रबड सेज बनाम ग्राउंड सेज
ऋषि एक पौधा है, बल्कि जड़ी-बूटी है जो कि रसोई में कई व्यंजनों में मसाले के रूप में प्रयोग की जाती है, विशेष रूप से कुक्कुट व्यंजनों में। वास्तव में, पौधे के सूखे पत्ते ही ऋषि कहलाते हैं। यह एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग कई यूरोपीय, विशेष रूप से इतालवी और ग्रीक व्यंजनों में किया जाता है। ऋषि के दो अलग-अलग रूप हैं जो उपलब्ध हैं अर्थात् रगड़ ऋषि और जमीन ऋषि कई नए रसोइयों को भ्रमित करते हैं। वे नहीं जानते कि क्या एक नुस्खा दूसरे के लिए स्थानापन्न करना है जब एक नुस्खा रगड़ ऋषि के लिए कहता है और इसके विपरीत। यह लेख ऋषि और जमीन ऋषि के बीच अंतर के साथ आने के लिए ऋषि के दो रूपों पर करीब से नज़र डालता है।
ऋषि एक जड़ी बूटी है जो मूल रूप से भूमध्यसागरीय है। इसका स्वाद कड़वा होता है और स्वाद बहुत तीखा होता है। जबकि ताज़े सेज के पत्तों के भी कई उपयोग हैं, यह मुख्य रूप से सूखे ऋषि हैं जिनका उपयोग रसोई के अंदर किया जाता है। सूखे ऋषि वास्तव में पूरे ऋषि पत्ते सूखे और एक जार के अंदर बेचे जाते हैं। आप एक नुस्खा पकाने के बाद पत्तियों को हटा सकते हैं जिससे स्वाद का उपयोग कर सकते हैं लेकिन पत्तियों को पूरी तरह से हटा सकते हैं।
जब ऋषि के पत्तों को पीसकर महीन पाउडर बनाया जाता है तो हमें पिसा हुआ ऋषि मिलता है। इस रूप में इसे पकाने के दौरान मसाले के रूप में छिड़का जाता है। रगड़े हुए ऋषि दो कठोर वस्तुओं के बीच सूखे ऋषि के पत्तों को रगड़कर प्राप्त किया जाता है। यह रगड़ सूखे तने को पीछे छोड़ देती है जबकि पत्तियां उखड़ जाती हैं और पकाने की विधि में गिरा दी जाती हैं। जब आप किसी रेसिपी में रबड सेज का इस्तेमाल करते हैं, तो आप पाते हैं कि यह बहुत हल्का होता है और कॉटन जैसा लगता है। कई शुद्धतावादियों ने अपने व्यंजनों में रबड सेज की जगह रबड सेज का इस्तेमाल किया।
रगडें ऋषि का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि ऋषि का तेल आसानी से आपके नुस्खा में शामिल हो।इसके अलावा, रबड सेज ग्राउंड सेज की तुलना में हल्का होता है और ग्राउंड सेज की तुलना में बहुत कम घना होता है। यदि नुस्खा में रबड सेज की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास ग्राउंड सेज है, तो आपको सेज का स्वाद वैसा ही बनाए रखने के लिए रबड सेज के स्थान पर पिसी हुई सेज की आधी मात्रा का उपयोग करना होगा जैसा कि रेसिपी में होना चाहिए।
रबड सेज और ग्राउंड सेज में क्या अंतर है?
• सूखे सेज के पत्तों को हथेलियों पर रगड़ कर आप रबड सेज बना सकते हैं।
• इन सूखे पत्तों का बारीक चूर्ण पिसा हुआ ऋषि है।
• रबड सेज इस प्रकार ग्राउंड सेज की तुलना में हल्का और फूला हुआ होता है
• रबड सेज ऋषि का वह रूप है जिसे किसी कठोर वस्तु पर सूखे पत्तों को रगड़ कर पकाने की विधि पर रगड़ा जाता है।
