मुख्य अंतर – बेकिंग पाउडर बनाम यीस्ट
खमीर और बेकिंग पाउडर में अंतर को लेकर बहुत भ्रम होता है। खमीर और बेकिंग पाउडर का उपयोग मुख्य रूप से पाक प्रयोजनों के लिए लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। बेकिंग पाउडर एक रासायनिक घटक है जिसे सोडियम बाइकार्बोनेट और एसिड लवण के मिश्रण के रूप में भी जाना जाता है। इसके विपरीत, यीस्ट यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव हैं जिन्हें कवक साम्राज्य के सदस्यों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह खमीर और बेकिंग पाउडर के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इस लेख में, आइए खमीर और बेकिंग पाउडर के बीच के अंतर को उनके इच्छित उपयोग और अन्य भौतिक विशेषताओं के संदर्भ में विस्तृत करें।
बेकिंग पाउडर क्या है?
बेकिंग पाउडर एक सूखा रसायन है, और यह सोडियम बाइकार्बोनेट और एक या अधिक एसिड लवण का मिश्रण है। इसके विशिष्ट योगों को वजन के हिसाब से 30% सोडियम बाइकार्बोनेट, 5-12% मोनोकैल्शियम फॉस्फेट और 21-26% सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट मिश्रण के रूप में जाना जाता है। अंतिम दो अवयवों को एसिड नमक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बेकिंग सोडा को टैटार एसिड और अन्य लवणों की एक सूखी क्रीम के साथ मिलाकर बेकिंग पाउडर भी बनाया जाता है। हालांकि, जब बहुत अधिक एसिड मौजूद हो, तो कुछ बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। जब अम्ल सोडियम बाइकार्बोनेट और पानी के साथ जुड़ते हैं, तो गैसीय कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होगा।
NaHCO3 + एच+ → ना+ + सीओ2 + एच 2ओ
बेकिंग पाउडर में आलू स्टार्च या मकई स्टार्च भी शामिल है ताकि उनकी स्थिरता और स्थिरता में सुधार हो सके। यह एक शुद्ध लेवनिंग एजेंट है, जिसका अर्थ है कि कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए इसे पकाने से पहले पके हुए माल में मिलाया जाता है और उन्हें 'बढ़ने' या मात्रा बढ़ाने और वांछित बनावट प्राप्त करने का कारण बनता है।
खमीर क्या है?
यीस्ट एककोशिकीय, यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव हैं जिन्हें कवक साम्राज्य के सदस्यों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। किण्वन द्वारा, खमीर प्रजातियां जैसे सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया कार्बोहाइड्रेट को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में बदल देती हैं। गैसीय कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग बेकिंग और अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों में अल्कोहल के उत्पादन में किया जाता है। पके हुए माल में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में, कार्बन डाइऑक्साइड के कारण आटा फैलता है या बढ़ता है क्योंकि गैस बुलबुले बनाती है। जब आटा बेक किया जाता है, तो खमीर मर जाता है और हवा के बुलबुले "सेट" हो जाते हैं, पके हुए उत्पाद को एक नरम और स्पंजी बनावट प्रदान करते हैं।
बेकिंग पाउडर और यीस्ट में क्या अंतर है?
बेकिंग पाउडर और खमीर के बीच के अंतर को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। वे हैं;
बेकिंग पाउडर और यीस्ट की परिभाषा:
बेकिंग पाउडर: बेकिंग पाउडर एक ड्राई केमिकल लेवनिंग एजेंट है।
यीस्ट: यीस्ट एककोशिकीय सजीव सूक्ष्मजीव है जिसका उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में भी किया जाता है।
बेकिंग पाउडर और यीस्ट की विशेषताएं:
कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज का तंत्र:
बेकिंग पाउडर: बेकिंग पाउडर एसिड-बेस प्रतिक्रिया के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करके काम करता है। चूंकि कार्बन डाइऑक्साइड एसिड-बेस प्रतिक्रिया के माध्यम से किण्वन की तुलना में तेज दर से जारी किया जाता है, रासायनिक खमीर द्वारा बनाई गई रोटी को त्वरित रोटी के रूप में जाना जाता है।
यीस्ट: किण्वन (अवायवीय श्वसन) द्वारा, खमीर प्रजाति कार्बोहाइड्रेट को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में बदल देती है।
कार्बन डाइऑक्साइड उत्पादक:
बेकिंग सोडा: बेकिंग पाउडर (NaHCO3) कार्बन डाइऑक्साइड का स्रोत है।
खमीर: खमीर में कार्बन डाइऑक्साइड का स्रोत कार्बोहाइड्रेट है।
घटक/सामग्री:
