सौत बनाम स्टिर फ्राई
सॉट और स्टिर फ्राई खाना पकाने की दो महत्वपूर्ण तकनीकें हैं जो उनके बीच कुछ अंतर दिखाती हैं। सौते और स्टिर फ्राई तकनीक क्रमशः फ्रांस और चीनी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। ये दो तकनीकें दुनिया के अन्य हिस्सों के व्यंजनों में भी चली गई हैं। तलने और तलने के बीच का अंतर उपयोग की जाने वाली सामग्री, उपयोग की गई वसा की मात्रा, उपयोग किए जाने वाले पैन का प्रकार, खाद्य पदार्थों का आकार और खाना पकाने के दौरान वसा में भोजन को हिलाने में अपनाई जाने वाली विधि में निहित है। जब आप इन सभी विवरणों पर ध्यान देंगे तो आप देखेंगे कि वास्तव में तलना और तलना के बीच कुछ अंतर है।
सौट क्या है?
सौत तकनीक वसा की थोड़ी मात्रा में बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करती है। सौते प्रकार की खाना पकाने की तकनीक में प्रयुक्त वसा स्पष्ट मक्खन या तेल है। सौते में सादे मक्खन के बजाय स्पष्ट मक्खन के उपयोग का कारण यह है कि स्पष्ट मक्खन में सादे मक्खन की तुलना में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और इसमें शामिल उच्च ताप प्रक्रिया का सामना कर सकता है। दूसरी ओर, सादा मक्खन प्रक्रिया में शामिल उच्च ताप का सामना नहीं करता है और यह जल जाता है। साथ ही, विशेषज्ञ रसोइया तलने की प्रक्रिया में भी मक्खन और तेल दोनों के अच्छे संयोजन का उपयोग करते हैं। साथ ही, भूनते समय भोजन में डालने के लिए किसी भी प्रकार की चटनी या किसी भी प्रकार के तरल पदार्थ की आवश्यकता नहीं होती है। बेशक, आप तलने की विधि से भोजन की तैयारी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिला सकते हैं। इससे पैन ख़राब हो जाएगा।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि आप फ्रेंच सौते विधि से कई प्रकार के भोजन तैयार कर सकते हैं। आप चिकन कटलेट या फिश को भून कर तैयार कर सकते हैं. आप मछली को ब्रेडक्रंब से अच्छी तरह कोट कर सकते हैं और भून सकते हैं। इसी तरह सब्जी को तलने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
सनी तवे का प्रयोग भूनने में किया जाता है। एक सौतेला पैन एक फ्राइंग पैन के समान दिखता है, लेकिन इसके किनारे लंबवत होते हैं। इसका मतलब है कि पक्ष बाहर की ओर नहीं बढ़ते हैं। हालांकि एक बड़ी कड़ाही का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि पैन में सतह क्षेत्र बड़ा है। तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले पैन आमतौर पर कच्चा लोहा से बने होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा पैन जल्दी और कुशलता से गर्मी का संचालन कर सकता है।
स्टिर फ्राई क्या है?
स्टिर फ्राई में भी तेज आंच का इस्तेमाल होता है, लेकिन तलने से ज्यादा तेल का इस्तेमाल होता है। इसके अलावा, खाना पकाने की स्टिर फ्राई तकनीक बिना मक्खन के तेल के उपयोग के साथ सहज है। उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल का उपयोग उच्च ताप के कार्य में किया जाना चाहिए। मूंगफली का तेल और तिल का तेल जैसे तेलों का उपयोग हलचल तलना खाना पकाने की तकनीक में किया जा सकता है। इसके अलावा, जब आप खाना पकाते हैं तो सोया सॉस या कोई अन्य सॉस डालना बेहतर होता है।फिर जब हम देखते हैं कि खाना स्टिर फ्राई करने में किस प्रकार प्रयोग किया जाता है, तो आप देख सकते हैं कि सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर स्टर फ्राई किया जा सकता है। ये टुकड़े भी पतले होने चाहिए। सब्जियों को टुकड़ों में काटने से आप बहुत जल्दी और आराम से भोजन तैयार कर सकते हैं। साथ ही, यह सुनिश्चित करता है कि भोजन सॉस द्वारा अच्छी तरह से लेपित है। इस तरह के लेप से खाना पकाते समय ग्लेज़िंग हो सकती है।
कड़ाही में स्टिर फ्राई किया जाता है. हालाँकि, आजकल, स्टिर फ्राई पैन भी उपलब्ध हैं जो आपके काम को आसानी से कर देंगे। इन धूपदानों में तिरछी भुजाएँ होती हैं।
सौते और स्टिर फ्राई में क्या अंतर है?
तकनीक, गर्मी और वसा की मात्रा
सौते में आप तेज आंच में छोटे-छोटे टुकड़ों में या बड़े टुकड़ों में थोड़ी मात्रा में फैट में खाना पकाते हैं। खाने के टुकड़ों को बार-बार या सिर्फ एक बार उछाला या घुमाया जाता है।स्टिर फ्राई में खाने की चीजों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तेज आंच पर तेल में पकाया जाता है. उपयोग किए गए तेल की मात्रा सौते में उपयोग की जाने वाली मात्रा से अधिक है। स्टिर फ्राई तकनीक में भोजन को लगातार हिलाया जाता है।
वसा का प्रकार
तलने में मक्खन या तेल का प्रयोग किया जाता है लेकिन तलने में तेल का ही प्रयोग किया जाता है। विशेषज्ञ रसोइया तलने के लिए मक्खन और तेल दोनों के अच्छे संयोजन का उपयोग करते हैं। तलने में इस्तेमाल होने वाला मक्खन और स्टिर फ्राई में इस्तेमाल होने वाले तेल दोनों में गर्मी का सामना करने में सक्षम होने के लिए उच्च धूम्रपान बिंदु होने चाहिए।
खाद्य पदार्थों का आकार
सौते के लिए, भोजन की गुणवत्ता के आधार पर भोजन को बड़े या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। हालांकि, स्टिर फ्राई के लिए भोजन को छोटे, पतले टुकड़ों में काटा जाता है।
पान
यह जानना महत्वपूर्ण है कि उपयोग किए जाने वाले पैन के प्रकार में तलना और तलना एक दूसरे से भिन्न होते हैं। तलने के लिए आप तवा या कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं, जबकि स्टिर फ्राई के लिए आप एक गोल तवे का उपयोग कर सकते हैं। आप एक स्टिर फ्राई पैन का भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें ढलान वाली भुजाएँ हों।
सटना और तलना में ये अंतर हैं।
