बेकिंग पाउडर बनाम बेकिंग सोडा
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के बीच अंतर के बारे में ज्ञान पाक कला में बहुत उपयोगी है क्योंकि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दुनिया भर में रसोई में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले दो लेवनिंग एजेंट हैं। उन्हें आटे में मिलाया जाता है जो कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ते हैं। यह CO2 आटा फूलने का कारण बनता है, और हमें स्वादिष्ट पके हुए व्यंजन खाने को मिलते हैं। लेकिन अधिकांश लोग इन दो खमीरीकरण एजेंटों के बीच अंतर के बारे में अनिश्चित रहते हैं। आप जो चाहते हैं वह एक स्वादिष्ट नुस्खा है, और इससे आपको कोई फर्क नहीं पड़ता है कि खमीर एजेंट बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर है या नहीं। लेकिन, यह याद रखें: बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर के बारे में निर्णय लेने से पहले नुस्खा के अन्य अवयवों को जानना आवश्यक है।यह लेख बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के बीच के अंतर को समझाएगा ताकि लोगों को आवश्यकताओं के आधार पर दोनों में से किसी एक को चुनने में मदद मिल सके।
बेकिंग सोडा क्या है?
बेकिंग सोडा, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, बस सोडियम बाइकार्बोनेट है। यह एक आधार है जो कुछ एसिड और नमी के साथ मिलकर एक रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनता है जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है जिससे आटा बढ़ जाता है।
बेकिंग सोडा का उपयोग करते समय, इसे एक अम्लीय मिश्रण जैसे चॉकलेट, दही, छाछ या शहद में मिलाना चाहिए। तुरंत, CO2 बुलबुले बनते हैं जो माइक्रोवेव ओवन में पकाने की विधि को रखने पर फैलते हैं। बेकिंग सोडा डालने के तुरंत बाद रेसिपी को बेक करना जरूरी है नहीं तो आटा सपाट हो जाएगा.
बेकिंग पाउडर क्या है?
दूसरी ओर, बेकिंग पाउडर में अपने आप में अम्लीय तत्व होते हैं।सोडियम कार्बोनेट के अलावा बेकिंग पाउडर में एक एसिड भी होता है जो रासायनिक प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए आवश्यक होता है। यह अम्ल आमतौर पर टैटार की क्रीम है। बेकिंग पाउडर को कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनाने के लिए केवल नमी की आवश्यकता होती है।
बेकिंग पाउडर सिंगल एक्टिंग पाउडर और डबल एक्टिंग पाउडर के रूप में उपलब्ध है। सिंगल एक्टिंग पाउडर का उपयोग करते समय, आपको बेकिंग सोडा का उपयोग करते समय रेसिपी का इलाज करना होगा और रेसिपी को तुरंत बेक करना होगा। हालांकि, डबल अभिनय बेकिंग पाउडर के मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड चरणों में जारी किया जाता है, और नुस्खा थोड़ी देर के लिए खड़ा हो सकता है। इसके अलावा, यदि आपके पास घर पर बेकिंग सोडा नहीं है तो आप अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। बेकिंग सोडा के एक भाग में टैटार की क्रीम के दो भाग मिलाएँ, और आपके पास घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार है जो आपके घर का बना कुकीज़ और केक बनाने के लिए है।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में क्या अंतर है?
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही लेवनिंग एजेंट हैं जिनका उपयोग रेसिपी बनाने में किया जाता है। दोनों एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू करते हैं जिससे कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनते हैं जिससे आटा ऊपर उठता है, लेकिन उनकी संरचना के कारण, उनके काम करने के तरीके में कुछ अंतर होता है।
• बेकिंग सोडा सोडियम बाइकार्बोनेट है जो एक आधार है, और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले पैदा करने के लिए आपको एक एसिड और नमी की आवश्यकता होती है। हालांकि, बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा के अलावा अम्लीय तत्व होते हैं और प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए केवल नमी की आवश्यकता होती है।
• बेकिंग सोडा डालने के तुरंत बाद अगर आप रेसिपी को बेक नहीं करेंगे तो आटा सपाट हो जाएगा।
• बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करते समय आपको सिंगल एक्टिंग पाउडर डालकर तुरंत बेक करना है। हालाँकि, डबल एक्टिंग पाउडर का उपयोग करते समय, रेसिपी बिना पकाए थोड़ी देर खड़ी रह सकती है।
• चूंकि बेकिंग सोडा एक आधार है, इसलिए जब तक आप इस कड़वाहट का मुकाबला करने के लिए थोड़ा सा छाछ नहीं डालते हैं, तब तक यह व्यंजनों को थोड़ा कड़वा बना देता है।दूसरी ओर, बेकिंग पाउडर में क्षार और अम्ल दोनों होते हैं और इसलिए यह एक तटस्थ स्वाद पैदा करता है। यही कारण है कि यह बेकिंग पाउडर है जो बिस्कुट और केक के निर्माण में मिठास के रूप में उपयोग किया जाता है, कड़वाहट नहीं, इसकी आवश्यकता होती है।
• बेकिंग सोडा की आवश्यकता वाले व्यंजन बेकिंग पाउडर से बनाए जा सकते हैं, लेकिन आप बेकिंग पाउडर के स्थान पर बेकिंग सोडा नहीं ले सकते।
