स्टार्च और आटे के बीच मुख्य अंतर यह है कि स्टार्च कमरे के तापमान पर एक बेस्वाद, गंधहीन, सफेद ठोस पदार्थ है, जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं के साथ कार्बोहाइड्रेट होता है, जबकि आटा कच्चे अनाज को पीसकर बनाया जाने वाला पाउडर है, जो है ब्रेड, केक और पेस्ट्री जैसे कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
स्टार्च कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं के साथ एक कार्बोहाइड्रेट है जबकि आटा एक पाउडर है जो हमें कच्चे अनाज को पीसकर मिलता है। आटे में स्टार्च का उच्च अनुपात होता है।
स्टार्च क्या है?
स्टार्च कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं वाला एक कार्बोहाइड्रेट है। चावल, मक्का, आलू और गेहूं सहित अधिकांश पौधे अपनी ऊर्जा को स्टार्च के रूप में संग्रहीत करते हैं। इसलिए, हम इन खाद्य पदार्थों से स्टार्च निकाल सकते हैं। स्टार्च के पाचन से ग्लूकोज बनता है।
इसके अलावा, स्टार्च कमरे के तापमान पर एक बेस्वाद, गंधहीन, सफेद ठोस पदार्थ है। यह ठंडे पानी में नहीं घुलता है। यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि किसी विशेष खाद्य पदार्थ में स्टार्च है या नहीं, तो आप आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं। इस परीक्षण में, स्टार्च मौजूद होने पर नारंगी-पीले आयोडीन का घोल नीला-काला हो जाता है।
चित्रा 01: मकई स्टार्च
इसके अलावा, स्टार्च के कई उपयोग हैं। विभिन्न खाद्य कंपनियां स्टार्च का उपयोग मिठास और गाढ़ा बनाने के लिए करती हैं। शरीर के अंदर स्टार्च ग्लूकोज बनाता है, जो ऊर्जा का एक प्रमुख स्रोत है। 'संशोधित स्टार्च' बनाने के लिए रासायनिक, भौतिक या एंजाइमी प्रक्रिया द्वारा शुद्ध स्टार्च को संशोधित करना भी संभव है। इनमें विभिन्न विशेषताएं हैं, जो भोजन, तेल, चिपकने वाले, कागज, कपड़ा, किण्वन और दवा उद्योगों में उपयोगी हो जाती हैं।
आटा क्या है?
आटा एक पाउडर है जो हमें कच्चे अनाज को पीसकर मिलता है, और हम उनका उपयोग कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड, केक और पेस्ट्री बनाने के लिए करते हैं। अनाज का आटा अधिकांश संस्कृतियों में मुख्य भोजन की मुख्य सामग्री में से एक है। गेहूं का आटा, मकई का आटा, चावल का आटा, और राई का आटा विभिन्न प्रकार के आटे के कुछ उदाहरण हैं।
अनाज के दाने में आमतौर पर तीन मुख्य घटक होते हैं: चोकर (कठोर बाहरी आवरण), रोगाणु (पोषक तत्वों से भरपूर भ्रूण) और एंडोस्पर्म (सबसे बड़ा हिस्सा, जो मुख्य रूप से स्टार्च होता है)। सफेद आटा केवल भ्रूणपोष से बनाया जाता है जबकि भूरे रंग के आटे में कुछ अनाज के रोगाणु और चोकर शामिल होते हैं। अनाज के आटे में या तो भ्रूणपोष, रोगाणु और चोकर एक साथ होते हैं, जिसे साबुत अनाज के आटे के रूप में जाना जाता है, या केवल भ्रूणपोष, जिसे परिष्कृत आटा के रूप में जाना जाता है।
चित्र 02: गेहूं का आटा
आटे में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, उच्च प्रोटीन सामग्री आटे को सख्त और मजबूत बनाती है, जिसके परिणामस्वरूप क्रस्टी और चबाने वाली ब्रेड बनती है जबकि कम प्रोटीन सामग्री नरम आटा पैदा करेगी, जो केक और कुकीज़ के लिए आदर्श है।
आटे के उत्पादन में आमतौर पर पिसाई की प्रक्रिया शामिल होती है। पारंपरिक रूप से मिलिंग में पत्थरों या स्टील के पहियों के बीच अनाज पीसना शामिल है। हालाँकि, आज कई आधुनिक मशीनें हैं जो कच्चे अनाज को आटे में बदल सकती हैं।
स्टार्च और आटे के बीच क्या संबंध है?
- आटे में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।
- साथ ही, दोनों उत्पाद एक ही मूल-पौधों से शुरू होते हैं।
स्टार्च और आटे में क्या अंतर है?
स्टार्च कमरे के तापमान पर एक बेस्वाद, गंधहीन, सफेद ठोस पदार्थ है, जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं के साथ कार्बोहाइड्रेट होता है, जबकि आटा एक पाउडर है जो हमें कच्चे अनाज को पीसकर मिलता है, और हम उनका उपयोग कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ बनाने के लिए करते हैं जैसे कि रोटी, केक और पेस्ट्री के रूप में।इसलिए, स्टार्च और आटे के बीच यह महत्वपूर्ण अंतर है। स्टार्च कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन जैसे आलू, मक्का और गेहूं से निकाला जाता है जबकि आटा कच्चे अनाज को पीसकर बनाया जाता है। हम स्टार्च का उपयोग गाढ़ा और मिठास के रूप में कर सकते हैं, लेकिन आटा ब्रेड, और, पास्ता, नूडल्स जैसे स्टेपल में मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। तो, यह स्टार्च और आटे के बीच एक और अंतर है। इसके अलावा, स्टार्च को बहुत अधिक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है जबकि आटा तुलनात्मक रूप से न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है।
नीचे इन्फोग्राफिक स्टार्च और आटे के बीच अंतर को दर्शाता है।
सारांश – स्टार्च बनाम आटा
कई लोग स्टार्च और आटा दो शब्दों का परस्पर प्रयोग करते हैं। हालांकि, स्टार्च और आटा दो अलग-अलग पदार्थ हैं। स्टार्च और आटे के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि स्टार्च कमरे के तापमान पर एक बेस्वाद, गंधहीन, सफेद ठोस पदार्थ है, जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं के साथ कार्बोहाइड्रेट होता है, जबकि आटा कच्चे अनाज को पीसकर बनाया जाता है, जिसका उपयोग कई अलग-अलग बनाने के लिए किया जाता है। रोटी, केक और पेस्ट्री जैसे खाद्य पदार्थ।
