ब्लैक ओलिव बनाम ग्रीन ऑलिव
ग्रीक व्यंजनों में एक प्रधान, जैतून जैतून के पेड़ का फल है जिसे वैज्ञानिक रूप से ओलिया यूरोपिया नाम दिया गया है, जो भूमध्यसागरीय, उत्तरी ईरान, उत्तरी इराक और उत्तरी सऊदी अरब के मूल निवासी ओलेसी परिवार से संबंधित है। जहाँ जैतून की शाखा शांति का प्रतीक थी, वहीं जैतून का फल अपने आप में धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था। ऐसा कहा जाता है कि खाने योग्य जैतून की खेती कम से कम 5000-6000 वर्षों से की जाती रही है, जिसके प्रमाण तालु, क्रेते और सीरिया जैसे देशों में पाए गए हैं। जैतून के फल से प्राप्त जैतून का तेल लंबे समय से पवित्र माना जाता रहा है, और जैतून का फल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।विटामिन ई की एक अच्छी संपत्ति होने के कारण, जैतून को कई सामान्य फेनोलिक यौगिक भी माना जाता है जो मानव शरीर के लिए अनुकूल होते हैं। हालाँकि, जैतून की खरीदारी करते समय, कोई मदद नहीं कर सकता है, लेकिन ध्यान दें कि जैतून दो अलग-अलग रंगों में उपलब्ध हैं; काला और हरा। दो जैतून में क्या अंतर है?
ब्लैक ऑलिव क्या है?
ब्लैक ऑलिव ओलिया यूरोपिया का फल है जिसे तब चुना जाता है जब फल पूरी तरह से पेड़ पर पूरी तरह से पक जाता है। आमतौर पर नवंबर के मध्य से जनवरी के अंत या फरवरी की शुरुआत में चुना जाता है, काले जैतून बैंगनी, भूरे से काले रंग के विभिन्न रंगों में आते हैं। काले जैतून में 117 मिलीग्राम/100 ग्राम पॉलीफेनोल होता है, साथ ही साथ एंथोसायनिन भी प्रचुर मात्रा में होता है। उनकी कड़वाहट को कम करने के लिए ब्राइन और खपत के लिए तैयार, काले जैतून को कई व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में चित्रित किया जाता है। विभिन्न प्रकार के पिज्जा और सलाद में उपयोग किए जाने वाले काले जैतून, ब्रेड में बेक किए जाने, पास्ता में फेंकने या मांस को रगड़ने / टुकड़े टुकड़े करने के लिए आदर्श होते हैं।
हरा जैतून क्या है?
काले जैतून के पेड़ से आने वाले हरे जैतून को तब तोड़ा जाता है जब वे पकने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले अपना पूरा आकार प्राप्त कर लेते हैं। आमतौर पर इनकी कटाई सितंबर के अंत से लेकर नवंबर के मध्य तक की जाती है। हरे और पीले रंग के रंगों में उपलब्ध, हरे जैतून में 161 मिलीग्राम / 100 ग्राम पॉलीफेनोल सामग्री होती है, मुख्य रूप से टायरोसोल, फ्लेवोनोल्स, फेनोलिक एसिड और फ्लेवोन। चूंकि उन्हें पकने से पहले अच्छी तरह से उठाया जाता है, इसलिए उपभोग के लिए तैयार होने पर उन्हें अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह आमतौर पर नमक, अचार, तेल या लाई में भिगोकर किया जाता है जिसके बाद उन्हें लगभग 6 से 12 महीनों के लिए नमकीन पानी में किण्वित किया जाता है और आमतौर पर मिर्च, लहसुन या चीज, प्याज, पिमिएंटोस, एन्कोवी या जलापेनोस से भर दिया जाता है। उनका स्वाद। हरे जैतून अक्सर अपने अनोखे स्वाद के कारण स्नैक्स या ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
काले और हरे जैतून में क्या अंतर है?
जबकि हरे और काले जैतून दोनों एक ही पेड़ पर उगते हैं, उनके रंग में बहुत स्पष्ट अंतर के अलावा, कई अन्य कारक भी उन्हें अलग करते हैं।
• सितंबर के अंत में लगभग नवंबर के मध्य तक पकने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले हरे जैतून काटे जाते हैं। काले जैतून तब तोड़ते हैं जब वे नवंबर के मध्य से जनवरी के अंत या फरवरी की शुरुआत में पेड़ पर पूरी तरह से पक जाते हैं।
• हरे जैतून को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में किण्वित होने से पहले लाई में ठीक करने की आवश्यकता होती है। केवल नमकीन पानी में अचार बनाने में काले जैतून का हल्का प्रसंस्करण होता है।
• हरे जैतून को आमतौर पर उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए ढेर किया जाता है और विभिन्न स्टफिंग से भरा जाता है, जबकि काले जैतून के भरने की संभावना कम होती है।
• काले जैतून हरे जैतून की तुलना में स्पर्श करने के लिए नरम होते हैं क्योंकि उन्होंने हरे जैतून की तुलना में पेड़ के पकने पर अधिक समय बिताया है।
• काले जैतून में हरे जैतून की तुलना में अधिक जैतून का तेल होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्राइन और लाइ में अत्यधिक किण्वित होने से हरे जैतून सूख जाते हैं, जिससे उनके कम संसाधित समकक्ष को और अधिक समृद्धि के साथ छोड़ दिया जाता है।
