प्याज बनाम प्याज
अधिकांश व्यंजनों में बहुत विशिष्ट दिशाओं के साथ-साथ सामग्री में सटीकता की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि, हालांकि प्याज और shallots एक ही एलियम परिवार से हैं, उन्हें खाना पकाने में एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। हालांकि, दोनों की उपस्थिति बहुत समान होने के कारण, वे अक्सर एक दूसरे के लिए भ्रमित हो जाते हैं।
प्याज क्या हैं?
बल्ब प्याज या आम प्याज के रूप में भी जाना जाता है, प्याज एक सब्जी है जो कि एलियम परिवार की सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली प्रजाति है। वैज्ञानिक रूप से एलियम सेपा के रूप में जाना जाता है, प्याज आमतौर पर एक द्विवार्षिक या बारहमासी पौधा होता है जिसे वार्षिक पौधे के रूप में माना जाता है और इसके पहले बढ़ते मौसम में काटा जाता है।
पौधे के आधार पर एक बल्ब के साथ जो एक निश्चित दिन की लंबाई तक पहुंचने पर फूलना शुरू हो जाता है, प्याज के पौधे में खोखले, नीले हरे पत्ते होते हैं। दुनिया भर में खेती और उपयोग किए जाने वाले प्याज को फेनोलिक्स और फ्लेवोनोइड्स की सामग्री के लिए जाना जाता है जिसमें एंटीकैंसर, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-कोलेस्ट्रॉल गुण होते हैं।
प्याज सफेद, लाल और पीले प्याज जैसे तीन रंग की किस्मों में आता है। जबकि पीला प्याज या भूरा प्याज एक पूर्ण स्वाद वाली किस्म है जिसका उपयोग रोजमर्रा के व्यंजनों में किया जाता है, लाल प्याज कच्चे परोसने पर सबसे अच्छा होता है। सफेद प्याज मैक्सिकन व्यंजनों में एक क्लासिक विकल्प है और तलने पर एक विशेष मिठास देता है।
प्याज को सलाद, चटनी और खुद से कच्चा परोसा जाता है या कई तरह के नमकीन व्यंजनों में पकाया जाता है। उन्हें हार्दिक, गर्म व्यंजनों में एक भाग के रूप में या अपने आप में एक मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि प्याज की चटनी या फ्रेंच प्याज का सूप। एक बहुत ही बहुमुखी सामग्री, प्याज भारतीय, श्रीलंकाई और मालदीव के व्यंजनों में एक प्रधान है और विभिन्न प्रकार की करी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
शलोट क्या होते हैं?
Shallots, वैज्ञानिक रूप से Allium cepa var के रूप में जाना जाता है। एग्रीगेटम एलियम सेपा प्रजाति की एक वानस्पतिक किस्म है जिसे पादप परिवार Amaryllidaceae के अंतर्गत वर्गीकृत किया गया है। शैलोट्स गुच्छों में बनते हैं और उनका रंग आमतौर पर ग्रे, गोल्डन ब्राउन से लेकर गुलाब लाल तक भिन्न होता है, जबकि उनका मांस आमतौर पर मैजेंटा या हरे रंग के रंग में सफेद होता है। दुनिया भर में व्यापक रूप से खेती की जाती है, दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में shallots का उपयोग किया जाता है। उन्हें अचार, सलाद, करी और कई प्रकार के व्यंजनों में ताजा या पकाया जा सकता है। फ्लेवोनोइड्स और फिनोल से भरपूर, shallots अक्सर दुनिया भर के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में स्वाद बढ़ाने वाले या मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
प्याज और प्याज में क्या अंतर है?
• प्याज़ की तुलना में प्याज़ के स्वाद में हल्के होते हैं, लहसुन के संकेत के साथ।
• प्याज़ की तुलना में प्याज़ कम तीखे होते हैं जिनमें अधिक तीव्र स्वाद और तेज़ सुगंध होती है।
• आम तौर पर प्याज को पकाकर परोसा जाता है जो उनके मजबूत स्वाद को कम करने में मदद करता है। सलाद, vinaigrettes या सॉस में कच्चे परोसे जाने पर शैलोट अधिक स्वादिष्ट होते हैं जहां इसका हल्का स्वाद ठीक से प्रदर्शित किया जा सकता है।
• हालांकि प्याज और छिछले दोनों ही खाने योग्य पत्ते पैदा करते हैं, प्याज के पौधे आमतौर पर बल्ब नहीं पैदा करते हैं। शलोट के पौधे स्कैप्स और बल्ब दोनों पैदा करते हैं।
• प्याज एक बड़ा, एकल बल्ब बनाते हैं। छोटे बल्बों के गुच्छों में शल्क उगते हैं।
• प्याज आमतौर पर गर्मियों में या तो पतझड़ या बसंत में लगाए गए सेट से काटे जाते हैं। आमतौर पर पतझड़ में पतझड़ के मौसम में कटाई के लिए शलोट लगाए जाते हैं।
• प्याज़ की तुलना में शलोट्स में अधिक फ्लेवोनोइड और फिनोल होते हैं।
आगे की रीडिंग:
1. लीक और प्याज के बीच अंतर
2. लीक और हरे प्याज के बीच अंतर
3. लीक और स्प्रिंग अनियन के बीच अंतर
