना चाहते हैं। अधिक तापमान के कारण रोस्ट सूख जाएगा। तो, सतह को भूरा और रसदार भूनने के लिए आपको बस दोनों हीट्स का उपयोग करना होगा।आम तौर पर, आप अधिकांश भाग के लिए कम गर्मी का उपयोग करके पकाते हैं और भूनने की शुरुआत में या बहुत अंत में उच्च गर्मी खाना पकाने की एक छोटी अवधि जोड़ते हैं।
ब्रॉइलिंग क्या है?
ब्रॉइलिंग इस अर्थ में भूनने के समान है कि यह हवा के माध्यम से संचालित होने वाली गर्मी के साथ खाद्य पदार्थ को पकाने पर निर्भर करता है। चूंकि हवा गर्मी की कुचालक है, इसलिए ब्रोइलिंग के लिए खाद्य पदार्थ को ऊष्मा स्रोत के बहुत करीब रखने की आवश्यकता होती है। चूंकि गर्मी तीव्र और बहुत शुष्क होती है, इसलिए खाना पकाने से पहले खाद्य पदार्थ (मांस या मछली) को मैरीनेट करने की प्रथा है। कुछ लोग ब्रोइलिंग को ग्रिलिंग कहते हैं, लेकिन इसमें एक अंतर है कि ग्रिलिंग के लिए भोजन को नीचे से गर्म करने की आवश्यकता होती है जबकि ब्रोइलिंग इसके ठीक विपरीत होता है और इसमें ऊपर से गर्म करना शामिल होता है। इसलिए हम इसे गर्मी में पकाते समय ग्रिल कहते हैं और गर्मी स्रोत के तहत पकाते समय उबालते हैं।ब्रोइलिंग तापमान आमतौर पर लगभग 500 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। जब आप उबाल रहे हों, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप जिस वस्तु को पका रहे हैं उसे आप पलट दें। एक पल के लिए सोचें कि आप एक स्टेक उबाल रहे हैं। आप एक पक्ष को उबलने दें। इसमें करीब दो से तीन मिनट का समय लगेगा। जब वह साइड पक जाए, तो आपको स्टेक को दूसरी तरफ पलटना है, ताकि दूसरी तरफ भी पक सके। बिना मुड़े आप मांस को पूरी तरह से नहीं पका पाएंगे।
रोस्टिंग और ब्रोइलिंग में क्या अंतर है?
सरफेस ब्राउनिंग:
खाद्य पदार्थ के बाहरी भाग को भूनने और भूनने दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। यह ब्राउनिंग है जो स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध के विकास की ओर ले जाती है जो खाना पकाने के अन्य तरीकों में नहीं पाई जाती है।
स्वाद:
भुनने से स्वाद में सुधार होता है, जो कि उबालने से संभव नहीं है।
गर्मी:
भुनने से हर तरफ से गर्मी मिलती है, जबकि ब्रोइलिंग ऊपर से गर्मी प्रदान करने की एक विधि है।
तापमान:
उच्च ताप का उपयोग भूनने और उबालने में किया जाता है। भूनना 300 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक है। ब्रोइलिंग के लिए, सामान्य तापमान लगभग 500 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। ब्रोइलिंग में गर्मी इतनी तीव्र होती है कि ब्रोइलिंग से पहले खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करना बेहतर होता है।
तकनीक:
भुनने के लिए आपको खाने को अलग-अलग तरफ पलटने की जरूरत नहीं है क्योंकि गर्मी हर तरफ से आती है। हालांकि, चूंकि ब्रोइलिंग में केवल ऊपर से गर्मी का उपयोग होता है, इसलिए आपको खाने की वस्तु को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना होगा।
आप जो भी तरीका अपनाएं, खाना पकाने के बाद आपके पास स्वाद के लिए एक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ होगा।
