टैटार बनाम बेकिंग सोडा की क्रीम
जब बेकिंग की बात आती है, तो सामग्री की सूची काफी लंबी होती है। हालांकि, इन चीजों का सटीक होना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि किसी व्यंजन का भाग्य कभी-कभी केवल एक घटक पर निर्भर हो सकता है। लेवनिंग एजेंट ऐसे तत्व होते हैं जो पके हुए पकवान को बना या बिगाड़ सकते हैं। टैटार की क्रीम और बेकिंग सोडा दो खमीर उठाने वाले तत्व हैं जो आमतौर पर पके हुए माल में उपयोग किए जाते हैं। टैटार की क्रीम और बेकिंग सोडा के बीच अंतर जानने से उचित डिश में जोड़ने के लिए सर्वोत्तम सामग्री चुनने में बहुत मदद मिल सकती है।
टैटार की क्रीम क्या है?
खाना पकाने की दुनिया में टैटार की क्रीम के रूप में जाना जाने वाला लेवनिंग एजेंट, रासायनिक दुनिया में पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट या पोटेशियम बिटार्ट्रेट के रूप में जाना जाता है। टैटार की क्रीम शराब बनाने के उप-उत्पाद के रूप में तैयार की जाती है और यह टैटरिक एसिड का पोटेशियम एसिड नमक है। इसका सूत्र KC4H5O6 है।
अंगूर के रस के किण्वन के दौरान, पोटेशियम बिटरेट्रेट वाइन पीपों में क्रिस्टलीकृत हो जाता है और शराब की बोतलों से बाहर भी निकल सकता है। ये क्रिस्टल आमतौर पर शराब की बोतलों के कॉर्क के नीचे पाए जा सकते हैं जिन्हें 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर संग्रहित किया गया है। ये वाइन क्रिस्टल शायद ही कभी स्वाभाविक रूप से वाइन में घुलने के लिए जाने जाते हैं। इसके अलावा, वे ताजे अंगूर के रस से भी बनते हैं जिन्हें ठंडा किया गया है या कुछ समय के लिए खड़े रहने दिया गया है। इन क्रिस्टल के कच्चे रूप को आज पाक दुनिया में इस्तेमाल होने वाले अम्लीय पाउडर का उत्पादन करने के लिए एकत्र और शुद्ध किया जाता है।
टाटर की क्रीम का उपयोग खाना पकाने में असंख्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है।इसका उपयोग अंडे की सफेदी और व्हीप्ड क्रीम को उनकी बनावट और मात्रा को बनाए रखने में मदद करके स्थिर करने के लिए किया जाता है, चीनी सिरप को क्रिस्टलीकरण से रोकने के लिए और साथ ही बेकिंग पाउडर में एक घटक जो बेकिंग में आवश्यक एक आवश्यक घटक है।
बेकिंग सोडा क्या है?
सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट जिसे आमतौर पर बेकिंग सोडा के रूप में जाना जाता है, का सूत्र NaHCO3 होता है। बेकिंग सोडा का प्राकृतिक खनिज रूप नाहकोलाइट है जो कई खनिज स्प्रिंग्स में पाया जाता है। बेकिंग सोडा थोड़ा नमकीन और क्षारीय स्वाद के साथ बारीक पाउडर के रूप में उपलब्ध है। सॉल्वे प्रक्रिया के रूप में जानी जाने वाली प्रक्रिया द्वारा तैयार किया जाता है जो आम तौर पर पानी में अमोनिया, सोडियम क्लोराइड और कार्बन डाइऑक्साइड की प्रतिक्रिया होती है, बेकिंग सोडा भी कार्बन डाइऑक्साइड की सोडियम हाइड्रॉक्साइड के जलीय घोल के साथ प्रतिक्रिया से प्राप्त किया जा सकता है।
खाना पकाने में, बेकिंग सोडा का उपयोग केक, त्वरित ब्रेड, पैनकेक और अन्य पके हुए व्यंजनों में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग सब्जियों को पकाते समय नरम बनाने के लिए भी किया जाता है।सोडियम बाइकार्बोनेट छोटे ग्रीस या बिजली की आग के लिए अग्निशामक के रूप में भी प्रभावी है, लेकिन गहरी आग में आग के लिए नहीं। चिकित्सा में, बेकिंग सोडा का उपयोग नाराज़गी और एसिड अपच के इलाज के लिए किया जाता है और यह शिशुओं के लिए ग्राइप वाटर में एक घटक है। सोडियम बाइकार्बोनेट का उपयोग टूथपेस्ट, शैंपू, डिओडोरेंट्स और माउथवॉश में भी किया जाता है।
क्रीम ऑफ टार्टर और बेकिंग सोडा में क्या अंतर है?
टैटार की क्रीम और बेकिंग सोडा दोनों आवश्यक एजेंट हैं जो आमतौर पर बेकिंग में उपयोग किए जाते हैं। हालाँकि, उनके कई अंतरों के आधार पर, बेकिंग सोडा और टैटार की क्रीम का उपयोग करने का तरीका और उनका स्वभाव अलग है।
• टैटार की क्रीम वाइन उत्पादन का एक उप-उत्पाद है। बेकिंग सोडा का प्राकृतिक खनिज रूप नाहकोलाइट है, जबकि इसे सोल्वे प्रक्रिया के माध्यम से प्रयोगशालाओं में भी उत्पादित किया जाता है।
• टैटार की क्रीम का सूत्र KC4H5O6 है। बेकिंग सोडा का सूत्र है NaHCO3.
• बेकिंग सोडा एक लेवनिंग एजेंट है। टैटार की क्रीम एक स्टेबलाइजर है।
• टैटार की क्रीम और सोडियम बाइकार्बोनेट दोनों ही बेकिंग पाउडर में प्रयुक्त सामग्री हैं।
• बेकिंग सोडा के औषधीय उपयोग भी हैं। टैटार की क्रीम का कोई ज्ञात औषधीय उपयोग नहीं है।
