रोस्टिंग बनाम बेकिंग
रोस्ट करने और सेंकने में इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों में थोड़ा अंतर होता है। लेकिन, दोनों के बीच का अंतर भोजन के प्रकार से स्पष्ट है जिसे कोई भी तकनीक से जोड़ता है। इससे पहले कि हम देखें कि क्या खाना बेक किया जाता है और क्या भुना जाता है, क्या आप एक प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं? क्या आपने कभी सोचा है कि जब हम ओवन में केक डालते हैं तो इसे बेकिंग क्यों कहते हैं, और जब हम चिकन को उसी ओवन में रखते हैं तो यह रोस्टिंग हो जाता है? वास्तव में, आज खाना पकाने के दो तरीकों में अंतर करना कठिन है, लेकिन यह याद रखना होगा कि आग और उसकी तेज गर्मी भूनने में आवश्यक घटक हैं। आइए हम भूनने और पकाने के बीच के वास्तविक अंतर को जानें।
रोस्टिंग क्या है?
रोस्टिंग खाना पकाने की एक ऐसी विधि है जो सभ्यता जितनी ही प्राचीन है या कम से कम जब मनुष्य ने आग बनाना सीखा। वह खुली आग पर खाना बनाता था, जो कच्चा खाने से काफी स्वादिष्ट होता था। कड़ाई से कहूं तो भूनना आग पर पक रहा है। मांस को ऐसी स्थिति में रखा जाता है कि आग की गर्मी पूरी सतह को प्रभावित करती है और मांस के चारों ओर ताजी हवा का प्रवाह होता है। इस तरह, पका हुआ मांस अपने रस को बरकरार रखता है और खाना पकाने की किसी भी अन्य प्रक्रिया की तुलना में अधिक स्वाद विकसित करता है। मांस को जलाने के लिए गर्मी न तो अपर्याप्त होनी चाहिए और न ही बहुत तीव्र होनी चाहिए। अपर्याप्त गर्मी सतह को सख्त बना देती है और रस को वाष्पित कर देती है जिससे मांस का स्वाद और स्वाद खो जाता है। हर कुछ मिनट में मांस को चखने से न केवल खाना पकाने में मदद मिलती है, यह रस को बचाने और स्वाद को बेहतर बनाने में भी मदद करता है।
रोस्टिंग ओवन में की जा सकती है, लेकिन तभी जब ओवन में वेंटिलेशन की व्यवस्था बेहतरीन हो। हालांकि, किसी को फ्लेवर से समझौता करना पड़ता है क्योंकि कुछ फ्लेवर ओवन में विकसित नहीं होते हैं।ओवन में भूनते समय, नमक और काली मिर्च छिड़कें, जब मांस लगभग तैयार हो, क्योंकि इससे पहले छिड़कने से मांस का रस निकल जाएगा और फाइबर सख्त हो जाएगा। ओवन में लंबे समय तक कम तापमान का उपयोग करने से आपको अधिक रसदार भुनने का मौका मिलेगा, लेकिन आपके पास वह आकर्षक और स्वादिष्ट सतह ब्राउनिंग नहीं होगी। यदि आप मांस को पकाने के लिए थोड़े समय के लिए उच्च गर्मी का उपयोग करते हैं तो इससे आपको केवल भूरी सतह मिलेगी क्योंकि भुना सूखा होगा। रसदार भुट्टे और सुंदर और स्वादिष्ट भूरी सतह दोनों को सुरक्षित करने के लिए, आपको भूनते समय दोनों तापमानों का उपयोग करना होगा। यह अधिकांश भाग के लिए कम तापमान है जबकि खाना पकाने की शुरुआत या अंत में उच्च तापमान का कम समय होता है।
बेकिंग क्या है?
बेकिंग तब होती है जब खाना पास में, गर्म हवा में होता है। ओवन में बेक करना गर्मी को विकीर्ण करने के माध्यम से नहीं होता है, हालांकि ओवन के ऊपर, नीचे और किनारों से बड़ी मात्रा में गर्मी निकलती है।बेकिंग में, भुना हुआ मांस की तुलना में कम द्रव्यमान खो जाता है लेकिन स्वाद उतना विकसित नहीं होता है और भुना हुआ मांस से कम होता है। फिर से, एक ओवन में लगातार, स्थिर गर्मी होती है और इस प्रकार, मांस को खुली हवा में भूनने की तुलना में कम समय में पकाना होता है।
यदि आप ब्रेड, पेस्ट्री, केक, पुडिंग आदि बना रहे हैं, तो ओवन में पकाना हमेशा बेहतर होता है। इस प्रकार, बेकिंग मुख्य रूप से आटा आधारित खाद्य पदार्थ पका रही है जिसमें ओवन के अंदर उत्पन्न गर्मी संरचनाओं को सेट करती है। हालांकि, आप मछली को बेक करेंगे, इसे ओवन में नहीं भूनेंगे। यह गर्मी बाहर से भूरापन पैदा करने और आटे को बीच में सेट करने के लिए पर्याप्त है।
रोस्टिंग और बेकिंग में क्या अंतर है?
रोस्टिंग और बेकिंग की परिभाषा:
रोस्टिंग और बेकिंग दोनों ही ड्राई हीट कुकिंग तकनीक हैं क्योंकि तेल जैसे तरल माध्यम से गर्मी का हस्तांतरण नहीं होता है। एक मायने में, भूनना एक विशेष प्रकार की बेकिंग है।
रोस्टिंग विधि:
रोस्टिंग पारंपरिक रूप से एक खुले पैन में किया जाता है, जिसका अर्थ है कि मांस को बिना ढके भुना जाता है।
भुनने और पकाने से संबंधित भोजन:
आधुनिक समय में, बेकिंग को ब्रेड, केक और पुलाव से जोड़ा जाने लगा है जबकि भूनने को मांस और सब्जियों से जोड़ा जाता है। लेकिन, आप देखेंगे कि मछली भी बेक होती है, भूनी नहीं.
बेकिंग से रोस्टिंग की पहचान करना:
खाना पकाने के दो तरीकों में अंतर यह है कि जब खाद्य पदार्थ में एक संरचना (मांस और सब्जियां) होती है, तो आप भूनने का उल्लेख करते हैं, जबकि आप इसे बेकिंग कहते हैं जब खाद्य पदार्थ की संरचना नहीं होती है और जब यह होता है तो इसे प्राप्त किया जाता है। अंत में बेक किया हुआ जैसे ब्रेड, केक, पाई, पेस्ट्री आदि।
