ब्रोइलिंग बनाम बेकिंग
ब्राइलिंग या बेकिंग का उपयोग करते समय गर्मी का तापमान दो खाना पकाने की तकनीकों के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। यदि आप ब्रोइलिंग और बेकिंग के बारे में कुछ नहीं जानते हैं, तो वे दोनों ओवन का उपयोग करके खाना पकाने के तरीके हैं। हालांकि, ओवन में स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए बेकिंग एक अधिक लोकप्रिय विकल्प है, ब्रोइलिंग खाना पकाने की एक और विधि है जो वसा से भरे तेल जैसे तरल माध्यम का उपयोग किए बिना सूखी गर्मी का उपयोग करती है। इन दो खाना पकाने के तरीकों के बीच कई समानताएं हैं, हालांकि कुछ स्पष्ट अंतर हैं जिन्हें इस लेख में उजागर किया जाएगा।
बेकिंग क्या है?
जब हम देखते हैं कि बेकिंग के लिए ओवन द्वारा ऊष्मा ऊर्जा कैसे प्रदान की जाती है, तो हम देख सकते हैं कि खाद्य पदार्थ को गर्म हवा से घेरकर ऊष्मा ऊर्जा प्रदान की जाती है। आप यह भी देखेंगे कि बेकिंग में गर्मी भोजन को नहीं जलाती है, यही कारण है कि यह केक और ब्रेड के लिए एक बेहतर खाना पकाने की तकनीक है जिसे बस थोड़ा सा ब्राउन करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आप बिस्कुट या केक बेक कर रहे हैं, तो विचार यह है कि आटा को सूखी, तीव्र गर्मी प्रदान की जाए ताकि यह सेट हो जाए और एक संरचना प्राप्त कर ले। ओवन की बेकिंग सेटिंग का उपयोग करते समय, आप एक अर्थ में, ओवन के अंदर बिना या बहुत कम हवा की गति के लगभग 350 डिग्री फ़ारेनहाइट का तापमान प्रदान कर रहे हैं। यह तापमान सीमा आमतौर पर 250 डिग्री फ़ारेनहाइट और 450 डिग्री फ़ारेनहाइट की सीमा के भीतर होती है क्योंकि विभिन्न खाद्य पदार्थों को अलग-अलग मात्रा में गर्मी की आवश्यकता होती है।
ब्रॉइलिंग क्या है?
जब हम देखते हैं कि ओवन द्वारा ब्रोइलिंग के लिए ऊष्मा ऊर्जा कैसे प्रदान की जाती है, तो हम देखते हैं कि इन्फ्रारेड विकिरण वह प्रक्रिया है जो भोजन पकाने के लिए ब्रोइलिंग के मामले में होती है। जो लोग इन दो ऊष्मा ले जाने वाली प्रक्रियाओं के बारे में जानते हैं, वे जानते हैं कि अवरक्त विकिरण में खाद्य पदार्थों को आस-पास रखने की क्षमता होती है। यह मीट आइटम के लिए बहुत अच्छा है। दूसरी ओर, जब आपको अपने स्टेक को ग्रिल करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आपके पास ग्रिल नहीं होता है, तो आप अपने ओवन का उपयोग ब्रोइल सेटिंग पर कर सकते हैं जो अवरक्त विकिरण का उपयोग इस तरह से करता है कि आपको रस और स्वाद से भरा एक जली हुई स्टेक मिल जाए एक छोटी अवधि। उबालने के दौरान ओवन का तापमान आमतौर पर लगभग 500 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। आपके ओवन में ब्रोइल सेटिंग केवल शीर्ष बर्नर को चालू करती है, जबकि मांस इन बर्नर के ठीक नीचे रहता है। इस प्रकार, यह ऊपर से नीचे की गर्मी है जो मांस को ऊपर की तरफ से पकाती है। एक बार ऊपर से पक जाने के बाद, आपको मांस को दूसरी तरफ से भी पकाने के लिए उसकी स्थिति बदलनी होगी।इस तरह से पकाने में प्रति साइड 2-3 मिनट का समय लगता है और इसलिए यदि आप ओवन में उबालने में माहिर हैं तो आपका स्टेक 10 मिनट के भीतर तैयार हो जाना चाहिए। यदि आप एक इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको ओवन के दरवाजे को उबालने के दौरान छोड़ देना चाहिए। हालाँकि, यदि आप गैस ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो दरवाज़ा बंद छोड़ दें।
ब्रोइलिंग और बेकिंग में क्या अंतर है?
गर्मी:
बेकिंग और ब्रोइलिंग दोनों ही पकाए जा रहे भोजन को सूखी गर्मी प्रदान करते हैं।
गर्मी प्रदान करने की विधि:
खाना पकाने के इन दो तरीकों में सबसे पहला और सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इस गर्मी का उपयोग कैसे किया जाता है। बेकिंग में, गर्मी स्थिर होती है और बिना हवा की गति के; ब्रोइलिंग इन्फ्रारेड विकिरण के रूप में गर्मी प्रदान करता है।
भोजन को चार चांद लगाने की क्षमता:
ब्रॉइलिंग में आस-पास के खाद्य पदार्थों को चार चांद लगाने की क्षमता होती है, यही कारण है कि यह स्टेक के लिए आदर्श है, जबकि बेकिंग में चार और केवल ब्राउन आइटम नहीं होते हैं, यही कारण है कि यह केक और बिस्कुट के लिए आदर्श है।
गर्मी प्रदान करने का स्थान:
बेकिंग से चारों तरफ से गर्म हवा मिलती है, जबकि ब्रोइलिंग में गर्मी ऊपर से ही आती है।
तापमान:
बेकिंग तापमान आमतौर पर 250 डिग्री फ़ारेनहाइट और 450 डिग्री फ़ारेनहाइट की सीमा के भीतर होता है। ब्रोइलिंग तापमान आमतौर पर 500 डिग्री फ़ारेनहाइट की सीमा में होता है।
ओवन का दरवाजा:
ब्रॉयल करते समय यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं तो आपको ओवन का दरवाजा खुला छोड़ देना चाहिए। अगर आप गैस ओवन में उबाल रहे हैं, तो आपको दरवाज़ा वैसे ही बंद करना होगा जैसे आप पकाते समय करते हैं।
खाना पकाने का तरीका:
भोजन को बाहर से उबालना। इसलिए आपको पक्ष बदलना होगा। हालांकि, बेकिंग सिर्फ बाहर से ही नहीं, बल्कि खाना बनाती है। इसलिए ब्रॉइलिंग की तुलना में बेकिंग में अधिक समय लगता है।
