रिब्स बनाम स्पेयर रिब्स
‘स्पेयर रिब्स’ एक ऐसा शब्द है जिसका इस्तेमाल कई तरह के पोर्क और बीफ रिब्स के बारे में बात करते समय किया जाता है। 'स्पेयर रिब्स' एक प्रकार की पसली है, जिसे एक बार सैनिकों द्वारा अपने भाले की नोक पर भुना जाता था। यह लेख पसलियों के साथ होने वाले अंतरों के बारे में जानने के लिए अतिरिक्त पसलियों पर करीब से नज़र डालता है। जानवर के पूरे पसली को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिन पर अलग-अलग लेबल लगे होते हैं। इन टुकड़ों को या तो ग्रिल किया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है।
पसलियां
जानवर की पसली को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, और कट का नाम पसली के पिंजरे के जिस हिस्से से आता है, उसके आधार पर अलग होता है।हड्डियों के सामान्य अंतर और कट की बनावट के अलावा स्वाद और वसा की परतों में अंतर होता है। रिब पिंजरे को अलग-अलग हिस्सों में विभाजित करने से पहले, आंतरिक सतह को एक परत से साफ किया जाता है जो संयोजी ऊतकों से बनी होती है क्योंकि यह परत मांस को पकाना मुश्किल बनाती है।
अतिरिक्त पसलियों
स्पेयरिब, या अतिरिक्त पसलियां, निश्चित रूप से सुअर के पसली के पिंजरे से कटी हुई हैं। यह सबसे नीचे से आता है; वह सुअर की छाती है। यह जानवर के पेट से सटा हुआ है। इस कट को बेबी बैक रिब्स के साथ भ्रमित न करें क्योंकि वे रिब केज के ऊपर से आते हैं। रिब पिंजरे के शीर्ष की तुलना में नीचे बहुत अधिक मांस होता है, यही वजह है कि स्पैरिब बेबी बैक रिब्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और रसदार होते हैं। Spareribs प्रकृति में बोनी और चपटे होते हैं। ब्रेस्टबोन और पेट के बीच सुअर का एक लंबा भाग होता है जिसमें 11 या 13 हड्डियाँ होती हैं। ये सभी हड्डियाँ मांस से जुड़ी हैं, और इनके ऊपर मांस भी है।
रिब्स बनाम स्पेयर रिब्स
• सुअर या मवेशियों की पसलियां सबसे स्वादिष्ट कट हैं जो जानवर के पसली से प्राप्त होते हैं और ग्रिलिंग, बारबेक्यू, धूम्रपान आदि के माध्यम से पकाने के बाद खाए जाते हैं।
• अतिरिक्त पसलियां कुछ अतिरिक्त पसलियां या अतिरिक्त पसलियां नहीं हैं जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं।
• अतिरिक्त पसलियों को अतिरिक्त पसलियों या पार्श्व पसलियों भी कहा जाता है।
• अतिरिक्त पसलियां बच्चे की पीठ की पसलियों की तरह पसली के पिंजरे से कट जाती हैं, हालांकि अधिकांश लोग दो कटों के बीच भ्रमित होते हैं।
• रिब पिंजरे के निचले हिस्से से स्तन की हड्डी और पेट की ओर अतिरिक्त पसलियां प्राप्त की जाती हैं।
• बेबी बैक रिब्स रिब पिंजरे के ऊपर से प्राप्त रिब पिंजरे का कट है।
• बच्चे की पीठ की पसलियों की तुलना में अतिरिक्त पसलियां चपटी और लचीली होती हैं।