बेकिंग पाउडर: इसमें सोडियम बाइकार्बोनेट प्लस मोनोकैल्शियम फॉस्फेट का मिश्रण, और सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट या टैटार की क्रीम, टार्टरिक एसिड का व्युत्पन्न शामिल है। इसके अलावा इसमें कॉर्न स्टार्च या आलू स्टार्च भी होता है। बेकिंग सोडा (NaHCO3) बेकिंग पाउडर में कार्बन डाइऑक्साइड उत्पादन का स्रोत है।
यीस्ट: Saccharomyces cerevisiae खमीर निकालने में मौजूद मुख्य सूक्ष्मजीव है।
प्राकृतिक या सिंथेटिक खाद्य सामग्री:
बेकिंग पाउडर: यह एक सिंथेटिक खाद्य सामग्री है।
खमीर: यह एक प्राकृतिक खाद्य सामग्री है।
प्रमुख कार्य और अनुप्रयोग:
बेकिंग पाउडर: यह मुख्य रूप से एक लेवनिंग एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।जब बेकिंग पाउडर को नमी के साथ मिलाया जाता है, तो परिणामी रासायनिक प्रतिक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले पैदा करती है जो आटा बढ़ता है और उच्च ओवन तापमान के तहत फैलता है, मात्रा बढ़ाने के लिए पके हुए माल को ट्रिगर करता है। गर्मी के कारण बेकिंग पाउडर कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ कर एक बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। हालांकि, बेकिंग पाउडर गीला होने पर जल्दी से प्रतिक्रिया करता है, इसलिए इसे हमेशा पहले सूखी सामग्री में शामिल किया जाएगा। बेकिंग पाउडर बन्स, पेस्ट्री, केक और बिस्कुट में एक आम सामग्री है। इसका उपयोग अंतिम उत्पादों के लिए खमीर के प्रतिस्थापन के रूप में भी किया जाता है जहां किण्वन स्वाद अप्रिय या सुविधा के लिए होता है और केक और कुछ अन्य बेकरी उत्पादों की स्थिरता और स्थिरता में सुधार करता है।
खमीर: खमीर का उपयोग बेकिंग में किया जाता है, और उत्पादित अल्कोहल का उपयोग मादक पेय (वाइन, रम, बीयर) के उत्पादन में किया जाता है। एक गैर-खाद्य अनुप्रयोग के रूप में, आधुनिक कोशिका जीव विज्ञान अनुसंधान में, खमीर सबसे व्यवस्थित रूप से शोधित यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीवों में से एक है। इसके अलावा, खमीर का उपयोग हाल ही में माइक्रोबियल ईंधन कोशिकाओं में बिजली का उत्पादन करने और जैव ईंधन उद्योग के लिए इथेनॉल बनाने के लिए किया गया है।
नुकसान:
बेकिंग पाउडर: यह उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे छाछ, दही, आदि में उपयोग करने के लिए उपयुक्त नहीं है।
यीस्ट: यह उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थों और शर्करा की उपस्थिति में पैदा कर सकता है। अपने विकास के दौरान, यीस्ट कुछ खाद्य घटकों को तोड़ते हैं, और ये भोजन के भौतिक, रासायनिक और कार्यात्मक गुणों को बदल देते हैं, और भोजन खराब हो जाता है। यीस्ट के एक उदाहरण के रूप में भोजन खराब होना, खाद्य पदार्थों की सतहों के भीतर खमीर का विकास जैसे कि चीज या मीट में, या पेय पदार्थों में शर्करा के किण्वन द्वारा, जैसे कि रस, और अर्ध-तरल उत्पाद, जैसे कि सिरप और जैम।
अपनी प्रभावशीलता खो दें:
बेकिंग पाउडर: बेकिंग पाउडर की नमी और गर्मी के कारण बेकिंग पाउडर समय के साथ अपना प्रभाव खो सकता है
यीस्ट: गर्मी खमीर की प्रभावशीलता को खोने के लिए जीवित कोशिकाओं के विनाश का कारण बन सकती है।
सुरक्षा के मुद्दे:
बेकिंग पाउडर: यह एल्यूमीनियम यौगिकों के साथ और बिना दोनों तरह से मौजूद है। एल्युमीनियम के सेवन से जुड़ी संभावित स्वास्थ्य चिंताओं के कारण उपभोक्ता एल्युमीनियम के साथ बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं।
यीस्ट: यीस्ट की कुछ प्रजातियां, जैसे कि कैंडिडा एल्बीकैंस, अनुकूलनीय रोगजनक हैं और मनुष्यों में संक्रमण पैदा कर सकते हैं।
स्वास्थ्य लाभ:
बेकिंग पाउडर: बेकिंग पाउडर स्वास्थ्य लाभ में योगदान नहीं करता है।
खमीर: खमीर मुख्य रूप से शाकाहारी आहार में पोषक तत्वों की खुराक में प्रयोग किया जाता है। यह प्रोटीन और विटामिन, विशेष रूप से बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और विटामिन बी 12 के साथ-साथ अन्य खनिजों और विकास के लिए आवश्यक सहकारकों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, खमीर प्रोबायोटिक के रूप में कार्य करता है। उदाहरण के लिए, कुछ प्रोबायोटिक पूरक मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्राकृतिक वनस्पतियों को बनाए रखने के लिए यीस्ट S. boulardii का उपयोग करते हैं।
निष्कर्ष में, बेकिंग पाउडर और यीस्ट का उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग में, एक लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। हालांकि, खमीर एक प्राकृतिक जीवित घटक है जबकि बेकिंग पाउडर एक सिंथेटिक रासायनिक घटक है।
