डबल क्रीम बनाम व्हिपिंग क्रीम
क्रीम दूध का एक बहुमुखी उपोत्पाद है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी और खाना पकाने में किया जाता है। इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण दूध की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है और ताजे दूध को मिक्सर में घुमाकर आसानी से निकाला जा सकता है। डबल क्रीम एक ऐसा शब्द है जिसका उपयोग उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम की गुणवत्ता को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। क्रीम की एक गुणवत्ता को संदर्भित करने के लिए कुछ निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली एक और शब्द व्हिपिंग क्रीम है जो डबल क्रीम के समान है। हालाँकि, समानता के बावजूद, इस लेख में कुछ अंतर हैं जिनके बारे में बात की जाएगी।
डबल क्रीम
ऑस्ट्रेलिया में, डबल क्रीम एक शब्द है जिसका इस्तेमाल 48% से अधिक वसा वाली क्रीम के लिए किया जाता है। यह एक बहुत ही गाढ़ी क्रीम है जो यूके के बाजारों में भी उपलब्ध है। इसे व्हिप करना बहुत आसान है और इसका उपयोग पुडिंग और केक की सजावट के लिए किया जा सकता है। डबल क्रीम से पाइपिंग करना आसान हो जाता है। जर्मनी, स्विट्ज़रलैंड, फ़्रांस और इटली में भी, डबल क्रीम एक शब्द है जिसका उपयोग निर्माताओं द्वारा कम से कम 45% वसा सामग्री वाली क्रीम को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। डबल क्रीम को बिना अलग किए उबाला जा सकता है, इसलिए इसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, डबल क्रीम में समस्या होती है जब अधिक चाबुक मारने से दाने दिखाई दे सकते हैं जिसका अर्थ है कि क्रीम अलग हो रही है। क्रीम को फेंटने से पहले अगर उसमें कुछ चम्मच दूध मिला दिया जाए तो इससे बचा जा सकता है।
व्हिपिंग क्रीम
यह डबल क्रीम से हल्का है लेकिन फिर भी भारी क्रीम है क्योंकि इसमें लगभग 35% वसा होता है। इसे व्हिपिंग क्रीम इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह आसानी से और खूबसूरती से फेटती है।कुछ जगहों पर, इसे डालना क्रीम भी कहा जाता है क्योंकि यह गाढ़ी स्थिरता के बावजूद कार्टन से बाहर निकल जाती है। इसे डबल क्रीम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक भी माना जाता है क्योंकि इसमें चिकनाई खोए बिना वसा की मात्रा कम होती है। जो लोग डबल क्रीम को वसायुक्त मानते हैं, उन्हें मिठाई या दलिया के ऊपर व्हिपिंग क्रीम डालने पर स्वास्थ्यवर्धक क्रीम का उपयोग करने की संतुष्टि होती है। कोई भी इस क्रीम को व्हिप कर सकता है और सूप, कस्टर्ड और क्विचेस के ऊपर डाल सकता है। एक बार व्हीप करने के बाद इसमें हवादार बनावट होती है, इसलिए यह पेस्ट्री और केक के अंदर एक आदर्श भरने के लिए बनाता है। व्हिपिंग क्रीम में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो इसे व्हिप करने के बाद अपने आकार को बनाए रखने की अनुमति देते हैं।
डबल क्रीम और व्हिपिंग क्रीम में क्या अंतर है?
• डबल क्रीम (48%) की तुलना में व्हिपिंग क्रीम में वसा की मात्रा कम (35%) होती है।
• व्हिपिंग क्रीम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे आसानी से फेंटा जा सकता है।
• व्हिपिंग क्रीम आसानी से डाली जा सकती है, लेकिन डबल क्रीम आसानी से नहीं बनती।
• व्हीपिंग क्रीम की तुलना में डबल क्रीम अधिक गाढ़ी होती है।
• डबल क्रीम व्हिप सबसे अच्छा है लेकिन व्हिपिंग क्रीम भी आसानी से व्हिप हो जाती है और केक के अंदर भरने के रूप में उपयोग की जाती है।
• व्हिपिंग क्रीम यूरोप में अधिक सामान्यतः इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है, जबकि यह हल्की व्हिपिंग क्रीम है जिसका उपयोग अमेरिका में किया जाता है।
