तलना बनाम तलना
भूनना और भूनना खाना पकाने के दो समान तरीके हैं जो खाद्य पदार्थों को सूखी गर्मी में गर्म करने का उपयोग करते हैं। खाद्य पदार्थों को सीधे आग पर किसी प्रकार के खाना पकाने के तेल वाले पैन में गरम करने के साथ समानताएं स्पष्ट हैं। हालांकि, सौतेले और तलने के बीच अंतर हैं जो रसोइयों के लिए जाने जाते हैं और जो विभिन्न खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए इन विधियों का उपयोग करते हैं। यह लेख इन अंतरों पर एक नज़र डालता है ताकि पाठक उन्हें खाद्य नुस्खा की आवश्यकताओं के अनुसार उपयोग कर सकें।
सौते
भूनना खाद्य पदार्थों को गर्म तवे पर पकाने की एक विधि है जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा या तेल होता है।पैन उथला है, और खाद्य पदार्थ पूरे पैन में फैले हुए हैं, ताकि गर्म पैन से गर्मी जल्दी से प्राप्त हो सके। भूनने से खाद्य पदार्थों की बाहरी सतह भूरे रंग की हो जाती है जिसे जानबूझकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। खाने की चीजों को किसी बर्तन की सहायता से या फ्राई पैन को ही झटके से चलाने का ध्यान रखा जाता है ताकि वे पैन के उच्च तापमान और पैन के अंदर के गर्म तेल से जलें नहीं। तलने के लिए, पैन को गर्म करना है और फिर थोड़ा सा तेल डालना है। तेल को समान रूप से गर्म होने दें और फिर सभी खाने की चीजों को पैन में डाल दें। खाने की चीजों को चमचे से चला कर ब्राउन होने पर जल्दी से निकाल लीजिये.
फ्राई
फ्राइंग एक बहुत ही सामान्य खाना पकाने की विधि है जिसमें सूखी गर्मी का उपयोग किया जाता है क्योंकि खाद्य पदार्थों को गर्म तेल वाले पैन में रखा जाता है। तलने के लिए आवश्यक है कि खाद्य पदार्थों को अपेक्षाकृत बड़ा रखा जाए और गर्मी को मध्यम रूप से उच्च रखा जाए। तलने के लिए, पैन में इतना तेल होना चाहिए कि खाने के टुकड़े डूब जाएं. तलने में, आपको खाने की चीजों को लगातार उछालने की जरूरत नहीं है क्योंकि वे कड़ाही और तेल की गर्मी से ब्राउन हो जाती हैं.मांस के बड़े टुकड़ों को पकाने के लिए तलना आदर्श है क्योंकि उन्हें तलने से नहीं पकाया जा सकता है। तलने में कम आँच का उपयोग होता है ताकि तले हुए टुकड़ों का बाहरी भाग ज़्यादा न पकें। लेकिन गर्मी अभी भी इतनी अधिक होनी चाहिए कि टुकड़ों के अंदरूनी हिस्से को पका सकें।
सौते और फ्राई में क्या अंतर है?
• भूनना एक पकाने की विधि है जो तलने से तेज है।
• तलने में तलने की तुलना में अधिक मात्रा में तेल का उपयोग होता है।
• भूनने को तलने की तुलना में अधिक तापमान पर किया जाता है।
• तलने के लिए तलने की तुलना में गहरे पैन की आवश्यकता होती है।
• तलने में आपको खाने की चीजों को चलाते रहना है, लेकिन तलने में इसकी जरूरत नहीं है.
• भूनने के लिए खाने के छोटे टुकड़े चाहिए जबकि बड़े टुकड़ों को तल कर पकाया जा सकता है।
• तलने में तेज गर्मी का मतलब है कि खाद्य पदार्थ जल्दी से भूरे रंग के हो जाते हैं, और उन्हें हिलाना पड़ता है।
• तलने के लिए तलने के लिए जितनी तेल की आवश्यकता होती है, उससे अधिक तेल की आवश्यकता होती है।
