ऑटो ड्राफ्ट
आलू दुनिया भर में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सब्जियों में से एक है। इनका उपयोग आटा निकालने के लिए भी किया जाता है जिसका उपयोग रसोई के अंदर कई अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। आलू से दो अलग-अलग आटे बनते हैं, आलू का आटा और आलू का स्टार्च आटा। बहुत से लोग आलू के आटे और आलू के स्टार्च के बीच भ्रमित रहते हैं और एक नुस्खा में एक के स्थान पर एक का उपयोग करते हैं जिसके परिणामस्वरूप न केवल स्वाद बल्कि बनावट और पोषण मूल्य भी बदल जाता है। एक ही आलू से आने के बावजूद, इन दोनों आटे के बीच कई अंतर हैं जिनके बारे में इस लेख में बात की जाएगी।
आलू का आटा
आलू का आटा बनाने के लिए पूरे आलू को पकाकर सुखाया जाता है और फिर बारीक पीसकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है. आलू से बने आटे में आलू का भरपूर स्वाद होता है, और इसका उपयोग ब्रेड और पैनकेक में किया जाता है। सूप और ग्रेवी बनाते समय इसका उपयोग गाढ़ेपन के रूप में भी किया जाता है। आलू का आटा सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों में लोकप्रिय है क्योंकि यह लस मुक्त है। यहूदी लोग फसह के मेनू के दौरान आलू के आटे का उपयोग करते हैं जब उन्हें अनाज खाने की अनुमति नहीं होती है। जैसा कि आलू को डीहाइड्रेट करके बनाया जाता है, आलू के आटे को सूखी जगह पर रखना चाहिए क्योंकि नमी के संपर्क में आने पर यह गन्दा हो जाता है।
आलू स्टार्च
आलू से प्राप्त स्टार्च को आलू स्टार्च कहा जाता है। यह स्टार्च आलू के पौधे के कंद की कोशिकाओं में पाया जाता है, और इस स्टार्च को निकालने के लिए, स्टार्च अनाज को छोड़ने के लिए आलू को कुचल दिया जाता है। इस स्टार्च को सुखाकर पाउडर के रूप में परिवर्तित किया जाता है, जिसे आलू स्टार्च आटा कहा जाता है। आलू स्टार्च किसी भी अन्य स्टार्च की तरह दिखता है और इसका स्वाद नरम होता है क्योंकि स्टार्च बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले आलू को छील कर दिया जाता है।आलू के स्टार्च का इस्तेमाल किचन में कई तरह की रेसिपी बनाने में किया जाता है।
आलू से स्टार्च निकालने के लिए, उन्हें छीलकर धोया जाता है और रसपिंग नामक प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। रास्पिंग के बाद उन्हें और परिष्कृत किया जाता है। कच्चे आलू से स्टार्च बनने के कारण यह पानी को आसानी से अवशोषित नहीं करता है। आलू स्टार्च का आटा बहुत हल्का सफेद रंग का पाउडर होता है जिसका उपयोग कई सूप और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है। इसे बेकिंग में अन्य आटे के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आलू का आटा बनाम आलू स्टार्च
• आलू का आटा साबुत आलू को पकाने और सुखाने के बाद प्राप्त किया जाता है, जबकि आलू का स्टार्च कच्चे आलू को छीलकर और कुचलकर प्राप्त किया जाता है।
• आलू के स्टार्च को सुखाकर सफेद पाउडर में बदल दिया जाता है जिसका घनत्व आलू के आटे से हल्का होता है।
• आलू का स्टार्च पानी को अवशोषित नहीं करता है, जबकि आलू का आटा बहुत सारा पानी सोख लेता है क्योंकि यह आटे में बदलने से पहले निर्जलित हो जाता है।
• आलू के आटे में आलू के स्टार्च की तुलना में आलू का स्वाद अधिक होता है। आलू स्टार्च का स्वाद हल्का होता है।
• आलू स्टार्च की तुलना में आलू का आटा आटा बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।
• आलू का आटा साधारण पीसने से प्राप्त होता है, जबकि आलू स्टार्च को अधिक जटिल शोधन की आवश्यकता होती है।
• आलू स्टार्च की तुलना में आलू के आटे में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा अधिक होती है।
