बेर बनाम छँटाई
विभिन्न प्रकार की फसलों की अत्यधिक फसल को संरक्षित करने का एक साधन, सुखाना एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग अनादि काल से भोजन की बर्बादी को रोकने के लिए किया जाता रहा है। फल एक आसानी से खराब होने वाला खाद्य प्रकार है जिसके लिए सुखाने की विधि का अधिक लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि भोजन से नमी को बाहर निकालने से इन वस्तुओं के लिए एक लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित होती है। हालांकि, जब कुछ उत्पादों की बात आती है तो कुछ सूखे मेवों को अपने ताजा समकक्ष से अलग करना उपभोक्ता बाजार के लिए एक मुद्दा बन गया था। आलूबुखारा और आलूबुखारा के बीच निरंतर भ्रम इस मामले को प्रदर्शित करने का एक अच्छा उदाहरण है।
एक छँटाई क्या है?
अलोइस लुंज़र द्वारा बेर की किस्मों की किस्में, 21 जनवरी 2012
एक प्रून किसी भी प्रकार के बेर की किस्मों को संदर्भित कर सकता है, आमतौर पर प्रूनस डोमेस्टिका को यूरोपीय प्लम के रूप में भी जाना जाता है, जिसे ज्यादातर सूखे फल के रूप में बेचा जाता है। यह ज्ञात है कि बेर की 1000 से अधिक किस्में सुखाने के लिए उगाई जाती हैं और कुछ सबसे लोकप्रिय किस्में उन्नत फ्रेंच प्रून, तुलारे जाइंट, सटर, इंपीरियल, मोयर, ग्रीनगेज और इटैलियन प्रून हैं। Prunes को मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में पकाया जाता है या खुद खाया जाता है। उत्तरी अफ्रीकी टैगिन में एक लोकप्रिय घटक, स्ट्यूड प्रून जिसे कॉम्पोट के रूप में जाना जाता है, एक लोकप्रिय मिठाई भी है। Prunes का उपयोग अक्सर व्यंजनों में भी किया जाता है जैसे कि Tzimmes, एक पारंपरिक यहूदी व्यंजन, नॉर्डिक प्रून किसल, आमतौर पर चावल का हलवा, पारंपरिक नॉर्वेजियन मिठाई फलों का सूप या छुट्टी के व्यंजनों में स्टफिंग या केक के रूप में होता है।जबकि प्रून डैनिश पेस्ट्री यू.एस. ईस्ट कोस्ट में लोकप्रिय हैं, प्रून जूस भी पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय पेय है। इसके अलावा, इसकी उच्च चीनी सामग्री के कारण, उन्हें कॉटस्वोल्ड्स में जर्कम नामक एक साइडर जैसा पेय बनाने के लिए किण्वित किया जाता है।
फिनोलिक यौगिकों सहित हल्के जुलाब युक्त, आलूबुखारा अपने आहार फाइबर की उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है और इसलिए कब्ज के लिए घरेलू उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। प्रून एंटीऑक्सिडेंट में भी उच्च होते हैं और एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी लोकप्रिय हैं।
एक बेर क्या है?
एक बेर एक ड्रूप फल है जो जीनस प्रूनस के सबजेनस प्रूनस के पौधे पर उगता है। परिपक्व बेर के फल में एक धूल भरी सफेद कोटिंग होती है जो एक एपिक्यूटिकुलर वैक्स कोटिंग होती है जिसे "वैक्स ब्लूम" के रूप में जाना जाता है। अमृत, आड़ू और बादाम के रिश्तेदार, बेर के फल में इसके बीजों के चारों ओर एक कठोर पत्थर का गड्ढा होता है। बेर के पेड़ अलग-अलग महीनों में, साल के अलग-अलग हिस्सों में खिलते हैं। ताइवान में, बेर के पेड़ जनवरी में खिलते हैं जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे अप्रैल में खिलते हैं।
बीच में बेर की 19 से 40 प्रजातियां मौजूद हैं, जिनमें से केवल यूरोपीय बेर और जापानी बेर दुनिया भर में व्यावसायिक महत्व के हैं। इन फलों का स्वाद मीठे से लेकर तीखा तक हो सकता है और इसे खुद ही खाया जा सकता है या जैम और अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। बेर के रस को भी किण्वित किया जाता है और बेर की शराब में बनाया जाता है। पूरी दुनिया में उत्पादित, इस समय दुनिया में प्लम का सबसे बड़ा उत्पादक चीन है।
प्लम कैलोरी में उच्च और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है; हालाँकि, इसकी अधिकांश कैलोरी शर्करा से आती है। बेर में विटामिन ए, सी और के की भी उच्च मात्रा होती है।
प्लम और प्रून में क्या अंतर है?
प्रून और प्लम के बीच का अंतर स्पष्ट होने पर कई लोगों के लिए थोड़ा भ्रमित करने वाला हो सकता है। दोनों सामग्री एक दूसरे से भिन्न होने के कुछ कारण निम्नलिखित हैं।
• बेर एक ड्रूप फल है जो सबजेनस प्रूनस से संबंधित है। एक प्रून किसी भी किस्म के बेर की किस्मों को संदर्भित कर सकता है।
• सामान्य उपयोग में, बेर ताजा फल है। एक प्रून सूखा बेर है। हालांकि, आलूबुखारा बनाने के लिए बेर की सभी किस्मों को सुखाया नहीं जा सकता।
• बेर से अलग प्रून भी एक अलग फल हो सकता है। उदाहरण के लिए, इतालवी आलूबुखारा को आलूबुखारा के रूप में उगाया जाता है और पैकेजिंग के लिए सुखाया जाता है।
